Red Bean Snowskin Roll 豆沙冰皮卷 VS 南瓜椰絲球Onde-Onde(娘惹糕點)

南瓜椰絲球Onde-Onde(娘惹糕點)

{材料}(40顆) （做法来自jenny's）
蒸熟南瓜泥       120克
糯米粉            　200克
清水                 100克

{餡料}
椰糖                 100g/克
幼砂糖            1 1/2 湯匙

{沾皮料} (混合蒸5分鐘)
新鲜椰絲          1/2 粒
鹽                    少許


{做法} 
1.   糯米粉，地瓜泥和清水一起揉搓均勻至成軟麵糰，鬆弛20分鐘。

2．新鲜椰絲加入少許鹽蒸5 分鐘，放凉待用。

3.   椰糖切成小粒加入幼砂糖，將糯米粉糰分成小塊，用手将椰糖粒包入，搓成圓球。

4．將冷水煮至滾沸，放入糯米圓，以中火煮至全部浮在水面，再撈起瀝乾，乘熱沾裹上椰絲。

Red Bean Snowskin Roll 豆沙冰皮卷

（A）
1500gm Red Bean Paste 豆沙馅
70gm Melon Seed (toasted) 瓜子(烤香)
（B）
1 pack Bing Pi Mix 冰皮混合粉
70gm Shortening 白油
260ml Cold Water 冰水
1/2tsp Emulco 香精
METHOD

1. Mix (A) together and divide into equal portion.
2. Mix (B) together and rest for 30 minutes. Divide into equal portion.
3. Wrap (A) into (B), roll into Swiss Roll shape. Serve chilled.

做法

1. 将(A)混合至均匀, 分成等份.
2. 将(B)混合至均匀,休息30分钟. 分成等份.

将(A)包入(B)里, 然後卷起来成筒狀, 放入雪柜冷冻.

-- 将揉成团的(A)压扁成正方形或长方形
-- 将(B)压成比(A)小的正方形或长方形

-- 将(B)铺在(A)上面

--用纸卷起，放入冰箱冷藏

-切开，再沾上少许糕粉

--排在纸杯上即可享用

备注：冰皮口味可转换，也可在皮外滚上椰丝。

夏威夷果仁咖啡蒸蛋糕 (Macadamia nut & Coffee Cake)（做法来自网络食谱）
成份: 4 隻雞蛋
4 湯匙糖
3 湯匙牛油
1/2 杯自發粉
2 茶匙咖啡粉
4 湯匙夏威夷果仁碎
步驟: (1) 自發粉篩勻。
(2) 雞蛋與糖放大碗內攪拌至杰身。
(3) 將自發粉，牛油及果仁碎輕輕拌入蛋料中。
(4) 蛋糕模中放上小紙杯，傾入蛋料。
(5) 用大火蒸廿分鐘，即成鬆軟之咖啡蛋糕。



日式乳酪蒸蛋糕
乳酪蛋糕香料--3g
做法：
(一)雞蛋、細糖、食鹽、煉乳一起攪拌均勻直到糖溶解。
(二)再將已軟化的奶油乳酪加入一起拌勻。
(三)再將過篩後的低筋麵粉、泡打粉加入拌勻。
(四)水慢慢加入其中拌勻。
(五)再加入SP打至乳白色，用手指將麵糊勾起來不會掉下來就可以了。
(六)奶油融化後與乳酪蛋糕香料一起加入拌勻即可倒入烤模。
提示：
乳酪蛋糕香料沒有也可以不加!蛋糕蒸15分鐘

柠檬蒸蛋糕
材料及份量:
鸡蛋2颗、低粉80克
沙拉油1大匙、柠檬果汁1大匙
泡打粉1/4小匙、细砂糖60克

制法:
 1、全蛋两颗打入碗内，放入60克白砂糖(先把泡打粉和面粉充分混合均匀，不然就会出现大气泡)。
2、先用低速打2分钟，再转高速打至蛋液发大两倍，成淡白色，打好的蛋液提起要成一条直线型。
3、把混合好的面粉和泡打粉筛入，打发蛋液中，蛋液如果正确打发了，面粉是可以浮在上面，不下沉的；用橡皮刮刀轻轻的把面粉和蛋液混合，用翻拌式、切拌式(这里很注意不要让面粉结块，也不要让蛋白消泡)。
4、再分别倒入柠檬汁、沙拉油混合均匀，混合好的蛋糕糊，加了面粉后，蛋液有些消泡了，容器内垫上一张油纸，倒入蛋糕糊，让其静置10分钟 (这样蛋糕做出来就更细腻)。
5、蛋糕糊静置的时侯，可以在锅内烧开水了，放上蒸架把容器放入，盖上锅盖用中火蒸20分钟，蒸好后要等1分钟再开盖，放至温热时，即可切块开吃了。




日式紅豆蒸蛋糕
材料:
蛋15克(19.9大卡)、水135克(0大卡)

低筋麵粉160克(572.8大卡)

泡打粉4.8克(7.2大卡)、優素糖55克(108.9大卡)

鹽巴1克(0大卡)、蜜紅豆粒20克(84大卡)

做法

1.蛋+水打散加入優素糖、鹽巴拌勻

2.加入過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻

3.將麵糊倒入模子中，上面撒上蜜紅豆粒即可放入蒸籠中，以大火蒸10~12分鐘

備註：可做抹茶紅豆、小紅莓、地瓜口味

日式芒果CHEESE CAKE VS 香蕉蛋糕 VS 绿茶慕斯蛋糕

绿茶慕斯蛋糕
{材料}：
蛋糕片两片
[A] 蛋黄 - 3个，砂糖 - 25克，牛奶 - 120克
[B] 吉利丁片 - 3片
[C] 绿茶粉 - 6克，朗姆酒 - 7克
[D] 鲜奶油(fresh cream) - 250克，白砂糖 - 50克

{做法}：
1) A料加热搅拌至糖融化。

2 ) 吉利丁片冷水泡软加入 1 中搅拌至融化。

3 ) 加入绿茶粉搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。

4 ) 鲜奶油隔冰加白砂糖打发至 6-7 成发后加入 3 中搅拌均匀。

5) 在模具底部铺上蛋糕片(事先烤好的蛋糕坯)，到入一半做好的料，
    再铺上第二层蛋糕片，然后到入剩下的料，放入冰箱至凝固即可取出

香蕉蛋糕(低卡路里哦~~~) 3个.................. 鸡蛋
100克.............. 砂糖
160克.............. 面粉
1/3................. 发粉
3-4勺.............. 油
3~4个............ 熟的香蕉
2-3勺............. rhum

1) 香蕉切片, 锅里放上油, 6成热时放入香蕉, 撒上2搓糖, 在+rhum, 煮2到3分钟

2) 在各大碗里打3个鸡蛋+糖, 打到发白. 然后+面粉+发酵粉

3) 把 1 放到 2 里搅拌好, 入烤箱180度, 大概30-40分钟..

日式芒果CHEESE CAKE
{INGREDIENT / 材 料}:
MILK 牛奶............................................. 250g
CREAM CHEESE 奶油芝士........................ 280g
BUTTER 无盐牛油.................................. 88g
CAKE FLOUR 低筋面粉 ........................... 60 g
EGG YOLK 蛋黄..................................... 76g (大约两个/about 2)
EGG WHITE 蛋白................................... 150g 大约两个
CASTOR SUGAR 砂糖.............................. 43g
MANGO JELLY POWDER 芒果味果珍..........  20g (随自己喜欢的口味).

{做法}：
 1) 果珍和水(大约10-12g)混合

2) 牛奶+BUTTER,煮到butter融化 加入切成小块的奶油芝士,
    拿打蛋器充分搅拌成无颗粒状态.

3) 面粉过筛, 加入搅拌好的液体中,乘热快速搅拌,
     然后加入泡好的芒果汁和蛋黄搅拌均匀

4) 打发蛋白,糖分3次加入 蛋白打到湿性发泡

5) 把1/3的蛋白加入到面糊里面, 快速搅拌均匀,
    剩下的2/3也加入.轻轻的混合均匀

6) 将模子放在另外一个考盘中,注入一些温水.
    210度10分钟, 130度30-40度, 烤了50多分钟才好.

夏日清新甜品-小湯圓系列1

姜汁汤圆材料：
牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量
制作步骤：
1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）；
2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；
3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；
4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；
5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）；
6、将适量的姜片和片糖放到清水里熬煮成姜汁糖水；
7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。
汤圆制作小技巧：
吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。
1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；
2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态；
3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：
眼观———看其是否表面光滑并浮于水面；
手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。
达到以上要求，即可食用。

 油炸汤圆技巧：
1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出

撒上糖食用。
拔丝汤圆技巧：
1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。

小湯圓所用到的材料：
糯米粉............適量
胡蘿蔔............一小塊
菠菜葉............少許
各種水果........少許
白糖................少許
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做法：
1.這道小湯圓做起來新鮮感十足，先將糯米粉分成三份，我們要做成三種顏色~
2.胡蘿蔔，菠菜，分別可以做出兩種顏色的湯圓，紅色，綠色，少放一些胡蘿蔔汁，即成了粉色湯圓~ 胡蘿蔔，菠菜需要炸汁，然後與糯米粉混合，和成兩色麵團。

還可以炸些紫甘藍汁，做成紫色湯圓，充分發揮你的想像吧，充分利用家裏現有的材料，可以做出顏色的食物有很多，因為我們已經加了水果，所以最好使用蔬菜類食物來增加顏色，這樣營養更加豐富~ 當然只做白色湯圓也不錯~

在和麵團的時候，為了增加口感，可以在麵團中加入適量的白糖或是桂花，以增加香甜味，以免湯圓的味道太過平淡~

湯圓不必做的太多，一個碗裏有幾顆點綴一下口感就可以了~ 像我這碗是為了拍照，這一碗裏大概放了兩三個人的量~

3.三色麵團和好後，然後用手搓成大小一致的湯圓，因為我們做的湯圓沒有餡，所以最好搓的小一點。你也可以根據自己的喜好加入各種餡料，比如玫瑰餡等等...

4.湯鍋中注入適量清水，燒開後放入彩色湯圓，待湯圓全部漂到水面上就是熟了。
5.準備一碗蜂蜜水，或是桂花水，放入彩色湯圓，再撒上混合水果丁，放入冰箱冷藏，冰鎮後就可以吃了~ 也可以在煮湯圓的湯中用水澱粉勾芡，再加入水果丁~

蟹 料理

塔香沙茶炒螃蟹

食材：
花蟹2隻(一隻約10兩)、九層塔5克、蒜片5克、蔥段20克、辣椒片5克、薑末5克、沙茶醬2 大匙、香油1大匙、烏醋1大匙、紹興酒1大匙、麵粉1大匙

調味料：
蠔油2大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1茶匙
做法：
1.螃蟹切塊後沾麵粉，下油鍋炸至金黃即可起鍋。
2.起鍋入香油，爆香蒜片、蔥段、辣椒 片、薑末，再加進沙茶醬、蠔油2大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1茶匙、水拌勻。
3.在取炸螃蟹放入鍋中拌炒均勻，接著加入烏 醋、九層塔拌炒一下，最後起鍋前淋入紹興酒翻勻即可盛盤。

原味倒笃黄酒蒸蟹 


原料  
螃蟹1只(约1000克），倒笃(腌渍好的雪菜)50克，香芹10克。  
调味料：
黄酒50克，美极鲜酱油10克。
制作  
1、螃蟹洗净宰杀，剁下两侧大蟹钳，将蟹身一分为二，将螃蟹的切口立于盘上，蟹钳摆在蟹身两侧。
2、倒笃洗净，剁成细末，加上黄酒、美极鲜酱油调匀后浇在螃蟹上，上笼大火蒸15分钟，用香芹点缀上桌即可。
特点
口味咸鲜，黄酒味浓郁。  
蒸螃蟹的方法与以往有所不同，因为将螃蟹竖着放更容易使气体对流。  
烹之有理
以往烹调螃蟹多采用清蒸、蒜蓉炒、蛋黄火局的方法，而这道菜将黄酒、倒笃结合在一起与螃蟹烹调，口味别具一格。

柚香炝蟹钳肉
蟹钳肉250克。  
调料 
调味汁100克
1、蟹钳肉放入沸水中大火汆30秒，取出后用纯净水冷却。
2、待蟹钳肉放凉后装入盘中，跟调味汁上桌，食前放入调味汁拌匀即可。  
特点  
夏时之作，口感鲜嫩，柚香幽幽。
备注
调味汁的配制：柚子汁200克，米醋100克，绵白糖100克，盐5克，蒜蓉20克。

主要材料：螃蟹和咸蛋黄
调料：咖哩叶，牛油和花雕酒
做法：螃蟹切块，咸蛋黄加点水压碎
  热锅，把螃蟹过一过油，捞起备用，热锅，然后放入牛油，待牛油融化后加入咖哩叶，闻到香味后把螃蟹放锅 里翻炒，再加入花雕酒和咸蛋黄，翻炒一会后加入少许的水，加盖把螃蟹煮熟。再用大火把多余的水份炒干就好啦.

【泰國咖哩炒螃蟹】
Curry Crabs in Thai Style
用料
1.5公斤 鮮花蟹，1大匙 咖哩粉，1個 洋蔥 (切絲)
1棵 芹菜 (切段)，1棵 青蔥 (切段)，5條 指天椒 (剁碎)
1個 雞蛋，200毫升 濃椰漿

調味料
3大匙 冬炎醬，1/2小匙 胡椒粉，3大匙 蠔油

Ingredients
1.5 kg fresh coral crabs, 1 tbsp curry powder
1no big onion (shredded), 1 stalk continental parsley (sectioned)
1 stalk spring onion (sectioned), 5 bird's eye chillies (chopped)
1 egg, 200ml thick coconut milk

Seasoning
3 tbsp Tom Yam paste, 1/2 tsp pepper, 3 tbsp oyster sauce

做法：

1. 螃蟹洗淨後斬塊，加入咖哩粉拌勻，然後放入熱油中略炸一會至轉色，取 出，瀝乾油分備用。
2. 把雞蛋、椰漿和調味料充分拌勻，放置待用。
3. 鑊裡燒熱3大匙油，倒下混合椰漿，並加上洋蔥、芹菜、青蔥和指天椒同煮沸。
4. 最後拌入螃蟹，以大火快手兜炒片刻至微乾身，即可盛碟食用。

Method

1. Rinse the crabs and cut into pieces. Season with curry powder, then deep-fry into hot oil for a while
   until the colour are changes. Remove and drained. Keep them aside.
2. Combine the egg, coconut milk and seasoning, mix well. Leave aside.
3. Heat up 3 tbsp oil in the preheated wok, pour in coconut milk mixture, add in shredded big onions,
   sectioned continental parsley, spring onions and chopped bird's eye chillies, cook well and bring to a boil.
4. Lastly, place in prefried crab pieces, stirring constantly over high heat for a few minutes until the gravy
   is slightly absorbed. Dish up and serve hot.

海鲜料理

台式蚵仔酥
食材：
蚵仔300克 、九層塔1碗、地瓜粉1碗
調味料：鹽巴、黑胡椒粉、米酒
做法：
1. 將蚵仔多餘的水 份瀝乾，加少許米酒。
2. 起190度油溫油鍋先炸九層塔撈起瀝油。
3. 將蚵仔均勻沾裹地瓜粉，將蚵仔下鍋油炸。
4. 炸好的蚵仔以 漏勺盛起，灑少許黑胡椒粉和盐
5. 將炸好的蚵仔盛盤，舖上九層塔即可




椒鹽魚塊
食材：
鯛魚250g、蒜末1匙、蔥花1匙、辣椒末1匙、九層塔1碗、雞蛋1顆、卡士達粉(蛋黃粉)1大匙、再來米粉4匙、中筋麵粉3匙

調味料：
檸檬椒鹽

做法：
1.將魚切大塊，取一碗，將魚塊條加入卡式達粉、1/3顆全蛋液、少許鹽一起醃拌均勻。
2.取一碗，將中筋麵粉2匙+再來米 粉3匙混合拌勻。
3.取魚塊均勻沾裹步驟2，下170度油鍋炸至金黃熟成，撈起濾乾油，再放入九層塔炸酥，濾乾油。
4.起鍋，將蒜末、蔥 花、辣椒末、檸檬椒鹽、少鹽炒香，再放入魚塊一起翻拌均勻即可盛盤。




泰式酥炸魚柳條
材料：鯛魚肉100公克、雞蛋1顆、地瓜粉2大匙、花生、甜雞醬、羅蔓生菜
醃醬：魚露1/2大匙、椰糖1小匙、蒜末1/4小匙、辣椒 末少許、香菜末少許、酒少許

 作法
1.鯛魚肉洗淨切條狀備用。
2.將醃醬的所有材料混合均勻，拌至椰糖溶化，備 用。
3.將作法1的鯛魚條加入作法2的泰式炸魚醃醬，醃約10分鐘。
4.於作法3中加入地瓜粉拌勻備用。
5.熱鍋，倒入稍 多的油，待油溫熱至約180℃，放入作法4的鯛魚條，以中火炸至表面金黃且熟透即可。




泰式蚵仔煎
材料：
主材料：
鮮蚵600g、豆芽菜600g、雞蛋10顆、韭菜150g、小白菜600g
粉 漿材料：
粗粒地瓜粉300g、在來米粉100g、五香粉1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、雞粉1茶匙、鹽1/2大匙、細糖1茶匙、3000cc 水、肉燥油適量
醬料材料：
蕃茄醬125cc、醬油125cc、碎冰糖100g、雞粉1/2大匙、鹽1茶匙、肉燥油1大匙、太白粉 50g、1500cc的水
作法：

1. 鮮蚵洗淨備用。
2. 將粗粒地瓜粉和在來米粉加入3000cc的水混合後，加入五香粉、白胡椒粉、雞粉、鹽、細糖調味拌勻備用。
3. 鍋中放1500cc的水，加入蕃茄醬、醬油、碎冰糖、雞粉、鹽、肉燥油調勻煮沸，以太白粉略為勾芡即成醬料。

鍋中入肉燥油，加入10餘顆鮮蚵略炒，再打入1顆蛋，再依序放入韭菜末、豆芽菜及一大匙粉漿，略煎後放入小白菜，再澆上少許粉漿待凝固後翻面，略悶 1分後即可盛盤，再淋上醬料，再搭配酸菜蚵仔湯即可。




  綜合蚵仔煎
材料：
主材料：
鮮蚵適量、蝦仁適量、蛋白、米酒、鹽、豬油適量、茼蒿菜
粉漿材 料：
水1斤、細地瓜粉3兩、低筋麵粉2兩、綠豆粉2兩、鹽1/2茶匙、黑醋1大匙
醬料材料：
樹薯粉2大匙、鹽1/4茶匙、糖 3大匙、BB辣醬1大匙、甜辣醬1大匙、椰子粉1大匙、高湯半斤
作法：

1. 將蝦仁洗淨，以蛋白、米酒、鹽略醃10分，鮮蚵洗淨以鹽略醃10分後，和蝦仁一起略為汆燙備用。
2. 將水、細地瓜粉、低筋麵粉、綠豆粉兩、鹽、黑醋拌勻成粉漿備用。
3. 鍋中入半斤高湯，加入鹽、糖、BB辣醬1、甜辣醬、樹薯粉、椰子粉等煮至濃稠成醬料。

平底鍋中燒熱豬油，放入蝦仁、鮮蚵，倒入粉漿，打入1顆蛋，放上茼蒿菜，翻面略煎後起鍋，搭配生炒花枝羹即可。




紹興醉蝦
材料：
鮮蝦、紹興酒150cc、米酒150cc、涼開水300cc、老薑片20g、枸杞少許、鹽1大匙

做法：
1. 準備一鍋滾水，把蝦燙熟，將熟蝦撈起放入冰水中冰鎮。
2.水放入鍋中，再加入紹興酒、米酒、鹽，續煮到滾之後關火，將湯汁放涼。
3. 將熟蝦放入湯汁中再加入枸杞，冷藏入味24hr即可。



涼拌海蜇皮Q彈秘訣
材料：
蒜末、辣椒末、蒜末、細糖、鹽、白醋、香油、海蜇皮、小黃瓜

做法：
1.準備85度左右的開水，將海蜇皮燙 過，再撈起沖冷水15-20分鐘。
2.蒜末、辣椒末、少許鹽、糖、醋拌勻成醬料，再加入香油、海蜇與小黃瓜絲，拌勻即可上桌。




酸辣芒果蝦
材料：
愛文芒果、小黃瓜丁、紅甜椒丁、燙熟的蝦仁
檸檬汁、細糖、紅椒粉、鹽

做法：
愛文芒果、小黃瓜 丁、紅甜椒丁、燙熟的蝦仁放入碗中，再加入少許鹽、1/2大匙紅椒粉、檸檬汁1大匙、1小匙塘，輕輕拌勻即可立即享用。




何做出鮮甜彈牙、酥脆鹹香的鹽酥蝦
生抽鹽酥虾
材料：
主材料：
蘆蝦、魚露、白醋、淡醬油、美極鮮味露、糖、西生菜、西蘭花、白芝麻
作法：

1. 蝦頭與腳去除，肚子劃一刀，以白醋水浸泡後下鍋油炸至酥脆。
2. 將魚露、白醋、淡醬油、美極鮮味露、糖調和成醬汁和蝦一起入鍋收汁即可。 

 蒜茸鹽酥蝦
材料：
主材料：
蝦1斤半、九層塔、冬粉、胡椒粉、雞粉、鹽巴、蔥末、紅辣椒末、蒜頭末
作法：

1. 蝦洗淨後去腳備用。
2. 起油鍋以二次炸法將蝦炸至酥脆。
3. 熱油將冬粉放至容器中下鍋炸成巢狀。
4. 鍋炒香一半蔥末、紅辣椒末、蒜頭末，將步驟2加入拌炒再以胡椒粉、雞粉、鹽巴調味後 ，放入另一半辛香料略炒即可起鍋分裝於步驟3中，放上以熱

胃口大開泰好吃泰式檸檬魚
清蒸檸檬魚
材料：
主材料：
石斑魚一條、蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、香茅、紅蔥酥各兩匙、香菜末２大匙
調味料：
酒２大匙、魚露２大匙、白曝蔭油２大匙、糖１大匙、胡椒粉少許、檸檬汁4大匙、檸檬皮切絲
作法：

1. 魚處理乾淨,以利刃從背部大骨片開,用牙刷清理骨邊的腎血。
2. 檸檬汁、魚露、白曝蔭油等調味料混合拌勻，取一半醃抹在魚身放８分鐘。
3. 把香茅片、檸檬皮絲塞入魚腹中，灑入蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、香茅末、紅蔥酥，入蒸籠大火蒸八分鐘。
4. 將剩餘調味料和辛香料燒開，淋在蒸好的魚上，灑上香菜末即成。

 泰式檸檬魚片
材料：
主材料：
石斑、檸檬3-4顆、香菜、香茅、蒜頭、辣椒
調味料：
泰 式魚露、細砂糖、水
作法：

1. 檸檬擠汁備。
2. 石斑切塊，蒸十分鐘備用。

香菜梗、香茅、蒜頭、辣椒切末，加入檸檬汁、魚露、糖、水調勻，淋於步驟2上，再蒸一分鐘，取出後放上檸檬片跟香菜即可。







鮮味蚵捲
材料：
主材料：
鮮蚵200g、鮮蝦泥150g、韭菜60g、春捲皮 10張、杏仁角300g、蛋1顆
調味料：
鹽、酒、蒜泥、薑末、白胡椒粉、太白粉、香油

作法：
1. 韭菜切碎，加入蝦泥中，再加入調味料拌勻即為餡料。
2. 鮮蚵以太白粉輕拌，洗去黏液，略為川燙撈出備用。
3. 春捲皮剪成適當大小，中間排入步驟1、2，包成捲狀。
4. 取一面刷上蛋液，裹上杏仁角。
以140-150度熱油，將蚵捲慢慢放入炸 至金黃酥脆，熟透後取出排盤即成。




咖哩鮮蚵煲
材料：
主材料：
鮮蚵1斤、紫洋蔥、銀芽100g、蒜末15g、紅辣椒2支、朝天椒3支、青蔥3支、香菜適量、薑末15g
調味料：
咖哩粉、 薑黃粉、咖哩塊、鹽、糖、高湯、優格醬(優格：優酪乳=1：1)

作法：
1. 紫洋蔥、銀芽入滾水略燙，撈出放入砂鍋鋪底。
2. 鮮蚵入熱水略泡，撈出瀝乾。
3. 起鍋爆香蒜末、辣椒、青蔥、咖哩粉、薑黃粉，續入高湯，以鹽、糖調味，再下咖哩塊濃縮湯汁。
2/3 咖哩汁倒入砂鍋，鮮蚵倒入剩下的1/3咖哩汁中略煨，勾薄芡後倒入砂鍋中，最後淋上優格醬，擺上香菜即成。




腰果炸蝦
 材料：
主材料：
熟腰果1/2斤、草蝦10尾、高麗菜絲適量、豌豆苗適量、紫紅萵苣適量
麵糊材料：
脆酥粉100g、水200cc、青海苔粉20g、鹽少許
沾醬材料：
美乃滋150g、黃芥末醬30g、蒜泥30g、檸檬汁20cc、韓國辣椒粉20g、鹽1小匙、新鮮茴香末少許
 

作法：
1.      草 蝦去頭、殼，留尾部，先去腸泥，再於蝦腹部劃刀斷筋。2.      腰果裝在塑膠袋中敲打成細顆 粒狀。
3.      將麵糊調勻後，先將蝦肉裹上薄麵衣，再沾步驟2的腰果碎。
*麵糊中加入青 海苔粉，可以讓炸蝦本身即具有香氣，不搭配沾醬食用也美味。
4.      將 步驟3的腰果蝦放入中高溫的油鍋中，炸約45秒。
*不用將蝦子炸到完全金黃才起鍋，這樣蝦子會太老，因為起鍋後的餘溫會繼續將 蝦子燜熟。
5.      將沾醬材料全部調勻備用。
*加入韓國辣椒 粉可以降低美乃滋的甜膩度，讓炸蝦更加爽口。
6.   將炸蝦附上菜絲，搭配步驟5的沾醬即完成此道料理。

港式蒸鱼的多种吃法

清蒸鲈鱼或桂（花）鱼

 

 

 

 

 

 

做法:
1-选取一斤左右的鲈鱼或桂（花）鱼。杀净（去除内脏和鳃、鳞）后冲洗装盘。

2-在鱼肚内，放上1-2片姜片。再淋上少许绍酒（黄 酒）*。

3-开火把蒸锅的水烧滚后，再放上鱼，盖盖。

4-蒸10分钟以后，熄火。将鱼取出，倒尽盘里的鱼 水，并丢弃鱼肚内的姜片。重新放上洗净的葱姜丝，并在鱼身上淋上生抽（鲜酱油或蒸鱼豉油）。

5-在铁锅内倒上油烧至8成 热，离火，均匀地浇在鱼身上的葱姜丝上。就可以上桌了。

贴士：
*加酒的时候不要加任何调味，因为这个过程作用是祛腥而不是上味。

*蒸熟鱼后的水一定要完全倒掉.因为鱼水中含腥味.这也是大多数 人只能加大量调料冲淡腥味而驱除不掉的原因.

*蒸鱼的时间是和鱼的身型成正比的。一般一斤重的要10分钟，加一两多1分半钟，但不 要选用一斤半以上的鱼，因为鱼的口感已经不适合做清蒸了。

潮州蒸鱼


材料A：
油 1大匙蒜茸 1/2 大匙
冬菇，切丝 2朵
姜丝 1大匙
猪 肉丝 50g
豆腐 1块
蕃茄 1粒
咸菜，洗净，浸泡，切丝 100g
红辣椒，切丝 1条
水酸梅 2粒



材 料B：
鱼，约800g 1条青葱段/丝 1棵
调味料：
盐 1/2 小匙
生抽 1大匙
糖 2小匙
水 8大匙
鱼 露 1/2大匙
绍兴酒 1大匙
胡椒粉 少许

鸡晶粉 少许 (没放)


做 法：
1．烧热1大匙油，爆香蒜茸，加入姜丝、冬菇丝和肉丝炒匀，加入其余的材料和调味料煮滚，
盛起。
2． 鱼洗净，用刀在鱼身上斜割3刀，用碟盛起，淋上煮好的(1)料和青葱段。
3．煮滚蒸笼水，放入鱼大火蒸约8分钟或至熟，取出趁热享用。



贴 士：
潮州蒸可用白鲳，斗底鲳，石斑，石甲，马友等等。




蒸鱼不可不的知识:
蒸鱼，以调味的不同区分为清蒸、姜葱蒸、豆汁蒸、柱侯酱蒸、陈皮蒸、榄角蒸、梅莱蒸、酸笋蒸、头菜蒸、蒜茸豆豉酱蒸、卤柠檬蒸、豆腐蒸等方式。
1.蒸鱼要用葱垫底
鱼身下垫葱条(或葱结)及姜片，使鱼与碟底有空间，可以使热能对流，均匀受热，缩短蒸鱼的时间，葱姜还可以去除鱼腥味。

2.蒸鱼需猛火速蒸
蒸鱼需猛火速蒸，因鱼舍有丰富的蛋白质，在猛火加热的作用下，会迅速凝固，使鱼内部的水分及鲜味物质不易渗出，蒸出来的鱼肉会滑嫩，而且可以保持原汁 原味。

3.蒸鱼的时间与熟否?
蒸鱼要蒸到恰熟，离骨淡口为好。要待锅中水大沸时，才可把鱼放入蒸，如一条500 g左右的鱼，通常需要猛火蒸12至15分钟。
依笔者多年的经验，如鱼眼凸出，鱼鳍已又展开来，则已熟。或用筷子一只(亦可用长牙签)插入鱼身最厚肉的部位。能顺利直插到底，则表示鱼已够熟了。

4.蒸鱼调味的程序
鱼蒸熟后，先弃去垫底的葱、姜，再倾去碟上的蒸鱼汁;再将葱丝放在鱼面上，淋下滚油，最后浇入生抽或“清蒸鱼酱油汁”即成。
鱼蒸熟，淋入滚油。既能去除腥味，又能使鱼身显得油滑香润：浇入酱油，鱼会滋味。



清蒸蒜黄花鱼
清蒸鱼是将洗净后的鱼装入碟中，底垫葱姜，上笼蒸熟，浇上滚油、生抽，具有清香鲜嫩，原汁原味的特点。
用料：新鲜黄花鱼(约500 g)1条，葱1根，姜3片，姜丝、葱丝各少许，生抽或清蒸鱼酱油2汤匙，生油1汤匙。
制法：1.将洗净黄花鱼抹干鱼身，盛放在预先放好葱条(或葱结)、姜片的碟上，再把姜丝排放在鱼身上。
2.上笼或入锅隔水，用猛火蒸约10分钟，蒸至鱼眼凸出：取出，弃去葱、姜，倾去浊水。放入葱丝，用滚油淋于鱼身上，再浇入生抽或清蒸鱼酱油即成。




姜葱蒸鱼腩
用料：鲩鱼腩1段(约500 g重)，姜丝1汤匙，葱结2条，葱花1汤匙，生抽3/2汤匙，生油1汤匙。
制法：1.将鱼腩去鳞，擦去鱼腩黑膜，洗净抹干，用少许幼盐、胡椒粉腌约10分钟，再沾上少许生粉;置碟中、鱼身底垫葱结、姜丝撒鱼面上。
2.入笼或隔水用旺火蒸约12分钟至刚熟，取起，弃去葱结，倾去浊水，放下葱花，淋入滚油，浇入生抽即成。




豉汁蒸自鳝
用料：白鳝(即河鳗)1条(约500 g)，葱结1条，姜3片，豆豉1汤匙。豆瓣酱1/2汤匙.老抽2茶匙，蒜茸1茶匙，幼盐、白糖、生粉、熟油各少许，葱花l汤匙。
制法：1将白鳝宰杀，用热水烫去附在鱼体上的黏液，然后去内脏及鳃，洗净：再用刀剖开两边，切段，用少许胡椒粉、生粉涂匀鱼上，整齐地摆在碟上，底垫 葱结、姜片。
2.将豆豉剁碎，与豆瓣酱、老抽、蒜茸、幼盐、白糖、生粉、熟油一起拌匀，涂在鱼身上，放入蒸笼或入锅隔水用猛火蒸约12分钟至熟，取出撒上葱花即 可。




蒜茸海鲜酱蒸鲍鱼
用料：(鱼仓)鱼1条(约500 g)，红辣椒丝1只。葱花1汤匙，芫荽2根，熟油1/2汤匙。
调味：蒜茸1/2汤匙，海鲜酱2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖、老抽、绍酒、鸡粉、生粉、麻油各少许，混合拌匀。
制法：1.(鱼仓)鱼去鳞、内脏，洗净，抹干，加少许幼盐、姜汁擦匀，稍腌后，再用少许生粉、熟油抹匀鱼身，置盘中。
2.将调味料铺在鱼面上，放进蒸笼用旺火蒸约18分钟至熟，取出，撒入葱花，红椒丝，浇下滚油，摆入芫荽即成。
鲶鱼：鲍鱼，又称鲳鱼，(鱼仓)鱼种类较多，常见的有银(鱼仓)、白(鱼仓)、鸡笼(鱼仓)、黑鲍等。





豉椒蒸鱼头
用料：大鱼头2个，豆豉3/2汤匙，红辣椒1只，葱丝2根，熟油1/2汤匙。
调味：老抽1汤匙、蚝油1/2汤匙，生抽1/3汤匙，白糖、绍酒、幼盐、鸡精、生粉各少许，姜米1/2汤匙，蒜茸1汤匙。
制法：1.大鱼头斩件，加胡椒粉1/2茶匙、生粉2茶匙、生油2茶匙拌匀，置大碟上。
2.豆豉与调味料拌好，淋在大鱼头上，上蒸笼或入锅隔水蒸约12分钟至恰熟：取出，撒入红椒丝、葱丝、浇下滚油即成。
大鱼头：大鱼即鳙鱼，又名胖头鱼、大头鲢，广东、香港人又俗称为大鱼。渔谚中，有“鳙之美在头”之句。大鱼，头部特别发达，组织柔嫩，外皮滑如啫喱， 肉块有若膏脂，味道鲜美，深受食家欣赏和欢迎。
可将鱼头改用(鱼仓)鱼、鱼腩、鲫鱼、乌头鱼、左口鱼、挞沙鱼、马友鱼、加州鲈鱼等，做法和调味料一样。





豉油蒸生鱼
用料：生猛生鱼1条(约800 g重)，葱结2根，姜5片，姜丝、葱丝、芫荽各少许，熟油1汤匙，生抽王2汤匙。
制法：1.生鱼刮净，抹干，用少许胡椒粉、生粉搽匀，置碟中，鱼底垫葱结、姜片，鱼面放上姜丝。
2.上蒸笼或入锅隔水，用旺火蒸约15分钟至熟，取出，弃去葱结、姜片，入葱丝、芫荽，淋下滚油，浇入生抽王即成。
生鱼：即月鳢，又名乌鱼，斑鱼，广东、香港人俗称为“生鱼”。生鱼，体呈黑斑点，纹清楚玲珑，间中带有黄白色，身长，前部圆形，后部侧扁，鳞细，头部 有鳞，嘴大而短，多生长在池塘中，以广东珠江三角洲生产的较好。
生鱼，肉味鲜甜，嫩滑，而且有促进伤口愈合，生肌去肿之功效。“豉油王蒸生鱼”味浓而鲜中别具风味。





柱侯酱蒸加州鲈
 用料：加州鲈鱼(约600g)1条，柱侯酱2汤匙，姜丝1汤匙，葱丝2根，熟油1汤匙。
调味：豆瓣酱1茶匙，蚝油1汤匙，生粉1茶匙，老抽、白糖、绍酒、麻油各少许。
制法：1将鱼刮净，用少许幼盐、胡椒粉擦匀后，再用少许生粉、熟油抹匀鱼身，置大碟上。
2.柱侯酱加入调味料混合拌匀，然后均匀抹在鱼身上，放上姜丝，上笼或八锅隔水用旺火蒸约13分钟至熟，取出，撤下葱丝，淋入滚油即成。
加州鲈鱼：类似鲈鱼，其肉质嫩滑鲜甜。加州鲈鱼，原产于美国加州，后在台湾生产，1983年由台湾引进大陆，在深圳、东莞试养，1985年繁殖成功， 由于加州鲈鱼适应于12℃～30℃水温中生长，所以繁殖快而产量多，是一种极有前途的淡水鱼头。





豆瓣酱蒸左口鱼
用料：左口鱼(或其他鲜鱼)1条，姜丝1汤匙，葱丝2根，芫荽2根，红辣椒丝1只，豆瓣酱1汤匙，熟油1汤匙。
调味：蚝油1/2汤匙，生抽1/3汤匙，老抽1茶匙，白糖2茶匙，生粉2/3茶匙，绍酒1茶匙。
制法：1.左口鱼刮净，抹干，加少许幼盐、胡椒粉搽匀稍腌后，再加少许生粉、熟油抹匀，置盘中。
2.豆瓣酱加调味料混合拌匀，均匀铺在鱼身上，撤入姜丝;入蒸笼或隔水旺火蒸约12分钟至熟，取出，下葱丝、芫荽、红椒丝，淋八滚油即成。
左口鱼：又名牙鲆，地鱼，偏口鱼，比目鱼等。鱼头呈长圆形，侧扁，一侧色深褐，有黑色斑点。另一侧色白，鳞片小，两眼位于头部左侧。
可将左口鱼改用鲩鱼，(鱼仓)鱼，生鱼，福寿鱼，马友鱼，大眼鱼，龙脷鱼，乌头鱼等，做法和调味料一样。





果皮蒸泥(鱼孟)
用料：浅海泥(鱼孟)(约500 g) 1条，湿陈皮丝2块，葱丝2根，芜荽3根，生抽、熟油各1汤匙。
制法：1.泥(鱼孟)刮净，抹干，加少许胡椒粉、生粉、生抽搽匀，置碟上，把陈皮丝铺在鱼身上。
2上蒸笼或入锅隔水，用旺火蒸约10分钟至熟，放上葱丝、芫荽，淋下滚油，浇入生抽即成。
蒸泥蜢忌用姜，加姜蒸，鱼肉会变韧。果皮蒸乌头鱼，果皮蒸鲮鱼腩，果皮蒸塘虱鱼等做法与“果皮蒸泥(鱼孟)”相同。
泥鳐：分有深海泥鱼盂和浅海泥(鱼孟)，虽然同属泥蜢，但鱼质、烹调方法却不同。
深海泥蜢，又名粗皮蜢，呈深褐色或淡咖啡色，因受深海压力影响，皮厚肉韧，宜炒不宜蒸。浅海泥鱼孟，又称普通泥(鱼孟)，它生长在浅海中或近岸的海边 旁，因浅水鱼受压正常，其皮较薄，身呈淡黄色，肚奶白色，肉质鲜嫩，极富鲜甜味。

各蚝煎和煎蛋

鲜蚝250克
蛋3/5粒
青葱2棵（切碎）
油3汤匙

调味料
鸡精粉半茶匙
胡椒粉1／4茶匙
糖半茶匙
鱼露半汤匙

哇(@^_^@)~好肥美的鲜蚝噢~

鲜蚝250克,蛋3/5粒
青葱2棵（切碎）

1）将蛋打散，加入蚝、青葱、调味料一起搅拌均匀。

 

2）把平底镬烧热，用油以中小火把蛋煎香到熟即可。


·大鲜蚝煎后还保留汁液，比较嫩滑，也比较有口感。小鲜蚝缩水后没有那么好吃。
·鱼露是这道菜的重点调味料，可以为海鲜提味。
·这道菜可算是潮州风味。鱼露是潮州菜常用的调味料。








1。 江鱼煎蛋
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。




2。芙蓉蛋
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。




3。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。



14。蚝煎蛋
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。




5。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。




6。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎 至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。




7。姜丝煎蛋
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。




8。银鱼煎蛋
用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。




9。煎散蛋 I
用料：鸡蛋3粒打散至起泡
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。




10。煎散蛋 II
用料：鸡蛋3粒打入碗中。
做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！





11.菜莆蛋
 用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
 做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠幹。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆幹香，將雞蛋慢慢下鑊， 用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。





12.肉碎煎蛋
 用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。
 做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黃即可。





13.蝦仁煎蛋
 用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
 做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。





14.臘腸煎蛋
 用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
 做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。





15.芙蓉蛋
 用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
 做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

韩式料理

所需原料：
蛤蜊、豆腐、蟹味菇、生菜、香蔥、洋蔥、生薑、夏南瓜、海帶結、鹽、白糖、泡菜適量、熟芝麻適量。
韓式菜的特點就是小菜很多，所以原料也就選的多了，這樣才好吃呢。

做法：
1、先把蛤蜊浸泡在水裡，有助於吐沙，吐沙後清洗乾淨。把豆腐放入加了鹽的水中微煮，撈起切成小塊。把洋蔥、夏南瓜切片，海帶結洗去鹽瀝乾。2、再把蟹味菇、海帶結、香蔥段放入鍋中，煮15分鐘左右，在油鍋中炒香洋蔥和泡菜後加入鍋中，再放入豆腐同煮，放入鹽和糖調味。
3、最後放入蛤蜊，夏南瓜片和生菜，幾分鐘後蛤蜊開口即成，再撒熟芝麻起鍋。
4、最後放蛤蜊，是因為蛤蜊很容易就熟了。所以要最後放。
在挑選蛤蜊的時候，一定要選閉口的，煮好後如果是新鮮的自然會開口，不開口的就說明是死蛤蜊。

韓式辣炒年糕

所需材料：
袋裝年糕、胡蘿蔔、洋蔥、青蔥、韓式辣醬、辣椒粉、醬油、白芝麻。

做法：
1、把胡蘿蔔、洋蔥切絲，青蔥斜切絲備用。
2、先在鍋內倒水燒開，加鹽，把年糕先煮熟；另起一鍋，放少許油，把胡蘿蔔炒軟，再加入洋蔥繼續煸香；再把煮好的年糕放入一起炒。
3、然後加1大勺韓式辣醬、辣椒粉、鮮醬油，加入一碗煮年糕的水稍微煮一下；再大火收汁，翻炒。
4、最後放入炒香的白芝麻和青蔥，起鍋。
雖然顏色上去了，但總感覺味道還差一點，差哪一點，我也不太清楚，也許還有什麼其他的調味料吧，不得而知，不過你可以試試，不一定還能做出更好的呢。

韓式泡菜鍋

所需材料：
魷魚一條、豆腐、韓式泡菜、青椒、胡蘿蔔、大蔥、蒜。
調味料：
韓式辣醬、鹽、雞精粉、白糖。

做法：
1、魷魚洗淨去皮切小塊，豆腐切小方塊、泡菜改小塊，青椒切小塊，蒜切片，大蔥切粒、胡蘿蔔切片。
2、鍋內放油，六成熱時放入蒜片爆香，改中火入辣醬，煸出紅油。
3、入魷魚翻炒後，加入豆腐、泡菜，炒勻後加入水。
4、燒開後加入少許鹽、雞精粉、白糖調味，再放入青椒、蔥粒、胡蘿蔔略燒即可。

简单家常麦片虾

燕麦片是一种低糖、低热量、高营养的健康食品，常食有预防冠心病、高血压、糖尿病、脂肪肝的作用。燕麦片常用来做早餐，也可以用来入菜，尤其与炸 虾、黄油同炒成菜后，炸虾外酥里嫩，麦片不仅黄油味浓，还香脆甜美，诱得人食欲大增。ps.如果不想用营养燕麦片可以尝试购买以上的包装麦片代替噢～


{麦片虾材料}
包装麦片一包，(也可以用无甜味的燕麦片一杯)
牛油少许，
１０片咖哩叶，
２条指天椒，切小立，
生粉(3湯匙)
玉米粉(3湯匙)
最重要就是主角啦～10～15只中虾

{做法}
1：鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横划一刀，挑去虾肠，洗净沥干水。
2：取一空盤，加入3湯匙生粉和3湯匙玉米粉拌勻；給每只鮮蝦均勻地裹上一層粉，輕抖去多余的粉，置入盤中。
3：燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批放入鮮蝦炸至金黃色。
4：撈起炸好的鮮蝦，用廚房紙吸幹蝦身上的余油。
5：燒融2小块牛油，改小火後，加入咖哩叶和指天椒丁拌一下待香味出了，倒入炸蝦拌炒均勻
6：最后倒入燕麥片與炸蝦一同炒勻，便可上碟。


 包装麦片虾麦片


#大厨貼士#
給鮮蝦切雙飛片，是在蝦背處橫切一刀，別切斷；此法可使蝦容易炸勻炸透，拌炒時也容易吸入味。
想讓炸蝦有芝士味，可以在生粉和玉米粉裏，添入少許芝士粉，由于芝士粉熱量高，多吃易胖，因此建議少放為佳。

肉末蒸豆腐 (转)

肉末蒸豆腐
材料:
豆腐、肉末
做法:
 1、榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎
 2、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好

小诀窍:
1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。

2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。

3、榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。

香菇黑木耳蒸鸡 VS 豆瓣酱蒸鸡翅

香菇黑木耳蒸鸡
材料:
干香菇15朵，干木耳10克，跑山鸡半只，香葱1根，老姜2片，生抽1大勺，盐3克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，芝麻香油1小勺
做法:

 1.香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净。
2.鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调料腌制10分钟。
3.加入香菇木耳，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟左右。
小诀窍:
蒸菜能最大程度保持食物的原汁和原味，无需过多调味就非常鲜美，口口留香。

豆瓣酱蒸鸡翅
材料:
鸡翅8个，六月鲜豆瓣酱，姜丝，葱段，料酒
做法:

 1.鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。
2.把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。
3.所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时。
4.烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。
小诀窍:
 豆瓣酱很多牌子，味道也不一样，我用的是六月香葱伴侣豆瓣酱，比较适合我家小朋友，没什么辣味，也不是很咸。如果用的是比较咸的豆瓣酱，那么需要加点白糖来调整咸味哦。

3种惹味蒸排骨

豉汁蒸排骨
材料:
肋排1盘，生抽-1茶匙，老抽1茶匙，豆豉-半茶匙，蒜片-3至4瓣拍碎，白糖-1/3茶匙，盐--少许，淀粉-1茶匙半。
做法:

 1、肋排切块洗净装盘后调入所有佐料腌制15分钟。
2、放入蒸锅中大火蒸约10分钟起锅（以筷子可戳穿肉为熟透）。
小诀窍:
1、腌制时间越长则肉越入味，并保证肉质的嫩滑。
2、不能用小火蒸，蒸的时间不能太长，否则肉质会老。
3、此道菜中豆豉也可用梅子、香芋丁、梅干菜等代替。

酸梅酱蒸排骨
材料:
排骨，盐适量，生粉适量，清水，酸梅酱，糖，油，葱花，香油
做法:

 1.前面的步骤和豉汁蒸排骨一样,先不要用水洗,用适量的盐和生粉再加一点点清水拌匀腌半个小时,将腌过的排骨洗干净,用干净的毛巾包好拧干水份。
2.将酸梅酱、糖、油、生粉、清水放入排骨里拌匀。
3.将捞好的排骨放锅里隔水蒸十分钟便可，洒上葱花，再滴几滴香油，大功告成！
小诀窍:
如果想要用蒸排骨的汁捞饭，可以稍微多放一点水。

酱蒸排骨
材料:
排骨，红椒，蒜瓣，香油，生粉，生抽，黄豆酱，料酒，蒜蓉酱，香菜
做法:


排骨用清水泡去血水，换一遍水，沥干水
1、腌制，放香油、生抽、生粉、黄豆酱、蒜蓉酱、料酒，拌匀，腌制1个小时左右，看时间哈，腌的越久越好。盐看着办，因为酱料都是咸的，不够咸的话就再放点盐。
2、 上蒸锅蒸熟。
3、 红椒、蒜瓣、香菜剁碎，蒸好的排骨拌一下，撒在排骨上即可。
小诀窍:
1、 排骨要泡去血水。
2、 生粉可以适当多一些，这样蒸出来汤汁会很稠，包裹在排骨外面。

蒸人参鸡 VS 東菇蒸肉餅

蒸人参鸡
材料：鸡 一只， 人参 30克，糯米 50克， 精盐 5克
做法：
1、把鸡用精盐腌，糯米泡水备用。

2、在鸡肚子里放入人参和糯米蒸。

3、待鸡肉熟了以后切成块，放到盘子里，旁边放上煮熟的糯米和人参。把蒸出来的汁，浇到鸡



東菇蒸肉餅
材料: 豬肉150g, 東菇4-5隻
調味: 生抽1湯匙, 栗粉1/2 湯匙, 油小許,盐适量
1) 東菇浸軟和猪肉一起切碎.
2) 把豬肉碎及調味和東菇拌均匀. 腌20分鐘入味.

3) 后蒸10-15 分鐘或至熟,完成.

蚝油纸包鸡

蚝油纸包鸡 oyster sauce chicken parcels

材料：1只鸡，砍成12块，3大匙姜丝，3棵葱切断，12个烘培纸袋。

腌料：5大匙蚝油，2大匙生抽，1大匙姜汁，1小匙糖，1小匙麻油，1大匙绍兴酒，半匙胡椒粉，1大匙水，半匙粟粉。

做法1：鸡块加入腌料拌均，腌3小时，加入姜丝和葱段拌均。
2：腌后将鸡肉块放入纸袋封好。
3：烧热油祸，下纸包鸡用大火炸2分钟，转小火炸5分钟，再转大火炸3分钟即可，最后用吸油纸吸了多余的油即可食用。

ingredients:
1 whole chicken,cut into 12 pieces,3 tbsp shredded ginger ,3 tbsp stalks spring onion,cut into 3cm length,12 greaseproof paper bags.

marinade:
5 tbsp oyster sauce,2 tbsp light soya sauce,1 tbsp ginger juice,1 tsp sugar,1 tsp sesame oil,1 tbsp shaoxing wine,1/2tsp pepper,1 tbsp water ,1/2 tbsp corn flour.

method:
1:combien chicken with marinade and season for 3 hours,add in shredded ginger,spring onion and mix well.

2:wrap chicken into the prepared bags separately and seal well.

3:heat up oil for deep-frying,put in chicken parcels and deep-fry at high heat for 2 minutes.lower the heat and fry for 5 minutes,lastly,turn to high heat and fry for 3 minutes.dish and drain serve hot.

虾酱鸡翼deep fried chicken wing with prawn paste

虾酱鸡翼deep fried chicken wing with prawn paste

材料：10只鸡翅膀，3匙粘米粉，1大匙面粉，适量炸油

腌料：2大匙李锦记幼滑虾酱，1大匙糖，1大匙芫茜碎，1粒蛋

做法；1：鸡翅膀洗净沥干水份，加入腌料拌匀腌约30分钟。

2；30分钟后将鸡翅取出，将粘米粉和面粉加入拌匀约30分钟。

3；热油锅，放入鸡翅膀炸至金黄色即可。

ingredients: 10 chicken wings,3tbsp rice flour,1tbsp plain flour,oil for deep-frying .

marinade：2tbsp prawn paste,1tbsp sugar ,1tbsp chopped coriander leaves,1egg.

method:
1:clean and pat dry the chicken wings,mix with marinade and season for 30 minutes.

2:add rice flour and plain flour into the chicken wings,mix well and season for another 30 minutes.

3:heat up oil for deep-frying, .put in chicken wings and deep-frying until golden brown and cooked dish and drain.

炖蛋、蒸蛋

【法式焦糖炖蛋】
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
过程： 　　蛋黄放入奶油中拌匀
牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化；
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会；
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入模具中的牛奶；
烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖；
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了。

【蛤蜊炖蛋】
原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花
调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒
炖蛋做法：1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

【南瓜茸炖蛋】
原料: 南瓜茸，鸡蛋（2个），椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。
步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
步骤二：加入椰浆后，轻轻搅匀。
步骤三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。
步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。
步骤五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。

【瑶柱蒸水蛋】
材料：瑶柱2两、 清水1克 ，姜1茶匙 ，鸡蛋1茶匙 ，葱粒、火腿茸少许 ，　盐1茶匙 ，生抽、麻油1茶匙
做法：1. 以半杯水浸软瑶柱后，加入姜片，蒸十分鐘，所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱，姜片丢掉。
2. 大碗内打散鸡蛋（不用打起泡），加入盐及待涼的瑶柱汁同打匀。
3. 将部分瑶柱丝排在碟底，用筛子过滤蛋液入碟內，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、 火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。

日式炖蛋】材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
蛋和水的比例为1比3。如果用鲜汤更佳，关键是要用小火蒸，不然表面起泡 不平整，就不好看了。 　　 　　做法:材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可。

日式炖蛋】材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
蛋和水的比例为1比3。如果用鲜汤更佳，关键是要用小火蒸，不然表面起泡 不平整，就不好看了。 　　 　　做法:材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可。

【草莓粒炖蛋】
材料：鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
做法1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。
2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。
3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫。
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）。
5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了。
【注意】蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~

【咖啡炖蛋】
用料： 蛋黄 1个 　，牛奶 60ml 　，方糖 1块 ，咖啡粉 少许
份量：小慕斯杯 1个
做法：1、蛋清和蛋黄分离。
2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟
3、热牛奶中加入糖搅拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟
6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟
Tips：烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。
牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。

【蒸鸡蛋羹】
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
做法：【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2。
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者用厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。 　【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。