2011年11月14日星期一

炸慈菇片

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1. 首先把芽菇削皮,然后切掉芽菇的根部,留着头部。
再把芽菇洗干净然后沥干水份。(如以下的照片)
(很多人选购时都把头尾折断,为了让芽菇比较轻称。
其实我觉得头部很重要的,刨时可以当握柄握着!〕


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2. 准备类似以下的削刀器组,选用左手边类似刀片的那个刨刀。
(如以下的照片)
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3. 手抓着芽菇的头部当握柄,把芽菇刨成薄片。
再把芽菇片叠成一叠叠的在一个大碗/盘里,备用。(如以下的照片)
(可以一次先刨几粒来炸先,
在炸的同时再继续刨其他的。这样比较省时间)
* 不需要晒干或浸盐水的。(因为芽菇本身有种汁但不是水,
所以直接放进热油里炸时,油是不会喷的!〕
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4. 先热油然后转小火,拿起一叠的芽菇片,一片一片的放入油里,
用小火慢慢炸至熟透/金黄即可。(如以下的照片〕
*才放进油里时,不需要去搅动它的。让它慢慢炸。
炸到差不多时才搅动翻面。
* 而要有咸味的,可以加点盐在油里。这样炸出来的芽菇片,
片片都有均匀的咸度。 洒的话,可能会吃到一堆盐哦!
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5. 炸好了之后,捞起沥干油份。放凉了就可以装进罐子啦!
完成!(如以下的照片)
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# 炸这慈菇片看似简单,但还是有很多人都炸不成功哦!所以有几点还是要注意的哦! :D

1. 炸后不脆而是软软的:
* 一定要用小火慢慢炸!不然外表很快转黄/焦掉,
但内部却还没完全熟透!所以很快会回软!
* 炸得不够透不够黄就捞上来了,这也是原因之一。
所以炸时要MAKE SURE慈菇片一定要炸的够黄才捞上来哦!

2. 刨时,速度要快,力道要拿捏得稳!
这样刨出来的慈菇片厚度就会平均和完整圆圆一片的。
不然,就会断几半和有厚有薄的。炸好时,
一片慈菇片就会看到一边金黄一边焦掉/不够脆。

3. 一定要用刨器来刨片!不能用刀切的。因为用刀切会切得不平均,
这样炸时就很麻烦!薄的炸到快焦了,厚的却还没炸好。。
食谱BY伟玲姐姐

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