炸慈菇片

1. 首先把芽菇削皮，然后切掉芽菇的根部，留着头部。
再把芽菇洗干净然后沥干水份。（如以下的照片）
（很多人选购时都把头尾折断，为了让芽菇比较轻称。
其实我觉得头部很重要的，刨时可以当握柄握着！〕



2. 准备类似以下的削刀器组，选用左手边类似刀片的那个刨刀。
（如以下的照片）

3. 手抓着芽菇的头部当握柄，把芽菇刨成薄片。
再把芽菇片叠成一叠叠的在一个大碗/盘里，备用。（如以下的照片）
（可以一次先刨几粒来炸先，
在炸的同时再继续刨其他的。这样比较省时间)
* 不需要晒干或浸盐水的。（因为芽菇本身有种汁但不是水，
所以直接放进热油里炸时，油是不会喷的！〕

4. 先热油然后转小火，拿起一叠的芽菇片，一片一片的放入油里，
用小火慢慢炸至熟透/金黄即可。（如以下的照片〕
*才放进油里时，不需要去搅动它的。让它慢慢炸。
炸到差不多时才搅动翻面。
* 而要有咸味的，可以加点盐在油里。这样炸出来的芽菇片，
片片都有均匀的咸度。 洒的话，可能会吃到一堆盐哦！

5. 炸好了之后，捞起沥干油份。放凉了就可以装进罐子啦！
完成！（如以下的照片）

# 炸这慈菇片看似简单，但还是有很多人都炸不成功哦！所以有几点还是要注意的哦！ :D

1. 炸后不脆而是软软的：
* 一定要用小火慢慢炸！不然外表很快转黄/焦掉，
但内部却还没完全熟透！所以很快会回软！
* 炸得不够透不够黄就捞上来了，这也是原因之一。
所以炸时要MAKE SURE慈菇片一定要炸的够黄才捞上来哦！

2. 刨时，速度要快，力道要拿捏得稳！
这样刨出来的慈菇片厚度就会平均和完整圆圆一片的。
不然，就会断几半和有厚有薄的。炸好时，
一片慈菇片就会看到一边金黄一边焦掉/不够脆。

3. 一定要用刨器来刨片！不能用刀切的。因为用刀切会切得不平均，
这样炸时就很麻烦！薄的炸到快焦了，厚的却还没炸好。。
食谱BY伟玲姐姐