2011年9月30日星期五

蒸巧克力蛋糕

蒸巧克力蛋糕(食谱来自星厨房

材料A:面粉220克,发粉1茶匙,苏打粉1/2茶匙,可可粉50克

材料B:鸡蛋2个(去壳后每个大约重65克)

材料C:淡奶200ml,粟米油200ml,热水200ml,黄糖200克

1. 材料A做法:全部混合均匀,过筛。
2. 材料B做法:打入碗内用叉子打至蛋黄蛋白完全均匀即可。
3. 材料C做法:全部材料搅拌至糖溶化。
4. 准备蒸锅,将锅内水煮滚。
5. 将材料1-3全部搅拌均匀,倒入已铺上锡纸的方形烤盘内,烤盘上面再用锡纸包裹着。
6. 放入蒸锅内,中火蒸1小时15分钟。蒸的时候如果发现蒸锅内的水变少了,要注入滚水继续蒸。

哈根达斯冰激凌蛋糕




调料

哈根达斯冰激凌蛋糕的做法

第1步将鸡蛋和糖用打蛋器打发,在放入面粉搅拌均有

第2步烤箱预热,将(1)放入,180°中层,20分钟左右

第3步将烤好的蛋糕切成大小相同的两片

第4步取一个透明塑料盒,在里面铺上一层保鲜膜,然后放入一片蛋糕

第5步再在蛋糕上铺上一层冰激凌,最后再盖上一层蛋糕

第6步将做好的蛋糕用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻一晚,转天即可取出切开

哈根达斯冰激凌蛋糕

哈根达斯冰激凌蛋糕

烹饪技巧

1、做蛋糕打发时,最好用电动打蛋器

2、蛋糕的烤制时间,依据其功率大小,会有差异,

所以最笨的办法就是勤看着点

3、把冰激凌铺在蛋糕上时,等其稍微有点融化时再铺,

这样比较好铺

4、切蛋糕时,一定把切蛋糕的刀提前放冰箱里冷冻一下,

这样切开的部位才不容易很快融化

奇异果芝士冰淇淋蛋糕

十大奇异果经典美食菜谱(3)
奇异果芝士冰淇淋蛋糕

  原料:

  Zespri佳沛新西兰黄金奇异果 2只

  Zespri佳沛新西兰绿色奇异果 1只

  芒果 1只

  马斯哥朋芝士 20克

  鱼胶片 2片

  糖 少许

  步骤:

  1)将黄金奇异果及芒果去皮切块放入粉碎机中加芝士

和糖搅拌均匀,放入锅中加热至80度,放入鱼胶片使其熔化。

  2)将绿色奇异果去皮切片,放入烧好的芝士料中拌匀。

  3)将上述拌匀的原料倒入模具中,入冰箱冷却2-3小时。

  4)将蛋糕从模具中取出装盆。

  5)放入冰箱中冷藏数小时后取出,用巧克力片作装饰即可。

南瓜饼的做法(早餐食谱-排毒减肥)

南瓜饼的做法(早餐食谱-排毒减肥)

排毒减肥的南瓜饼做法:

1、原料:南瓜700克、面粉1杯、盐5克、胡椒粉1小勺、水1杯。

2、南瓜去皮去瓤,刨成丝。

3、加盐腌一会。

4、南瓜丝变软后,加入面粉、胡椒粉、水调匀。

5、烧热平底不粘锅,涂些油,倒入适量面糊。

6、中小火煎到两面金黄,熟透就可以了。

南瓜饼的做法(早餐食谱-排毒减肥)

南瓜是食物而不是药物,所以不能把南瓜当成药来吃;

要因人而异,适当适量,适合自己的体质状况,才能吃出健康。

南瓜内 含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,

能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、

汞和放射性元素,可起到解毒作用。

据说某地有一个自古 以南瓜为主食的村子,

从没有人患糖尿病,经科学家分析,

这是因为南瓜可以促进人体胰岛素分泌的结果。

南瓜与淀粉类食物混食,可提高胃的调节吸收速率,

使碳 水化合物易于排出,有防止便秘、降血压和减肥的功效。

南瓜还可以防癌、抗衰老、抵制多种疾病,

是一种不可多得的保健食物。

常吃南瓜,补中益 气的作用,

它所含的一些成分可以中和食物中残留的农药、

以及亚硝酸盐等有害物质,促进人体胰岛素的分泌,

还能帮助肝、肾细胞增加再生能力。

南瓜中所含瓜氨 酸可以驱除寄生虫,除具有杀菌、

止痢作用外,并能减低血液中胆固醇的含量,

使血糖浓度水平降低。所以多吃南瓜,既能饱腹,

排泄物增多,又可以防止发胖和糖 分增加。

南瓜饼的做法(早餐食谱-排毒减肥)

日式芝士蛋糕

材料:
奶油芝士150g,牛奶160ml,鲜奶油60ml,蛋黄4个,
蛋白4个,低粉20g,玉米淀粉20g,
幼砂糖80g(鲜奶油我用了雀巢的淡奶油,所以糖用了100g,
如果是甜的鲜奶油,80g就可以了)

1.牛奶和奶油,还有奶油芝士,放到一个容器里,
隔热水融化至无颗粒,用手动打蛋器搅拌会快很多,
而且颗粒很快就消失

2.4个蛋黄分次加入1中,电动打蛋器低速搅拌均匀

3.筛入低粉和玉米粉,搅拌均匀,底部往上翻,或者划十字,
跟做戚风拌蛋糕糊那样(因为加入两粉的芝士糊容易起小颗粒,
不易散,我就用电动打蛋器搅)

4.蛋清加几滴白醋,或者柠檬汁(我都没加),白糖分3次加入,
打至湿性发泡即可(软峰),蛋白糊拌入蛋黄糊中

5.模具铺了锡纸,但是直接用活底模烤的出炉后四周光溜溜地很漂亮

6.烤箱预热175度, 上下火,最底层放烤盘,烤盘里七八分水,
往上一层放烤网,把装好蛋糕糊的模具放在烤网上,
蒸气法烤蛋糕(因为讨厌活模底部会进水,
所以放弃在烤盘直接水浴法)

7.烤大约30分钟左右,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,
继续烘烤25分钟,用牙签插下去,抽出来如果牙签棒是光滑的就表明熟了。
(我基本上到后面的25分钟就调到160度左右)

8.出炉,提着锡纸把蛋糕提出来,放凉塞进冰箱冷藏,口感更佳啦.
照片-101.jpg

2011年9月29日星期四

生菜火腿蛋饼卷/黑芝麻米糊/水果

【材料】(3人份)

1.蛋饼(28cm平底锅可烙3张):

面粉1杯(约120克)

鸡蛋3个

喜欢吃的火腿6片

生菜适量

香葱少许

调料:

盐、水、料酒、香油

2.黑芝麻米糊:

大米

黑芝麻各1/2杯(豆浆量杯)

冰糖适量

【做法】

起床后先把米糊榨上:

晚上准备好大米和黑芝麻,第二天淘洗干净加水打就可以了。

制好后趁热放入冰糖,放凉快地儿降温。

豆浆机做米糊的时候来摊蛋饼:

1.2.鸡蛋打散,调入适量盐、少许料酒、

水和香油搅匀,再加入香葱花搅匀;


3.4.倒入面粉,略微搅拌后倒入水,调成可顺畅流动的面糊

(面糊不要太稠,要不然摊出的蛋饼口感会硬),

注意将小面疙瘩碾碎,可静置一会儿;

5.平底锅中均匀抹一层油,微温时(为了将面糊摊匀,

也可先不开火)倒入面糊,用铲子或转动锅把手使其均匀铺在锅中。

盖上盖子,小火煎至表层凝固后翻面;

6.翻面后再盖盖烙一小会儿就好了;

7.8.取出的蛋饼晾至不太烫手时摆上生菜叶
(生菜也要晚上洗好,用厨用纸擦干冷藏保存。早上拿起就能用),
再摆上火腿,卷起,要紧一些。





2011年9月28日星期三

烘焙新手也可以制作的翻糖饼干——愤怒的小鸟

烘焙新手也可以制作的翻糖饼干鈥斺敺吲男∧

今天我介绍一款可爱的翻糖小饼干——愤怒的小鸟给各位亲们,愿大家能用上。愤怒的小鸟可是现阶段比较火的一款游戏。在品尝的同时也可欣赏哦!首先需要给大 家解释一下,不是本人小气吝啬只发这两款,而是我准备了一套,包括游戏里出现的炸弹猪。不过在制作快接近尾声时,出了点小意外,造成其它作品被毁,只剩下 这两款了,还请各位亲谅解.

准备工作:一、需要制作饼干的面团。(注:上篇博文有讲面团的制作,配方不变。)

饼干面团配方:

牛油:100g

糖粉:80g

蛋液:30g

香草粉:3克

低筋面粉:200g

准备二:工具:家用小烤箱和家用打蛋机,

秤量工具,橡皮刮刀和盆,擀面杖、网筛,

一把小刀或专用的雕刻刀。

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愤怒小鸟的制作步骤:

1、从冷藏柜中取出饼干的面团解冻后揉至均匀,

用擀面棍压扁。


2、用擀面棍将饼干面团擀薄,厚度:0.5---1cm。


3、用事先画好的愤怒小鸟图案模版放在饼干面皮上,

用刻刀将图案的形状刻好。


4、用刻刀将边缘修整齐后放在烤盘上,

拿进烤箱中烘烤15分钟,上火:150℃;

下火:170℃。

5、5,将所需要的色、色、色、白色

橙色蛋白膏调好备用。


6、用白色、色蛋白膏细裱将小鸟

轮廓线条勾勒出来,线条要流畅。


7、将白色、红色蛋白膏挤在相应处。


8、用色、橙色、巧克力色蛋白膏将小鸟

面部表情及耳朵装饰好即可。

蛋白膏的制作步骤:


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蛋白膏配方:

蛋白粉:50g

饮用水:100-150g

糖粉:500-700g

柠檬汁:20g

步骤:①将原料分别称好备用;

②将蛋白粉加入称好的饮用水中浸泡;

③用软胶刮板将蛋白粉与饮用水充分搅拌均匀,

无颗粒状;

④将过筛后的蛋白倒入家用小型打蛋机中;

⑤用机器的最快速搅拌蛋白;

⑥使蛋白打发至乳白色泡沫状;

⑦加入称好的糖粉,需少量多次加入;

⑧调制的硬度以自己的需求来定

(要软+饮用水;要硬+糖粉),硬度调制好时,

加入柠檬汁再次搅拌均匀后取出放置冷藏柜即可。