2011年8月8日星期一

风摩日台法和马六甲的千层蛋糕做法(转2)



手工日式千層蛋糕

1.製作卡士達奶油醬:先將鮮奶與香草莢用溫火煮沸,拌入雞蛋麵糊

(完全不使用香草精等人工調味料)


2.將卡士達奶油醬手工攪拌至濃稠狀,完成後放入冰箱急速冷凍一天。


3.超級費工夫的手工煎烤千層蛋糕皮。


4.抹上超厚的天然香濃卡士達奶油醬。

5.完成。





芋泥法式千层蛋糕

可丽饼:

面粉 300克,鸡蛋 6颗,牛奶 1000毫升,溶化牛油 90克

芋头奶油馅:

打发鲜奶油 300克,芋泥150克

糖浆:糖1汤匙,麦芽糖/Honey 1汤匙,热水2汤匙 (我没放)

可丽饼做法:

1. 鸡蛋用打蛋器搅拌均匀,加入牛奶和溶化牛油继续搅匀,加入面粉搅拌,过滤并盖上保鲜纸冷藏过夜。

2. 隔天将面糊拿出来恢复室温, 取一6寸不粘平底锅烧热,搽少许牛油或粟米油,用勺子舀取面糊,以最快的速度轻轻摆动平底锅,让面糊可以薄薄地布满一个圈,用中小火慢慢煎再翻面,一片片煎至面糊完为止。(大约可以煎20张crepe)

芋头奶油馅:

1. 芋头切小块,蒸熟,趁热加入一点的糖和油,用叉子压成芋泥。放凉。

2. 将放凉的芋泥加入打发鲜奶油稍微搅拌就可以了。

将已放涼的可丽饼抹上一层芋头鲜奶油,再盖上一层可丽饼,继续重复以上抹酱及盖可丽饼重叠的动作至crepe用完。在最上层抹上一层糖浆(我没放),接着放入冰箱冷藏一夜后才切片享用。


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