2011年8月8日星期一

风摩日台法和马六甲的千层蛋糕做法(转)


--芒果千层--

材料——

千层皮

蛋黄......4个

细砂糖......30g

牛奶......250g

溶化黄油......14g

低粉......90g

千层馅

淡奶油......200g

细砂糖.......40g

大芒果......1个(或2个小)

做法——

1.蛋黄加砂糖,搅拌至糖溶化,颜色略白;

2.加入牛奶,搅拌均匀;

3.筛入低粉,用打蛋器拌匀;

4.加入黄油拌匀;

5.面糊过筛2次;

6.平底不粘锅刷少许黄油(每煎一张都刷薄薄一层),烧热后调到最小火,倒入一勺面糊,(稍向上离开火)拿起不粘锅打圈倾倒的方式推圆,成非常薄的一层,煎到面糊成型变色,不用翻面,千层皮就做好了;(微火烘熟变色即可

,如面皮中间鼓起或起了小泡泡,即说明火太热,要把不粘锅离火)

7.煎好的千层皮放到凉透备用,此时开始制作馅料;

8.芒果切小粒,淡奶油加糖打到花纹清晰的完全发状态;

9.取一张千层皮抹上一层奶油,叠一张皮,再抹一层奶油,上面均匀撒上芒果粒后,再抹一层奶油铺平,上面再加千

层皮,重复以上步骤直到满意的高度;

10.小鱼这次做的时候奶油不够,只示范了两层芒果馅,总共叠了大概8层皮;(叠层关键:外围一层芒果粒要高些均

匀些,奶油要记得抹平铺匀,不然切开就不漂亮了;记得最后一层皮要选煎得比较漂亮的,煎过的一面朝下)

11.做好的芒果千层用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻室先冷冻15-20分钟定型;(不做这一步的话,切的时候可能会傻眼

,因为这个天气奶油很容易化掉哦)

12.取出切件后,再转入冷藏室内冷藏,取出直接食用即可。

PS:如感觉叠千层麻烦,也可用同样的方法做成芒果班戟。面皮做法一致,只是最后把馅料包入,折叠成长方块状,收口朝下,即成。




日式鮮果千層蛋糕 (感谢食譜来自小梦)

材料 : (6吋蛋糕一個)

班戟皮

砂糖 10g

鹽 少許

雞蛋 一隻

淡忌廉 60g

鮮奶 100g

水 80g

低筋麵粉 80g

牛油 15g (熱溶)

忌廉慕思

魚膠粉 4g

鮮奶 35g

淡忌廉 (打起) 200g

煉奶 30g (我覺得唔夠甜...加多左份量....原份量係15g)

香油 2滴

RUM酒 8g

雜果 150g (切小粒, 我用了芒果及士多啤梨)

海綿蛋糕 2片 (可以買....或者參考雪芳蛋糕做法)

小夢自家做法 :

1) 海綿蛋糕出爐後待涼, 切出兩片, 分別為1cm及0.6cm

2) 先做班戟皮, 先將糖 / 鹽 / 蛋拌勻, 加入淡忌廉 / 鮮奶 / 水拌勻,

最後篩入低粉, 再加溶牛油拌勻, 用篩將粉粒篩走 (圖1)

3) 用易潔鑊以慢火煎成6塊班戟皮, 再以6吋的圓模印出圓形 (圖2-5)

4) 先切好雜果, 盡量細粒一點 (圖6)

5) 預備一個6吋活底蛋糕模, 先放入一塊卡紙及圍邊膠條, 再放入一塊厚海綿蛋糕

6) 做忌廉慕思, 先將魚膠粉與鮮奶拌勻, 隔熱水座溶 (圖7)

7) 打起忌廉 (圖8) , 加入煉奶 / Rum酒 / 香油 / 鮮奶魚膠水拌勻 (圖9-10)

8) 先將蛋糕模放上電子磅, 因為要計好每一層只要放 1/7 份的忌廉, 要準確

9) 順序由底數上去既次序係 : (圖11-12)

1cm海綿蛋糕->3層班戟皮->0.6cm海綿蛋糕->3層班戟皮

每一層中間塗上忌廉慕思, 及平均地鋪上鮮果, 小心不要留有空位

小夢砌最後一層時, 沒有放生果, 只有忌廉, 因為想令面層平滑好看一點

10) 放入雪櫃至凝固即可







蓝莓Oreo法式千层蛋糕(感谢食谱来自网友温馨小屋)

饼皮材料:

面粉 300克 过筛

鸡蛋 6粒

牛奶 1公升

溶化牛油 90克

准备饼皮:

  1. 鸡蛋用打蛋器搅拌均匀,加入牛奶和溶化牛油继续搅匀,接着加入面粉搅拌至完全没有颗粒, 过滤并盖上保鲜纸冷藏过夜。(冷藏一夜可松弛面糊筋度,煎出来的饼皮才会有够韧性)
  2. 隔 天将面糊恢复至室温, 取一9寸不粘平底锅烧热,搽少许牛油或粟米油(切记不可使用花生油,会破坏饼皮味道),用勺子舀取面糊,以最快的速度轻轻摆动平底锅,让面糊可以薄薄地布 满一个圈,用中小火慢慢煎再翻面(若饼皮够薄,直接可省略翻面步骤),一片片煎至面糊完为止。大概9"平底锅,可以弄32片左右.....

煎薄饼皮的秘诀:先 将不粘平底锅弄热,搽少许牛油或油,再离 火让它降至中温,才放入1勺的面糊,这样面糊就不会一入锅就会很快黏着锅煎熟一层厚度,还能保持流动的方式,然后轻轻地摆动平底锅,让面糊薄薄的一层黏着 锅,接着再放上瓦斯炉用小火煎20秒左右,再用很快的速度翻面煎,继续煎20秒左右即可取出。

馅料:

植物鲜奶油 200g (打发)

动物鲜奶油 200g (打发)

蓝莓酱 250g

Oreo饼干 1包 (压碎)

准备馅料: 将打发好的鲜奶油和蓝莓酱混合,再加上压碎的Oreo饼干搅拌均匀,备用。

千层蛋糕做法:

  1. 将一片饼皮放在蛋糕盘上,涂上一层馅料,再盖上一片饼皮后,再涂上一层馅料。
  2. 重复以上的做法直到馅料用完为止。
  3. 将做好的千层蛋糕放入冰箱,冷藏后才吃。






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