2012年11月2日星期五

植物性奶油- -Non-Dairy Whipping Topping Cream常识by yuki




植物性奶油- - Non-Dairy Whipping Topping Cream

植物性奶油- - Non-Dairy Whipping Topping Cream , 一般蛋糕都是用植物奶油来裱花的,也可以做蛋糕的夹层。未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,在2℃~7℃可储存两星期。
储存中(未打发)的奶油不能反复解冻、冷冻,会影响奶油品质。已打发的奶油,可于2℃~7℃冷藏 柜储存三天。装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内,不应放在室温下,否则。


来自美国的植物鲜奶油

Rich Products Corporation
(维益食品)在1945 年成立于美国纽约西部的

水牛城
(Buffalo) ,创始人Robert E. Rich, Sr. 带领研究团队,经过不断试验

,成功地研发出全世界第一支不含胆固醇和乳糖的植物鲜奶油,为全球的冷

冻食品写下了崭新的一页。
 
推荐理由:容易打发,不甜,很香和比较健康。
盒子背后附有使用方法。一盒的鲜奶油可以分成三份,
每一份可以打发装饰一个8寸蛋糕。
储存 注意事项:
  • 未开盒的奶油,于 -18℃可储存一年之久,
  • 即于2℃-7℃可储存两星期。未打发的奶油储存中不能反复解冻,
  • 冷冻。否则,会影响奶油品质。
  • 已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏柜储存三天。  
打发 注意事项:
  • 将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,
  • 待完全解冻后取出。 奶油打发前的温度不应高于10℃,
  • 低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
  • 轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,
  • 容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。
  • 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用途 注意事项:
  • 打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
  • 打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。  
  • 奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
成品存放注意事项: 
  • 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。不应放在室温下。
打发鲜奶油步骤:
1)轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油容量在搅拌缸的10%-25%。
我在容器底部垫冰块:目的,是為了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发,
尤其在炎热的天气,再者搅打时会因摩擦產生热能,所以必须利用冰块来降温,
以免鲜奶油 因热融化而造成无法打发的状况產生。开始打发。


2)刚开始打发的样子,奶油非常稀,打发的纹路非常的模糊

3)六分发: 当手持搅拌器顺同一方向拌打数分鐘後,
鲜奶油会膨发至原体积的  倍,而且鬆发成為具浓厚流质感的黏稠液体,
此即所谓的六分发,适合用来製作慕斯、冰淇淋等甜点。

4)九分发:如果是手动操作打发鲜奶油,
要打至九分发需要极大的手劲及耐力,因為鲜奶油会愈来愈浓稠质硬而难打,
体积也愈大,最後会完全成為固体状,若用刮刀刮取鲜奶油,完全不会流动,
此即所谓的九分发,这个时候的奶油可以做裱花蛋糕了。

完成奶油打发后,可以开始装饰蛋糕和裱花咯~

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