Nyonya娘惹糕点

双色糯米糕

Glutinous Layer

糯米层材料

Ingredient材料:

Glutinous rice 300g

糯米

Salt ½ tsp

盐

Santan 200ml

椰汁

Water 400ml

水

Pandan leaves 2 Pcs

班兰叶

Method做法:

Cook the above ingredients till boiling. Cover the pot for 15 minutes. Then pour on to a 7 inches tray and press the mixture until it is firm. Steam for 20 minutes for use later.

将上述材料煮滚加盖15分钟，取出倒入已经涂油的7寸盆内。压紧后蒸20分钟即可。

Coconut Layer

椰浆层

Ingredient

材料：

Fine sugar 200g

幼糖

Corn flour 35g

玉米粉

Tapioca flour 35g

木薯粉

Thick santan 250ml

浓椰浆

Pandan leaves juice 100ml

班兰叶水

Method做法:

Mix and blend the above ingredients evenly. Sieve them and pour into a pot. Cook and stir continuously until the liquid turns coagulated. Pour in glutinous rice on top. Steam it for 35 minutes and ready for serving.

将上述材料混合均匀过滤放入锅内蒸煮须不停慢慢搅动至液体呈即将状即倒入糯米层上。以温火蒸35分钟即可。

Grated Coconut With Sweet Potato Kueh

娘惹椰丝番薯糕

Ingredient A

材料:

Tapioca flour 150g

薯粉

Rice flour 50g

粘米粉

Thick coconut milk 100ml

浓椰浆

Water 200ml

清水

sugar 250g

糖

Sweet potato 450g

番薯

Salt 1/4tsp

盐

Ingredient B

材料

White granted coconut 200g

椰丝

Salt 1/2tsp

盐

Method

做法

1. Steam(B) for 5 minutes.

(B)料蒸熟5分钟备用。

2. Mix (A) till well, combined and strain into 8 inches tray. Arrange to steam over boiling water for 25 minutes at medium heat.

将(A)料全部充分拌倒入蒸盘内以中火蒸25分钟至熟。

3. Allow to cool cut into pieces and coat with (B).

代冷后切块沾(B)即可。

Coffee Layer Kuih

咖啡九层糕

Flavor:味道

1tbsp instant coffee

1茶匙即溶咖啡

Batter ingredients:

粉浆材料：

120g rice flour

120克粘米粉

180g tapioca flour

180克木薯粉

20g sago flour

20克沙谷粉

200ml thick coconut milk

300毫升椰浆

Syrup:

糖浆

220g caster sugar

220克细沙糖

1/2tsp salt

1/2小汤匙盐

Method:

方法

1. To make syrup, cook sugar, salt with water and pandan leaves until sugar is well dissolves, remove from heat, set aside.

制作糖精：把细沙糖，盐，清水和班兰叶煮沸，煮至糖溶化后待用。

2. Combine all batter ingredients, add in syrup, strain. Set aside.

将有粉浆材料拌均，加入(1以备用。

3. Divide the batter mixture into 2 equal portions; mix one portion with instant coffee and the other remain with original flavor. Line a greased 8 inches cake.

划分面团混合物成2个相等的部分; 与速溶咖啡混合一个部分，并且其他保持与原始的味道。 排行一上油的8英寸蛋糕。

4. Follow by original color batter. Each layer steam for 5 minutes over high heat.

其余的白色的面糊后跟随。 每层数蒸汽在高温的5分钟。

5. Repeat the above procedure until finished up the remaining batter. Steam final layer over medium heat for further 15 minutes till cooked. Remove from heat leave to cool, cut and serve.

重复直到结束的上述做法剩余的面团。 蒸在中火的最后的层数直到烹调的更加另外的15分钟。 冷切后待用。

Rempah Udangh糯米饭

材料1糯米 : 500g (洗净, 浸泡4小时, 沥干)

材料2椰浆 : 375g盐 : ½ tsp香兰叶 : 4片* 香蕉叶 : 1片 (铺蒸盆用)* 蓝色素 / 蓝花汁：少许 (可不加)

方法：

1) 把糯米放进已铺上香蕉叶的22cm蒸盆内, 加入材料2拌均

2) 放入蒸笼, 大火蒸15分钟, 打开锅盖, 用筷子把糯米饭翻松,

再蒸15分钟至熟, 取出

3) 加入少许蓝花汁, 随意把糯米饭拌成白, 蓝色

馅料 材料1油 : 100g

材料2 (全部搅烂)辣椒干： 10 条 (洗净, 用热水泡软后, 沥干)葱头：150g蒜头：50gBuah keras：6粒

香茅：3 根 (只取根部约 ½ 寸)黄姜：1小块马拉煎：1小块

材料3虾米 : 100g (洗净, 浸泡5分钟, 沥干, 搅碎)

材料4白椰丝 : 100g* 香蕉叶 6"x 6" → 约20片 (洗净, 烫软)

方法：

1) 以中火烧热油，加入材料2炒香

2) 加入虾米炒至香熟

3) 加入白椰丝炒均,

4) 加入少许盐, 糖, 调味, 盛起

5) 把1½汤匙的糯米饭放在香蕉叶上, 压平 (图1)

6) 取1汤匙的馅料放在糯米饭中间 (图2)

7) 卷成筒状，两端用钉书夹钉紧，剪去多余的蕉叶

8) 把已包好的糯米饭筒送入已预热220°C的烤箱内, 以上火烤8分钟即可.

甜椰丝糯米糕 Pulut Inti

甜椰丝材料

无皮椰子1粒（磨碎）

斑兰叶6条（切成4寸长）

椰糖500克

糯米糕材料

糯米500克（浸隔夜、沥干）

浓椰浆300毫升

水200毫升

盐1/2茶匙

香蕉叶适量

甜椰丝做法

1. 将椰丝、斑兰叶和椰糖放进锅里，焖至浓糊形成。

2. 如果你喜欢较甜的口味，加些白糖，备用。

糯米糕做法

1. 将糯米、椰浆和盐掺在一起，拌匀。

2. 水蒸糯米15至20分钟，备用。

做法

1. 将香蕉叶洗净，再将它水煮或掠过火炉烘热，叶子才会变得柔软。将叶子切成15公分的四方形。

2. 在每片叶子上，加上3勺的糯米。

3. 再加上1勺的甜椰丝，包起即可。

TIPS:

. 如果你想把颜色弄得漂亮点，可以将一半的糯米饭，掺入蓝色食用颜料。

. 加入你掺了食用颜料，包扎时就用1.5的蓝色糯米和1.5的白色糯米。