各种砵仔糕做法

椰汁砵仔糕

材料：

粘米粉150g、生粉100g、马蹄粉100g、糯米粉50g（方子没有的）、红豆150g、椰汁一罐（我用了300ml）、清水900ml、糖400g

做法：

1.将红豆洗净，用水泡一晚，去豆水，再把豆煮淋，隔去水份备用。

2.将粘米粉、生粉、马蹄粉、糯米粉、椰浆及450ml的清水混合并搓匀。

3.将450ml的水和糖煮溶后加入红豆，倒入粉浆中拌匀。

4.将混合的粉浆倒入已抹油的模具中，蒸约15分钟，冷却后脱模。

黑糖砵仔糕 2(食谱来自虾佬)

1) 水650ml*

(* 水分開兩半，一半開粉，別一半煮糖 )

2) 粘米粉 (Rice Flour) 80g

3) 澄麵 (Wheat Flour) 70g

4) 紅豆 30g

5) 黑糖 (Brown Sugar)120g-150g **

(** 唔鐘意食太甜啲朋友，可以好似我咁改用100g黑糖 )

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首先，將 紅豆 用水浸過夜。

第二日起身，煲水，煮軟d紅豆。

(紅豆煮軟後要格水，避免d砵仔糕變稀...)

係同一時間，用 325ml 啲水煮黑糖。

(煮好啲黑糖水要攤凍，原因係熱水撞落d粉漿會令砵仔糕變"鞋"...)

然後，將七隻碗仔放入鑊清蒸兩分鐘~

係呢兩分鐘內，要用凈低啲325ml 啲水開粉 (粘米粉+澄麵)~

開好粉後，將凍咗啲黑糖水倒入粉漿內，搞混~

跟住，將黑漿倒入7仔內，蒸5分鐘。

(乜話，乜嘢叫 7仔？﹗七隻碗仔呀，豬兜)

好，再放紅豆係面蒸多15分鐘。

凍後就食得，不過得七隻，手快有手慢冇﹗﹗

红豆钵仔糕

材料：

黏米粉100g、片糖110g、糯米粉1/2汤匙、红豆3汤匙、澄面50g、水2杯

做法：

1、红豆浸透煲腍，沥干水份备用。在预先准备好的碗或砵内涂上薄油备用。

2、全部粉末类材料混合，过筛。以1/2杯水拌匀备用。烧滚1 1/2水，加入片糖煮至全部溶解，盛热撞入粉桨中，用木杓不停搅动拌匀。

3、混合好的粉桨倒入碗内(约九成满)，放入红豆，猛火蒸约20分钟即。

心得：

1、红豆浸的时间越长，煲的时间便可以稍为缩短，但一定要够腍，否则实实的不好吃。煲红豆的时候要多放些水并且要用慢火，因红豆会吸收水份，很容易便会煲干。

2、吃时以竹签穿起更具风味哦！

绿茶砵仔糕做法：

材料：

粘米粉160克，砂糖140克，绿茶粉1汤匙，绿豆2汤匙，清水200毫升

做法：

1、先将150毫升水与糖煮溶，待冻后加入粘米粉搅成稀浆。

2、绿豆烚腍备用。

3、煮沸余下清水，慢慢倒入稀浆搅匀。

4、预先蒸热小杯，把稀浆分别倒入，用大火蒸2分钟至中间凹陷后加入绿豆，再蒸8分钟即可。

贴士：

小杯要预先蒸热，然后迅速倒入粉浆，避免粘米粉沉淀。

班蘭砵仔糕

材料︰(三個份量) 粘米粉 57 克 砂糖 50 克 栗米粉 20 克 班蘭葉或班蘭香油 2條 / 幾滴 暖水 100 毫升 椰槳 150 毫升 用具 小碗三個

製法:

1.粘米粉、栗米粉，加椰槳拌勻，備用。

2.斑蘭葉，連暖水放入攪拌機內攪勻，隔渣，成斑蘭水（水是綠色的）。

3.糖加斑蘭水攪勻，倒入(1)，切底拌勻 。

4. 倒入小碗(掃油)蒸12分鍾(至熟透)

貼士：1.不加椰槳可以水代替，另外可以用椰絲/红豆伴吃。

2.斑蘭葉又叫香蘭葉。