蟹 料理

塔香沙茶炒螃蟹

食材：
花蟹2隻(一隻約10兩)、九層塔5克、蒜片5克、蔥段20克、辣椒片5克、薑末5克、沙茶醬2 大匙、香油1大匙、烏醋1大匙、紹興酒1大匙、麵粉1大匙

調味料：
蠔油2大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1茶匙
做法：
1.螃蟹切塊後沾麵粉，下油鍋炸至金黃即可起鍋。
2.起鍋入香油，爆香蒜片、蔥段、辣椒 片、薑末，再加進沙茶醬、蠔油2大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1茶匙、水拌勻。
3.在取炸螃蟹放入鍋中拌炒均勻，接著加入烏 醋、九層塔拌炒一下，最後起鍋前淋入紹興酒翻勻即可盛盤。

原味倒笃黄酒蒸蟹 


原料  
螃蟹1只(约1000克），倒笃(腌渍好的雪菜)50克，香芹10克。  
调味料：
黄酒50克，美极鲜酱油10克。
制作  
1、螃蟹洗净宰杀，剁下两侧大蟹钳，将蟹身一分为二，将螃蟹的切口立于盘上，蟹钳摆在蟹身两侧。
2、倒笃洗净，剁成细末，加上黄酒、美极鲜酱油调匀后浇在螃蟹上，上笼大火蒸15分钟，用香芹点缀上桌即可。
特点
口味咸鲜，黄酒味浓郁。  
蒸螃蟹的方法与以往有所不同，因为将螃蟹竖着放更容易使气体对流。  
烹之有理
以往烹调螃蟹多采用清蒸、蒜蓉炒、蛋黄火局的方法，而这道菜将黄酒、倒笃结合在一起与螃蟹烹调，口味别具一格。

柚香炝蟹钳肉
蟹钳肉250克。  
调料 
调味汁100克
1、蟹钳肉放入沸水中大火汆30秒，取出后用纯净水冷却。
2、待蟹钳肉放凉后装入盘中，跟调味汁上桌，食前放入调味汁拌匀即可。  
特点  
夏时之作，口感鲜嫩，柚香幽幽。
备注
调味汁的配制：柚子汁200克，米醋100克，绵白糖100克，盐5克，蒜蓉20克。

主要材料：螃蟹和咸蛋黄
调料：咖哩叶，牛油和花雕酒
做法：螃蟹切块，咸蛋黄加点水压碎
  热锅，把螃蟹过一过油，捞起备用，热锅，然后放入牛油，待牛油融化后加入咖哩叶，闻到香味后把螃蟹放锅 里翻炒，再加入花雕酒和咸蛋黄，翻炒一会后加入少许的水，加盖把螃蟹煮熟。再用大火把多余的水份炒干就好啦.

【泰國咖哩炒螃蟹】
Curry Crabs in Thai Style
用料
1.5公斤 鮮花蟹，1大匙 咖哩粉，1個 洋蔥 (切絲)
1棵 芹菜 (切段)，1棵 青蔥 (切段)，5條 指天椒 (剁碎)
1個 雞蛋，200毫升 濃椰漿

調味料
3大匙 冬炎醬，1/2小匙 胡椒粉，3大匙 蠔油

Ingredients
1.5 kg fresh coral crabs, 1 tbsp curry powder
1no big onion (shredded), 1 stalk continental parsley (sectioned)
1 stalk spring onion (sectioned), 5 bird's eye chillies (chopped)
1 egg, 200ml thick coconut milk

Seasoning
3 tbsp Tom Yam paste, 1/2 tsp pepper, 3 tbsp oyster sauce

做法：

1. 螃蟹洗淨後斬塊，加入咖哩粉拌勻，然後放入熱油中略炸一會至轉色，取 出，瀝乾油分備用。
2. 把雞蛋、椰漿和調味料充分拌勻，放置待用。
3. 鑊裡燒熱3大匙油，倒下混合椰漿，並加上洋蔥、芹菜、青蔥和指天椒同煮沸。
4. 最後拌入螃蟹，以大火快手兜炒片刻至微乾身，即可盛碟食用。

Method

1. Rinse the crabs and cut into pieces. Season with curry powder, then deep-fry into hot oil for a while
   until the colour are changes. Remove and drained. Keep them aside.
2. Combine the egg, coconut milk and seasoning, mix well. Leave aside.
3. Heat up 3 tbsp oil in the preheated wok, pour in coconut milk mixture, add in shredded big onions,
   sectioned continental parsley, spring onions and chopped bird's eye chillies, cook well and bring to a boil.
4. Lastly, place in prefried crab pieces, stirring constantly over high heat for a few minutes until the gravy
   is slightly absorbed. Dish up and serve hot.