海鲜料理

台式蚵仔酥
食材：
蚵仔300克 、九層塔1碗、地瓜粉1碗
調味料：鹽巴、黑胡椒粉、米酒
做法：
1. 將蚵仔多餘的水 份瀝乾，加少許米酒。
2. 起190度油溫油鍋先炸九層塔撈起瀝油。
3. 將蚵仔均勻沾裹地瓜粉，將蚵仔下鍋油炸。
4. 炸好的蚵仔以 漏勺盛起，灑少許黑胡椒粉和盐
5. 將炸好的蚵仔盛盤，舖上九層塔即可




椒鹽魚塊
食材：
鯛魚250g、蒜末1匙、蔥花1匙、辣椒末1匙、九層塔1碗、雞蛋1顆、卡士達粉(蛋黃粉)1大匙、再來米粉4匙、中筋麵粉3匙

調味料：
檸檬椒鹽

做法：
1.將魚切大塊，取一碗，將魚塊條加入卡式達粉、1/3顆全蛋液、少許鹽一起醃拌均勻。
2.取一碗，將中筋麵粉2匙+再來米 粉3匙混合拌勻。
3.取魚塊均勻沾裹步驟2，下170度油鍋炸至金黃熟成，撈起濾乾油，再放入九層塔炸酥，濾乾油。
4.起鍋，將蒜末、蔥 花、辣椒末、檸檬椒鹽、少鹽炒香，再放入魚塊一起翻拌均勻即可盛盤。




泰式酥炸魚柳條
材料：鯛魚肉100公克、雞蛋1顆、地瓜粉2大匙、花生、甜雞醬、羅蔓生菜
醃醬：魚露1/2大匙、椰糖1小匙、蒜末1/4小匙、辣椒 末少許、香菜末少許、酒少許

 作法
1.鯛魚肉洗淨切條狀備用。
2.將醃醬的所有材料混合均勻，拌至椰糖溶化，備 用。
3.將作法1的鯛魚條加入作法2的泰式炸魚醃醬，醃約10分鐘。
4.於作法3中加入地瓜粉拌勻備用。
5.熱鍋，倒入稍 多的油，待油溫熱至約180℃，放入作法4的鯛魚條，以中火炸至表面金黃且熟透即可。




泰式蚵仔煎
材料：
主材料：
鮮蚵600g、豆芽菜600g、雞蛋10顆、韭菜150g、小白菜600g
粉 漿材料：
粗粒地瓜粉300g、在來米粉100g、五香粉1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、雞粉1茶匙、鹽1/2大匙、細糖1茶匙、3000cc 水、肉燥油適量
醬料材料：
蕃茄醬125cc、醬油125cc、碎冰糖100g、雞粉1/2大匙、鹽1茶匙、肉燥油1大匙、太白粉 50g、1500cc的水
作法：

1. 鮮蚵洗淨備用。
2. 將粗粒地瓜粉和在來米粉加入3000cc的水混合後，加入五香粉、白胡椒粉、雞粉、鹽、細糖調味拌勻備用。
3. 鍋中放1500cc的水，加入蕃茄醬、醬油、碎冰糖、雞粉、鹽、肉燥油調勻煮沸，以太白粉略為勾芡即成醬料。

鍋中入肉燥油，加入10餘顆鮮蚵略炒，再打入1顆蛋，再依序放入韭菜末、豆芽菜及一大匙粉漿，略煎後放入小白菜，再澆上少許粉漿待凝固後翻面，略悶 1分後即可盛盤，再淋上醬料，再搭配酸菜蚵仔湯即可。




  綜合蚵仔煎
材料：
主材料：
鮮蚵適量、蝦仁適量、蛋白、米酒、鹽、豬油適量、茼蒿菜
粉漿材 料：
水1斤、細地瓜粉3兩、低筋麵粉2兩、綠豆粉2兩、鹽1/2茶匙、黑醋1大匙
醬料材料：
樹薯粉2大匙、鹽1/4茶匙、糖 3大匙、BB辣醬1大匙、甜辣醬1大匙、椰子粉1大匙、高湯半斤
作法：

1. 將蝦仁洗淨，以蛋白、米酒、鹽略醃10分，鮮蚵洗淨以鹽略醃10分後，和蝦仁一起略為汆燙備用。
2. 將水、細地瓜粉、低筋麵粉、綠豆粉兩、鹽、黑醋拌勻成粉漿備用。
3. 鍋中入半斤高湯，加入鹽、糖、BB辣醬1、甜辣醬、樹薯粉、椰子粉等煮至濃稠成醬料。

平底鍋中燒熱豬油，放入蝦仁、鮮蚵，倒入粉漿，打入1顆蛋，放上茼蒿菜，翻面略煎後起鍋，搭配生炒花枝羹即可。




紹興醉蝦
材料：
鮮蝦、紹興酒150cc、米酒150cc、涼開水300cc、老薑片20g、枸杞少許、鹽1大匙

做法：
1. 準備一鍋滾水，把蝦燙熟，將熟蝦撈起放入冰水中冰鎮。
2.水放入鍋中，再加入紹興酒、米酒、鹽，續煮到滾之後關火，將湯汁放涼。
3. 將熟蝦放入湯汁中再加入枸杞，冷藏入味24hr即可。



涼拌海蜇皮Q彈秘訣
材料：
蒜末、辣椒末、蒜末、細糖、鹽、白醋、香油、海蜇皮、小黃瓜

做法：
1.準備85度左右的開水，將海蜇皮燙 過，再撈起沖冷水15-20分鐘。
2.蒜末、辣椒末、少許鹽、糖、醋拌勻成醬料，再加入香油、海蜇與小黃瓜絲，拌勻即可上桌。




酸辣芒果蝦
材料：
愛文芒果、小黃瓜丁、紅甜椒丁、燙熟的蝦仁
檸檬汁、細糖、紅椒粉、鹽

做法：
愛文芒果、小黃瓜 丁、紅甜椒丁、燙熟的蝦仁放入碗中，再加入少許鹽、1/2大匙紅椒粉、檸檬汁1大匙、1小匙塘，輕輕拌勻即可立即享用。




何做出鮮甜彈牙、酥脆鹹香的鹽酥蝦
生抽鹽酥虾
材料：
主材料：
蘆蝦、魚露、白醋、淡醬油、美極鮮味露、糖、西生菜、西蘭花、白芝麻
作法：

1. 蝦頭與腳去除，肚子劃一刀，以白醋水浸泡後下鍋油炸至酥脆。
2. 將魚露、白醋、淡醬油、美極鮮味露、糖調和成醬汁和蝦一起入鍋收汁即可。 

 蒜茸鹽酥蝦
材料：
主材料：
蝦1斤半、九層塔、冬粉、胡椒粉、雞粉、鹽巴、蔥末、紅辣椒末、蒜頭末
作法：

1. 蝦洗淨後去腳備用。
2. 起油鍋以二次炸法將蝦炸至酥脆。
3. 熱油將冬粉放至容器中下鍋炸成巢狀。
4. 鍋炒香一半蔥末、紅辣椒末、蒜頭末，將步驟2加入拌炒再以胡椒粉、雞粉、鹽巴調味後 ，放入另一半辛香料略炒即可起鍋分裝於步驟3中，放上以熱

胃口大開泰好吃泰式檸檬魚
清蒸檸檬魚
材料：
主材料：
石斑魚一條、蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、香茅、紅蔥酥各兩匙、香菜末２大匙
調味料：
酒２大匙、魚露２大匙、白曝蔭油２大匙、糖１大匙、胡椒粉少許、檸檬汁4大匙、檸檬皮切絲
作法：

1. 魚處理乾淨,以利刃從背部大骨片開,用牙刷清理骨邊的腎血。
2. 檸檬汁、魚露、白曝蔭油等調味料混合拌勻，取一半醃抹在魚身放８分鐘。
3. 把香茅片、檸檬皮絲塞入魚腹中，灑入蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、香茅末、紅蔥酥，入蒸籠大火蒸八分鐘。
4. 將剩餘調味料和辛香料燒開，淋在蒸好的魚上，灑上香菜末即成。

 泰式檸檬魚片
材料：
主材料：
石斑、檸檬3-4顆、香菜、香茅、蒜頭、辣椒
調味料：
泰 式魚露、細砂糖、水
作法：

1. 檸檬擠汁備。
2. 石斑切塊，蒸十分鐘備用。

香菜梗、香茅、蒜頭、辣椒切末，加入檸檬汁、魚露、糖、水調勻，淋於步驟2上，再蒸一分鐘，取出後放上檸檬片跟香菜即可。







鮮味蚵捲
材料：
主材料：
鮮蚵200g、鮮蝦泥150g、韭菜60g、春捲皮 10張、杏仁角300g、蛋1顆
調味料：
鹽、酒、蒜泥、薑末、白胡椒粉、太白粉、香油

作法：
1. 韭菜切碎，加入蝦泥中，再加入調味料拌勻即為餡料。
2. 鮮蚵以太白粉輕拌，洗去黏液，略為川燙撈出備用。
3. 春捲皮剪成適當大小，中間排入步驟1、2，包成捲狀。
4. 取一面刷上蛋液，裹上杏仁角。
以140-150度熱油，將蚵捲慢慢放入炸 至金黃酥脆，熟透後取出排盤即成。




咖哩鮮蚵煲
材料：
主材料：
鮮蚵1斤、紫洋蔥、銀芽100g、蒜末15g、紅辣椒2支、朝天椒3支、青蔥3支、香菜適量、薑末15g
調味料：
咖哩粉、 薑黃粉、咖哩塊、鹽、糖、高湯、優格醬(優格：優酪乳=1：1)

作法：
1. 紫洋蔥、銀芽入滾水略燙，撈出放入砂鍋鋪底。
2. 鮮蚵入熱水略泡，撈出瀝乾。
3. 起鍋爆香蒜末、辣椒、青蔥、咖哩粉、薑黃粉，續入高湯，以鹽、糖調味，再下咖哩塊濃縮湯汁。
2/3 咖哩汁倒入砂鍋，鮮蚵倒入剩下的1/3咖哩汁中略煨，勾薄芡後倒入砂鍋中，最後淋上優格醬，擺上香菜即成。




腰果炸蝦
 材料：
主材料：
熟腰果1/2斤、草蝦10尾、高麗菜絲適量、豌豆苗適量、紫紅萵苣適量
麵糊材料：
脆酥粉100g、水200cc、青海苔粉20g、鹽少許
沾醬材料：
美乃滋150g、黃芥末醬30g、蒜泥30g、檸檬汁20cc、韓國辣椒粉20g、鹽1小匙、新鮮茴香末少許
 

作法：
1.      草 蝦去頭、殼，留尾部，先去腸泥，再於蝦腹部劃刀斷筋。2.      腰果裝在塑膠袋中敲打成細顆 粒狀。
3.      將麵糊調勻後，先將蝦肉裹上薄麵衣，再沾步驟2的腰果碎。
*麵糊中加入青 海苔粉，可以讓炸蝦本身即具有香氣，不搭配沾醬食用也美味。
4.      將 步驟3的腰果蝦放入中高溫的油鍋中，炸約45秒。
*不用將蝦子炸到完全金黃才起鍋，這樣蝦子會太老，因為起鍋後的餘溫會繼續將 蝦子燜熟。
5.      將沾醬材料全部調勻備用。
*加入韓國辣椒 粉可以降低美乃滋的甜膩度，讓炸蝦更加爽口。
6.   將炸蝦附上菜絲，搭配步驟5的沾醬即完成此道料理。