2011年6月27日星期一

炖蛋、蒸蛋

【法式焦糖炖蛋】
材料:鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
过程:   蛋黄放入奶油中拌匀
牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化;
把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会;
烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入模具中的牛奶;
烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖;
烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了。

【蛤蜊炖蛋】
原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花
调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
炖蛋做法:1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

【南瓜茸炖蛋】
原料: 南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。
步骤一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
步骤二:加入椰浆后,轻轻搅匀。
步骤三:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。
步骤四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。
步骤五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。

【瑶柱蒸水蛋】
材料:瑶柱2两、 清水1克 ,姜1茶匙 ,鸡蛋1茶匙 ,葱粒、火腿茸少许 , 盐1茶匙 ,生抽、麻油1茶匙
做法:1. 以半杯水浸软瑶柱后,加入姜片,蒸十分鐘,所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱,姜片丢掉。
2. 大碗内打散鸡蛋(不用打起泡),加入盐及待涼的瑶柱汁同打匀。
3. 将部分瑶柱丝排在碟底,用筛子过滤蛋液入碟內,用中火蒸一分钟,再改用慢火蒸至凝固,撒上葱粒、 火腿茸和瑶柱丝,并淋上麻油及生抽即可。

日式炖蛋】材料:蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
蛋和水的比例为1比3。如果用鲜汤更佳,关键是要用小火蒸,不然表面起泡 不平整,就不好看了。      做法:材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可。


日式炖蛋】材料:蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
蛋和水的比例为1比3。如果用鲜汤更佳,关键是要用小火蒸,不然表面起泡 不平整,就不好看了。      做法:材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可。
【草莓粒炖蛋】
材料:鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。
做法1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。
2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。
3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫。
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2)。
5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。
6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了。
【注意】蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后,蛋黄也不要浪费,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~

【咖啡炖蛋】
用料: 蛋黄 1个  ,牛奶 60ml  ,方糖 1块 ,咖啡粉 少许
份量:小慕斯杯 1个
做法:1、蛋清和蛋黄分离。
2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟
3、热牛奶中加入糖搅拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟
6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟
Tips:烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。
牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。

【蒸鸡蛋羹】
材料:鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
做法:【1】 鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
【2】 加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2。
【3】 用漏网过滤掉气泡,或者用厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样蒸出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。
【4】 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。  【5】 出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。

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