2011年6月27日星期一

椒鹽德式豬手

材料: 德式豬腳/猪手1副  蔥2根  蒜頭2瓣  薑30克
調味料:黑胡椒粉半大匙  小茴香粉半大匙  雞 粉半大匙  米酒1大匙  鹽半大匙
做法:
1. 取一個碗,放入黑胡椒粉、小茴香粉、雞粉、鹽混合均勻成為調味粉備用
2. 蔥、蒜頭和薑切細末備用
3. 豬腳先除去中間的骨頭,再切成一口大小後放入低溫油鍋中,蓋上鍋蓋用小火以軟炸的方式將豬腳炸軟,起 鍋前再轉大火炸酥後撈起瀝油備用
4. 倒出鍋中餘油,只保留少許油,燒熱後爆香薑、蒜頭,再熗入酒,煮至水氣蒸發後,放入炸酥的豬腳肉,一 邊翻炒一邊撒入調味粉,起鍋前再撒入蔥花略拌即可盛盤
師傅的叮嚀:
*豬腳上如果有凍的話要去除乾淨,以免入鍋炸時會有油爆產生
*所謂軟炸就是使用油溫低於120度的油來炸東 西的方式
炸豬腳時鍋邊會有浮渣,是豬腳本身 的膠質以及糖分受熱後所產生的結果

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