家常三杯鸡&台式三杯鸡

家常三杯鸡
所谓三杯鸡，实际就是用一杯米酒，一杯酱油，一杯麻油用1：1：1的比例做出来的鸡
材料:

主材料： 鸡腿肉两个（喜欢哪个部位就用哪个） 姜N多片（多点比较好吃） 蒜粒约10粒 红辣椒一小条 葱段小许 调味料： 米酒80毫升，酱油50毫升（真的用上80毫升的话会很咸），麻油70毫升（真的用80毫升的话很油很腻），白糖一茶匙

做法:
1. 先烧开一小锅水，将已经切块的鸡腿肉放进去焯大约半分钟，捞起待用，目的是去掉异味和血水 2.把锅烧热，倒入麻油，接着放进姜片，把姜片快速煸炒，一直煸到姜片的边边出现黑色，再下蒜粒，继续翻炒，直到蒜粒软身。 3.接着将已经焯过水的鸡块放进锅里翻炒几下后放进白糖，继续翻炒。直到鸡肉约有八九成熟，这时就倒进米酒和酱油，继续翻炒待烧开，烧开时可以将葱段和红 椒放进锅里炒两下。（这样不会太辣,能吃辣的辣椒就早点放) 4.准备一个砂锅，放在炉中空锅烧热，将已经烧开的三杯鸡一勺勺装进砂锅里，装好后在砂锅里盖上盖子用中火炖，期间需隔一段时间用筷子翻翻，以免烧焦。 5.待砂锅中的汁液给鸡肉吸收剩下为数不多时，大火收汁就可以上桌了。

台式三杯鸡
所谓的三杯，就是指油一杯，酱油一杯和酒一 杯。据说这道菜已经有数百年的历史了，起源与江西宁都，后传到台湾从而被广泛认知。三杯中的油，正宗的台湾菜馆 更多的不是用色拉油而是用葱爆香后的麻油来烹饪，酒一般都是用糯米酿的米酒,我用的是自家酿的,味道很不错.酱油用的是东古一品鲜酱油. 在鸡的挑选上，肉质滑嫩，骨软、味鲜的三黄鸡可称上品，嫩鸡腿也可以.
材料:

三黄鸡，麻油，葱，姜，酱油，盐，白砂糖，米酒，高汤，九层塔
做法:
1. 将炒锅烧热后倒入一杯麻油，用葱、姜，有条件的还可以配少许干葱爆香，再将三黄鸡切成拇指大小的块状放入拌炒，待鸡块稍一变色加入一杯酱油和少许的盐，喜 欢甜一点的再加些许的白砂糖也很不错2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和适量的高汤，等汤汁煮开后关小火加盖闷至全熟，其间，要开盖搅拌一次，使鸡块得以充 分、均匀的与调味料接触、吸收。3.起锅前再放入数片九层塔翻炒两下装盘。一道鸡块色泽金黄，口味醇厚，鲜嫩酥烂，香而不腻的三杯鸡就轻松的呈现在眼前 了。

小诀窍:
(九层塔(罗勒叶)是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一，我家里面没有所以用香菜代替= =。)