清新柠檬芝士塔～by飞雪无湘

原料

黄油45克，糖粉30克，鸡蛋15克，低粉75克

芝士馅原料

奶油奶酪75克，白糖5+10克，奶油50克，蛋黄一个，

柠檬半个（取柠檬皮屑和柠檬汁）

凝固用：明胶粉3克，水15克

模具：6寸脱底派盘

份量，一个

烤箱温度：200度10分钟转180度15分钟。

如果取出后觉得中间略湿，可以再烤5分钟。

做法

1，黄油软化后倒入一个无油无水的容器中并加入糖粉

2，用打蛋器打发至变白，呈羽毛状

3，分两次加入蛋液

4，再加入过筛后的低粉

5，自下而上搅拌均匀，并放保鲜袋中在冰箱冷藏两个小时以上

6，取出擀平

7，放在派盘上并按平，去掉多余下面片

8，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏30分钟以上

9，将派盘取出，面皮上面扎小眼

10，再放上油纸，油纸上放红豆（这样烤的时候不会鼓起）

11，烤箱200度10分钟转180度15分钟。

如果取出红豆后觉得中间略湿，可以再烤5分钟。

12，奶油奶酪加入白糖10克隔水软化

13，再加入蛋液搅拌均匀

14，吉利丁粉泡凉开水

15，另取锅，隔温水，溶化吉利丁液

16，柠檬取柠檬皮屑倒入奶酪糊中

17，奶酪糊中挤入柠檬汁

18，搅拌均匀后，加入溶化的吉利丁液

19，奶油加入5克白糖稍打发后倒入芝士糊中

20，再将芝士糊倒入派盘中冷藏一个小时即可

飞雪有话说

1，派主要是酥，所以黄油一定要软化。打至羽毛状才会酥。

2，做好的派皮放冰箱冷藏会在烤的时候不回缩。

3，奶油加些白糖打发，有纹路即可。

4，柠檬根据各人喜好。多放少放都可以

蜜桃慕斯蛋糕

☆☆蜜桃慕斯（6寸圆模两个或8寸圆模一个量）

黄桃果冻（4寸圆模）

材料：

黄桃（罐头） 160克、鱼胶粉5克、细砂糖10克

原味戚风蛋糕（32cm*36cm烤盘一盘）

材料：

蛋黄4个、细砂糖30克、色拉油40ml、牛奶70ml、低粉90克

蛋白4个、细砂糖50克、盐少许、白醋少许

白桃慕斯

材料：

白桃（罐头）200克、白桃汁50ml（罐头中的糖水）、

吉利丁片2.5片（约12.5克）、柠檬汁10克、

意大利蛋白霜（水22克、白砂糖73克、蛋白40克）、淡奶油150克

制作黄桃果冻

1 黄桃放入搅拌器中搅打成泥。

2 鱼胶粉和糖混合。

3 倒入黄桃泥中，小火加热至完全溶解。

4 倒入模具中冷藏过夜。

制作围墙和底胚

1 按照戚风蛋糕的做法制作面糊，将面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平表面。

2 160度预热，150度烤40分钟左右，取出撕去油纸晾凉。

3 切成厚1cm，总长48cm的，宽5.5cm的蛋糕片。

4 放入模具中，做成围墙。

5 在切直径14cm，厚0.5cm的圆形。

6 放入模具中做蛋糕底。

Tips:

*戚风蛋糕的做法参考之前的文章做法

*因为蛋糕本身厚度就是1cm，我直接拿来做围墙了，

个人觉得切成0.5cm厚可能效果会更好些，仅供参考。

*蛋糕片长48cm是我的6寸圆模的内径，印象中是这个数字，

准确数值制作前可以在测量下。

制作白桃慕斯及组合

准备工作：

1 白桃放入搅拌器中搅打成果泥。

2 吉利丁片放入冰水中泡软，沥干水分备用。

3 将提前制作好的黄桃果冻脱模，冷藏备用。

4 淡奶油打至稍发。

做法：

1 将沥干水分的吉利丁片放入白桃汁中，小火加热至完全溶解。

2 稍晾凉后加入柠檬汁混合。

3 加入提前打好的白桃果泥快速混合均匀，放一旁晾凉至20℃以下。

4 意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡。

5 意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加热至120℃。

6 倒入打好的蛋白霜中，边倒边不停的搅打，直到搅打至温和。

7 提起打蛋器，打好的意大利蛋白霜表面光滑，有个长长的倒三角勾。

8 将意大利蛋白霜倒入晾凉的白桃果泥中，混合均匀。

9 再倒入打发好的淡奶油中混合均匀。

10 取一小部分倒入模具中，放冰箱快速冷冻至凝固。

11 放上提前准备好的黄桃果冻。

12 倒入剩余的白桃慕斯，填满模具，冷藏过夜，取出脱模，

表面用切片的罐装黄桃装饰即可。

我做了一个6寸圆模，剩下的材料做成了小模子的，模样多了些许的小巧可爱。

Tips:

*混合好的白桃果泥要晾凉，最好底下垫盆冰水，晾到20℃以下。

*混合糖浆和蛋白霜时，要边倒糖浆，边不停搅拌蛋白，

直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手，很温和的状态即可，

制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。

*模具中倒入一部分慕斯后要快速冷冻至凝固，

如果这时发现剩余的慕斯有凝固现象，快速搅拌几下就可以。

迫不及待切开，想看看里面的样子，如想象的一样美好。

千千卷慕斯蛋糕

蛋糕的详细做法省略，只把所用原料列出来。
我做了做一个蛋糕卷和一个8寸模的蛋糕，都是2蛋的。
烤箱预热170度，烤8分钟（下次试试150度，10分钟）。
由于蛋糕卷很薄，所以一定要趁热揭下油纸。


蛋糕体原料：鸡蛋2个，白砂糖20克，低筋面粉40克，
柠檬汁少许，牛奶30克，橄榄油25克。

蛋糕卷中的馅料：紫薯泥150克左右，与融化的15克黄油搅拌均匀。
这步要提前准备好。


慕斯馅料：淡奶油300ml，牛奶150ml，300克，吉利丁3片，
白砂糖30克，紫薯300克，柚子果肉2瓣

详细步骤：

1、先把紫薯蒸熟，紫薯去皮，加100ml牛奶用料理机打碎，
过筛后备用；

2、再做蛋糕卷，蛋糕卷趁温热抹匀黄油紫薯馅料，
尽量卷紧，置冰箱冷藏；

3、然后再做蛋糕片；

4、吉利丁片用少量清水泡软；

5、把蛋糕卷切开，薄厚要均匀，紧密的摆在直径2023cm大碗里
（圆底的大碗做出来比较好看，我切了29片，其实有点薄了，
要是勤快可以做两个蛋糕卷，但是又用不完）；

6、分2次加糖，打发淡奶油至硬性发泡；

7、吉利丁片加50ml牛奶隔水融化，趁热加紫薯泥拌匀，
倒入打发后的淡奶油拌匀，再加入柚子果肉拌匀；

8、把拌好的慕斯馅倒入摆好蛋糕卷的大碗里，最上边放蛋糕片，
压实。置冰箱冷藏4小时后取出脱模（倒扣大碗，用热毛巾捂热）。






除了颜色淡点，看着还是不错的嘛。

香浓黑巧克力戚风蛋糕

香浓黑巧克力戚风

【蛋黄面糊】

蛋黄：4个

水：125克

玉米油：75ml

62%法芙娜巧克力：35克（我换用产自西班牙的70%黑巧）

低筋面粉：125克

法芙娜可可粉：35克

小苏打：1/8小匙

盐：1/4小匙

泡打粉：1/2小匙（我没加）

细砂糖：30克

【蛋白面糊】

蛋白：5个

细砂糖：120克

模子：此方子适合20cm的烟囱模，我只有21cm的要大上一圈。

做法：
1，蛋黄中依次加入玉米油、水、细砂糖、盐搅拌，充分混合均匀；

2，加入过筛2～3次的全部粉类（低粉+可可粉+小苏打粉）

拌匀，再加入切碎的黑巧克力颗粒拌匀；

3，盖上保鲜膜放一旁备用；

4，蛋白分三次加入细砂糖，打发至9分发的状态

（硬性不到一点，竖起的小三角上略带点小弯钩的程度，请参见图4）

5，取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中；

6，用橡皮刮刀，抄底，上下翻拌均匀后，再回倒入剩余的蛋白霜中；

7，仍旧用橡皮刮刀，抄底，上下翻拌均匀；

8，拌好的蛋糕糊倒入模子中，轻震几下，去掉大气泡，

送入预热165度的烤箱，下层，上下火，烤焙45～50分钟左右；

9，出炉后立即倒扣，放凉后脱模。

南瓜迷你吐司～by国明

南瓜迷你吐司
材料：
A.高筋粉250克 ，南瓜泥100克， 糖25克 ，盐4克 ，

酵母3克 ，水60克 ，蛋黄25克， 奶粉10克
B.黄油20克
C.表面蛋液20克

做法：

1.将A中所有材料放入搅拌缸，用低速搅打至成团，

关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围，使面团归拢，

再改中速搅打至面团弹性增加，表面光滑。

2.将B料黄油切小块加入面团，继续低速搅打至黄油被面团完全吸收，

并且面团光滑有弹性，改高速搅拌至面团完全扩展。

搅拌到位的面团虽然很柔软但 是不会粘手，

可以取出一小块面团测试，用双手抻开，

可以拉出很薄的透明薄膜并且不容易抻破，

如果出现破洞则破口四周是光滑的边缘即可。
3.面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，

约60-90分钟。
4.将发酵至两倍大的面团取出，用手轻压面团让里面的大气泡排出，

用秤称量后分割成90克一个，滚圆，松弛10分钟。
5.将松弛好的面团再滚圆一次，排入吐司模做最后发酵。
6.烤箱预热180度。
7.在发酵好的面团表面刷一层蛋液。放入烤箱中层，烤20分钟左右。

cooks tip：
***配料中的水分可以根据南瓜本身的含水量多少略作调整。

香浓巧克力吐司~by丸子

原材料：450g吐司模一个量

高筋面粉250g；糖40g；可可粉10g；盐2g；干酵母3g；

水175g；全蛋24g；黄油18g；耐高温巧克力豆20g。

准备工作：

黄油室温软化备用；

鸡蛋室温回暖备用。

做法：

1.完成阶段加入巧克力豆，揉匀；

2.一次发酵75分钟；

3.分割171g/个，3个，松弛，滚圆，松弛20分钟；

4.一次擀卷，放入模子中；

5.二次发酵，95分钟；

6.放入到已经预热到170的烤箱内，最下层，35分钟。

这次过程写的比较简单，如果您有问题可以给我留言！

以后过程会写的越来越简单了，呵呵，大家都很熟悉这个操作过程了哈！

菠菜南瓜三色吐司~by momo

材料: （模具规格约205(190)*110(100)*H100mm）

高筋面粉270G ,低筋面粉30G 菠菜,30G 南瓜60G,

糖30G, 盐3G ,发酵粉3G ,鸡蛋60G, 牛奶110G ,奶油30G

步骤：

1 南瓜蒸熟碾成泥状,与90G高筋面粉，10G低筋面粉，

10G糖,1G盐,1G发酵粉,20G鸡蛋，40G牛奶，10G奶油混合。

2 揉成光滑出膜面团.

3 同样，30G菠菜过热水焯熟后,打成泥状,与90G高筋面粉，

10G低筋面粉，10G糖,1G盐,1G发酵粉,20G鸡蛋，20G牛奶，

10G奶油混合。揉成光滑出膜面团.

4 剩下90G高筋面粉，10G低筋面粉，10G糖,1G盐,1G发酵粉,

20G鸡蛋，50G牛奶，10G奶油混合。也揉成光滑出膜面团.

5 面团进行第一次发酵。

6 发酵好的面团,揉成长条.

7 辫个大辫子.

8 模具内涂一层奶油，将辫好的面坯放入.

9 再进行第二次发酵。待面包坯发到模具8分高时,在上面盖上盖子.

10 烤箱预热200度,烤30分钟。

11 烤好后立刻取出,脱模.

12 晾凉后就可以切片啦。

非常健康,非常养眼的吐司面包.

焗烤義大利肉醬麵

義大利貝殼麵 1人份 洋菇(切大塊) 1盒 蕃茄(煮滾、脫皮、打成泥) 3顆 乳酪絲 依喜好 青花菜(加少許鹽悶燙備用) 依喜好 洋蔥(切丁) 1顆 紅蘿蔔(打成泥) 半條 蒜片 依喜好 豬絞肉(絞粗粒，亦可用牛肉) 依喜好 無鹽奶油(炒洋蔥用) 適量

CLASSIO義大利麵醬 4大匙 蕃茄醬 2大匙 起司粉 依喜好 鹽巴(酌量使用，不夠再加) 適量 小磨坊-粗黑胡椒粒 適量 小磨坊-月桂葉 少許 小磨坊-百里香葉 少許 小磨坊-豆蒄粉 少許 小磨坊-義大利香料粉 少許

Step1 所有食材之備料均如上述之材料、調味料

Step2 煮一鍋水--->水滾--->入蕃茄--->煮至蕃茄脫皮--->撈起將皮撕乾淨

Step3 脫皮之蕃茄不需加水直接用果汁機打成泥

蘿蔔亦不需加水打成泥

洋蔥切好丁 / 蒜片亦切好片狀

Step4 洋菇需切大塊，因為其在燉煮過程中容易縮小。

絞肉請豬商老闆絞成粗粒狀，亦可用牛肉。


Step5 無鹽奶油入鍋--->洋蔥炒香--->入絞肉炒至半熟
--->入蒜片--->入紅蘿蔔泥--->均勻拌炒至熟

Step6 將步驟五炒好之食材移到湯鍋中

Step7 入蕃茄泥、蕃茄醬2大匙、CLASSICO麵醬4大匙、
水(高湯)、鹽、黑胡椒粒、月桂葉、百里香葉、
荳蒄粉、義大利香料粉，全部加入後就即可熬煮。

高湯或水不要加太多，要讓煮好的醬汁帶點稠度。

因使用鑄鐵鍋，所以並沒有煮太久，醬汁滾後再煮10分鐘，
關火悶30分鐘，即完成醬汁。


Step8 利用煮醬汁期間，先將義大利麵煮好。

義大利麵煮法 : 煮滾一鍋水，入少許鹽巴，入義大利約煮8分鐘，
各廠牌的義大利麵煮熟時間不一定。


Step9 以上的步驟全部完成後，適量醬汁入鍋中炒，
再入麵一起拌炒，起鍋前撒入起司粉再拌炒一下，即可盛盤。

此時若想吃義大利肉醬麵，可以再多淋一些醬汁在上面。

Step10 乳酪絲依喜歡的量放置於義大利肉醬麵上，
入烤箱烤至金黃色即可。烤箱若有上下火管，開上火即可。


Step11 乳酪經過烤後拉起的牽絲感，趁熱吃，
有種在美味中享受幸福的感覺哦~~


备注：
如果買來的蕃茄夠酸的話，不需使用蕃茄醬，可增加蕃茄的數量。

香料粉的部份依自己的喜好酌量加即可，亦可不加。

肉醬同麵炒在一起，起鍋前入起司粉拌炒是為了要讓義大利肉醬麵產生稠度。

咖啡磅蛋糕～分享食谱

低筋麵粉 200g 泡打粉 1小匙 鮮奶 100g 雞蛋 4個 細砂糖 120g 無鹽奶油 160g 即溶咖啡粉 3大匙

Step1 將牛奶加熱,即溶咖啡倒入混合均勻放涼(備用) 烤箱預熱至160度c Step2 無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現毛絨絨狀態 Step3 雞蛋打散分次加入 每一次都要確實攪拌均勻才加下一次 再將過篩的粉類及咖啡牛奶交替分次加入攪拌均勻 Step4 麵糊倒入烤盒中,用橡皮括刀整平 放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤20分鐘然後 調降溫度至150度c再烤35~40分鐘 在烤到10分鐘的時候拿出來 用一把刀在蛋糕中央劃一道線

honey煮的Rendang猪肉

Rendang 猪肉

材料：
猪肉（肉眼500g）,姜切碎适量，蒜头碎适量，
黑胡椒粉适量，鸡精粉适量，味精适量，油适量，
A1 rendang酱一包，水半小碗。

做法：1，将猪肉洗净切块加入黑胡椒粉适量，鸡精粉适量，
味精适量，油适量，拌均匀腌15分钟。

2，热油锅把猪肉剪香半熟备用。

3，热锅加油爆香姜和蒜和A1酱至香和出味，
加入适量的水拌均匀然后加入猪肉焖煮至收汁即可，
上菜前先把多余的油去掉，因为酱爆过之后会出很多油。

家常蒸花雕醉鸡

教大家蒸花雕醉鸡的做法
原料：鸡腿2只、盐、料酒、当归3克、枸杞30粒、花雕酒
制作方法：
1、鸡腿剔除腿骨，撒盐倒少许料酒，
涂抹均匀后，腌制半小时

2、卷一个紧实的卷，用锡箔纸包裹紧，
拧上两头，上锅蒸30分钟

3、蒸的时候做汁，3克当归、枸杞30粒，
用400ml水煮10分钟，倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷，
倒200****雕酒，浸泡6个小时以上，切片即可开食