清新柠檬芝士塔～by飞雪无湘

原料

黄油45克，糖粉30克，鸡蛋15克，低粉75克

芝士馅原料

奶油奶酪75克，白糖5+10克，奶油50克，蛋黄一个，

柠檬半个（取柠檬皮屑和柠檬汁）

凝固用：明胶粉3克，水15克

模具：6寸脱底派盘

份量，一个

烤箱温度：200度10分钟转180度15分钟。

如果取出后觉得中间略湿，可以再烤5分钟。

做法

1，黄油软化后倒入一个无油无水的容器中并加入糖粉

2，用打蛋器打发至变白，呈羽毛状

3，分两次加入蛋液

4，再加入过筛后的低粉

5，自下而上搅拌均匀，并放保鲜袋中在冰箱冷藏两个小时以上

6，取出擀平

7，放在派盘上并按平，去掉多余下面片

8，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏30分钟以上

9，将派盘取出，面皮上面扎小眼

10，再放上油纸，油纸上放红豆（这样烤的时候不会鼓起）

11，烤箱200度10分钟转180度15分钟。

如果取出红豆后觉得中间略湿，可以再烤5分钟。

12，奶油奶酪加入白糖10克隔水软化

13，再加入蛋液搅拌均匀

14，吉利丁粉泡凉开水

15，另取锅，隔温水，溶化吉利丁液

16，柠檬取柠檬皮屑倒入奶酪糊中

17，奶酪糊中挤入柠檬汁

18，搅拌均匀后，加入溶化的吉利丁液

19，奶油加入5克白糖稍打发后倒入芝士糊中

20，再将芝士糊倒入派盘中冷藏一个小时即可

飞雪有话说

1，派主要是酥，所以黄油一定要软化。打至羽毛状才会酥。

2，做好的派皮放冰箱冷藏会在烤的时候不回缩。

3，奶油加些白糖打发，有纹路即可。

4，柠檬根据各人喜好。多放少放都可以