2012年3月21日星期三

蜜桃慕斯蛋糕

蜜桃慕斯蛋糕的做法(甜品)

☆☆蜜桃慕斯(6寸圆模两个或8寸圆模一个量)

黄桃果冻(4寸圆模)


材料:


黄桃(罐头) 160克、鱼胶粉5克、细砂糖10克


原味戚风蛋糕(32cm*36cm烤盘一盘)


材料:


蛋黄4个、细砂糖30克、色拉油40ml、牛奶70ml、低粉90克


蛋白4个、细砂糖50克、盐少许、白醋少许


白桃慕斯


材料:


白桃(罐头)200克、白桃汁50ml(罐头中的糖水)、

吉利丁片2.5片(约12.5克)、柠檬汁10克、

意大利蛋白霜(水22克、白砂糖73克、蛋白40克)、淡奶油150克

蜜桃慕斯蛋糕的做法(甜品)


制作黄桃果冻

1 黄桃放入搅拌器中搅打成泥。

2 鱼胶粉和糖混合。


3 倒入黄桃泥中,小火加热至完全溶解。


4 倒入模具中冷藏过夜。


制作围墙和底胚


蜜桃慕斯蛋糕的做法(甜品)


1 按照戚风蛋糕的做法制作面糊,将面糊倒入铺油纸的烤盘中,抹平表面。

2 160度预热,150度烤40分钟左右,取出撕去油纸晾凉。


3 切成厚1cm,总长48cm的,宽5.5cm的蛋糕片。


4 放入模具中,做成围墙。


5 在切直径14cm,厚0.5cm的圆形。


6 放入模具中做蛋糕底。


Tips:


*戚风蛋糕的做法参考之前的文章做法


*因为蛋糕本身厚度就是1cm,我直接拿来做围墙了,

个人觉得切成0.5cm厚可能效果会更好些,仅供参考。


*蛋糕片长48cm是我的6寸圆模的内径,印象中是这个数字,

准确数值制作前可以在测量下。


制作白桃慕斯及组合


准备工作:

蜜桃慕斯蛋糕的做法(甜品)

1 白桃放入搅拌器中搅打成果泥。

2 吉利丁片放入冰水中泡软,沥干水分备用。


3 将提前制作好的黄桃果冻脱模,冷藏备用。


4 淡奶油打至稍发。


做法:

蜜桃慕斯蛋糕的做法(甜品)

1 将沥干水分的吉利丁片放入白桃汁中,小火加热至完全溶解。

2 稍晾凉后加入柠檬汁混合。


3 加入提前打好的白桃果泥快速混合均匀,放一旁晾凉至20℃以下。


4 意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡。


5 意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加热至120℃。


6 倒入打好的蛋白霜中,边倒边不停的搅打,直到搅打至温和。

蜜桃慕斯蛋糕的做法(甜品)

7 提起打蛋器,打好的意大利蛋白霜表面光滑,有个长长的倒三角勾。

8 将意大利蛋白霜倒入晾凉的白桃果泥中,混合均匀。


9 再倒入打发好的淡奶油中混合均匀。


10 取一小部分倒入模具中,放冰箱快速冷冻至凝固。


11 放上提前准备好的黄桃果冻。


12 倒入剩余的白桃慕斯,填满模具,冷藏过夜,取出脱模,

表面用切片的罐装黄桃装饰即可。



我做了一个6寸圆模,剩下的材料做成了小模子的,模样多了些许的小巧可爱。


Tips:

*混合好的白桃果泥要晾凉,最好底下垫盆冰水,晾到20℃以下。


*混合糖浆和蛋白霜时,要边倒糖浆,边不停搅拌蛋白,

直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手,很温和的状态即可,

制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。


*模具中倒入一部分慕斯后要快速冷冻至凝固,

如果这时发现剩余的慕斯有凝固现象,快速搅拌几下就可以。


迫不及待切开,想看看里面的样子,如想象的一样美好。

蜜桃慕斯蛋糕的做法(甜品)

蜜桃慕斯蛋糕的做法(甜品)

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