焦糖oreo chesse cake by yuki

水果果冻蛋糕 by yuki

 

份量：9寸模型盘

材料：
准备香草海绵蛋糕体一个

(内陷)
细砂糖 granulated sugar - 110g
淡奶油 whipping cream - 500ml
柠檬汁 lemon juice - 1-2汤匙

龙眼一罐-  切小块

(果冻)
果冻粉 konnyaku powder
水 water - 350ml
糖 sugar
（份量依照果冻包装袋的说明）
水果 (喜欢自己的水果如：水蜜桃，奇异果，草莓等。。。)

做法：
1. 将蛋糕体一分三备用。

2. 盆内放入whipping cream，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，

加入柠檬汁(先放1汤匙)之后将whipping cream打发备用。

3.取一片蛋糕体做底然后抹上一层奶油铺上一层龙眼块再铺上一块蛋糕体，

重复刚刚的抹奶油和铺上龙眼块，然后铺上最后一片蛋糕体之后将完整的蛋糕抹上奶油。

 

4.放入冰箱冷藏 2-3个小时.

 

5.取出蛋糕用大一些的慕斯圈围着蛋糕体，然后将喜欢的水果铺排在奶油面上。

 

6. 按照果冻包装袋的说明煮果冻，煮滚了关火，把果冻液慢慢倒在排列好的水果上待凉10分钟
7. 果冻表面变硬了就可以包上保鲜纸，放入冰箱冷藏3个小时以上就可以了。

 

备注：冷藏完成后必须要很小心的将慕斯圈围脱去即可。

 

湿润白咖啡戚风by yuki

 
【蛋黄面糊】

蛋黄：4个

水：125克

玉米油：75ml



低筋面粉：125克
3合一咖：35克

小苏打：1/8小匙

盐：1/4小匙

泡打粉：1/2小匙

细砂糖：30克


【蛋白面糊】

蛋白：5个

细砂糖：120克


模子：此方子适合20cm的烟囱模，
做法：
1，蛋黄中依次加入玉米油、水、细砂糖、盐搅拌，充分混合均匀；

2，加入过筛2～3次的全部粉类（低粉+咖啡粉+小苏打粉）
拌匀，

3，盖上保鲜膜放一旁备用；

4，蛋白分三次加入细砂糖，打发至9分发的状态
（硬性不到一点，竖起的小三角上略带点小弯钩的程度，）

5，取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中；

6，用橡皮刮刀，抄底，上下翻拌均匀后，再回倒入剩余的蛋白霜中；

7，仍旧用橡皮刮刀，抄底，上下翻拌均匀；

8，拌好的蛋糕糊倒入模子中，轻震几下，去掉大气泡，
送入预热165度的烤箱，下层，上下火，烤焙45～50分钟左右；

9，出炉后立即倒扣，放凉后脱模。

Japanese Cotton Roll 日式棉花卷~by alex goh

这个润湿松软可口的蛋糕，撘配新鲜草莓和鲜奶油入口即化，
当你吃上一口就会爱上它。一定要试做这个蛋糕

Very Difficult to make
很难做

Tips: if the egg white is over-whipped, the cake will rise
up very high and collapse, thus, causing the cake to become compact.
小贴士：如果蛋白打得太起（亁性发泡）
在烘烤的过程中蛋糕会起的很高出炉後就会塌下导致蛋糕变成紧密。

Ingredients. 材料
(A) Milk 牛奶水 80 g
Butter 牛油 80 g
(B) Plain Flour 普通面粉 85 g
(C) Egg yolk 蛋黄 5 nos. 粒
(D) Egg white 蛋白 5 nos. 粒
Sugar 细砂糖 110 g
Cream of tartar 塔塔粉 1/4 tsp 茶匙

Filling 馅料
Whipped non-dairy fresh cream 打起植物鲜奶油 100g
Fresh strawberries 新鲜草莓 6 pieces, quartered

Method
1) Line all the sides and bottom the 16 x 10 x 1-inch
shallow pan with baking paper.
2) Cook (A) until butter melted (not boil).
Add (B) and mix until well blended.
Add (C) and mix until well combined
3) Whip the egg white in
(D) with wire whisk at high speed until foamy.
Add the remaining ingredients and whip at
medium speed until soft peaks form.
4) Take ⅓ of the meringue add into (2) and mix with rubber
spatula until well blended. Add into the remaining meringue
and mix until well incorporated. Pour the batter
onto the prepared pan and level it.
5) Bake at 170°C in the middle rack of the oven for
20 minutes. Remove the cake from the pan
immediately when baked. Set aside to cool.
6) Spread the whipped non-dairy cream onto the cake
then place the strawberry over the cream and roll it up.


作法
1) 将16 x 10 x 1寸浅烤盘四边和盘底铺纸。
2) 将(A)煮至牛油溶解（不需煮沸）。加入(B) 拌均，
再加入(C)搅拌均匀。
3) 将(D)的蛋白用钢网搅拌器快速打至发泡。
加入剩余的材料改用中速续打至湿性发泡。
4) 将⅓的蛋白面糊和（2）的面糊用橡胶刮刀拌均。
将它加入剩余的蛋白面糊混合搅拌均匀。
将面糊倒入准备好的烤盘里并将它弄平均。
5) 放在烤炉中层，以170°C的炉温烤20分钟。
将烤熟的蛋糕马上移出烤盘，待冷。
6) 将打起植物性鲜淇淋抹在蛋糕上，
然後将将草莓排在上面再将它卷起来。

瑞士卷的详细制作方法：

可可蛋糕卷

所需的材料：A材料：酥油　　　20克
糖粉　　　20克
低筋麵粉　20克
蛋白　　　25克
B材料：蛋黃　　　4個
玉米油　　40克
牛奶　　　55克
低筋麵粉　40克
可可粉　　20克
蛋白　　　4個
檸檬汁　　幾滴
白砂糖　　40克
C材料：鮮奶油　　100克
糖　　　　10克
做法：
材料A
1. 酥油室溫軟化，加糖粉攪拌均勻，篩入低筋麵粉拌勻。

2. 加入打至中性發泡的蛋白拌勻。裝入裱花袋中，剪一小口，
在鋪了油紙的烤盤上反寫下自己想要的字，或圖案。入冰箱冷藏備用。
*寫字的時候，注意字要反寫。根據自己想要的角度寫，
大小也要注意。我寫的有點大了，而且位置不是太合適，
所以捲起後七個字母只能看到6個了。而拍攝角度就只看到部分字而已。



材料B，C1. 蛋黃加玉米油，牛奶拌勻，篩入低粉和可可粉的混合，
攪拌均勻。蛋白加檸檬汁打至粗泡，加糖打至硬性發泡。

2. 蛋黃糊和蛋白糊拌勻。倒入寫了字的烤盤上。烤箱預熱150度，
中層，上下火，25分鐘。出爐倒扣，揭下油紙，涼後翻面，
抹上打發的奶油，捲起即可。

檸檬杯子蛋糕

檸檬杯子蛋糕

材料:

低筋麵粉 90克

幼砂糖 80克

牛油 100克

發粉 1/2茶匙

檸檬皮 1/2個

檸檬汁 1茶匙

雞蛋 2隻

準備工作:

1) 雞蛋置室溫, 千萬不要用剛由雪櫃取出的凍雞蛋。

2) 牛油置室溫放軟。

3) 麵粉跟發粉一起過篩備用。

做法:

1) 預熱焗爐180度~

2) 先將已放軟的牛油跟幼砂糖用打蛋器打至成奶白色的忌廉狀。

3) 將雞蛋逐少逐少加入(2), 用打蛋器以低速打勻。

4) 將已過篩的麵粉及發粉分三次打入雞蛋糊拌勻。

5) 最後加入檸檬皮及檸檬汁, 輕輕拌勻。

6) 將麵糊平均地拌入杯子蛋糕模,
以180度爐火焗20-25分鐘。出爐後, 杯子蛋糕放涼即成~

免揉汤种面包cake~来自网友Chan Yew Foong

免揉汤种面包cake

材料：
高筋粉--330g 可可粉20g 糖--55g 盐--5g
全蛋液--56g 奶粉--7g 牛奶--120--ml
汤种--120g 速酵母--5g 牛油--30g

做法：
1）把所有的材料（除了牛油）依次倒入盘里（先倒湿的后才倒干的）

2）材料拌成团后才加入牛油，混合均匀后直接让它发酵最少2小时，
（要发拉到薄膜）

3）用手排气后分割成2份同等分量，滚圆，喷水，
盖上保鲜膜，休面20分钟。

4）搓成长形放进涂了油的模里再发酵45分钟。

戚风蛋糕体：A）3粒蛋黄 90g自发粉 40g幼糖 45g粟米油 45g水

b）3粒蛋白 幼糖-40g 嗒嗒粉1/4tsp(我没放）

一般戚风的做法。

5） 把混合好的面糊倒在已发酵好的面团上。

6）放进已预热的烤箱以170度烤40-45分钟（视个人烤箱为准）

（ 面包模的saiz:11.5cm宽x12cm高x28cm长）

再战巧克力相思~by yuki

巧克力相思

材料A:
花油 65 g
HL牛奶80 ml
盐1/4 茶匙
蛋黃 3粒
全蛋 1 粒
底筋面粉65 g
Chocolate powder 1.5汤匙

用料B:
蛋白 4粒
幼糖 90 g
塔塔粉 1/2 茶匙

做法 : A
1) 油+牛奶+巧克力粉+盐+蛋黃+全蛋，搅拌至起泡
2) 加入底筋面粉再搅拌之面糊滑，粉类完全融化即可。
做法 : B
1. 蛋白加入塔塔粉和幼糖打至湿性，之后分次将面糊加入蛋白里搅拌均匀。

2. 面包模垫上油纸，讲面糊倒入长方面包模，
烤盘里加满水放最下层，烘烤架放中间，蛋糕放架上，上下火120度烘烤60分钟。

3，待蛋糕冷却了之后切块冷藏即可。

橙香相思~by yuki

橙香相思

材料A:
花油 65 g
鲜橙汁60 ml
盐1/4 茶匙
蛋黃 3粒
全蛋 1 粒
底筋面粉65 g


用料B:
蛋白 3粒
幼糖 90 g
塔塔粉 1/2 茶匙

做法 : A
1) 油+橙汁+盐+蛋黃+全蛋，搅拌至起泡
2) 加入底筋面粉再搅拌之面糊滑，粉类完全融化即可。
做法 : B
1. 蛋白加入塔塔粉和幼糖打至湿性，之后分次将面糊加入蛋白里搅拌均匀。

2. 倒入8寸圆形脱底模，烤盘里加满水放最下层，
烘烤架放中间，蛋糕放架上，上下火120度烘烤60分钟。

3，待蛋糕冷却了之后切块冷藏即可

黑巧克力相思~by yuki

黑巧克力相思

材料A:
花油 65 g
HL牛奶80 ml
盐1/4 茶匙
蛋黃 3粒
全蛋 1 粒
底筋面粉65 g
Chocolate powder 1.5汤匙

用料B:
蛋白 4粒
幼糖 75 g
塔塔粉 1/2 茶匙

做法 : A
1) 油+牛奶+巧克力粉+盐+蛋黃+全蛋，搅拌至起泡
2) 加入底筋面粉再搅拌之面糊滑，粉类完全融化即可。
做法 : B
1. 蛋白加入塔塔粉和幼糖打至湿性，之后分次将面糊加入蛋白里搅拌均匀。
2. 倒入7寸圆形脱底模，烤盘里加满水放最下层，烘烤架放中间，
蛋糕放架上，上下火160度烘烤50分钟即可倒扣在架上。

3，待蛋糕冷却了之后切块冷藏即可

鸡蛋发糕~by yuki

蛋糕粉500g
鸡蛋2粒
水300g

1.将所有材料混合，搅拌均匀。如果太水你可以用打蛋器打至有些稠即可，

2.倒入发糕杯，用刀在面糊上画个X，大火蒸15～20分钟。

分量：10粒

蜜桃慕斯蛋糕

☆☆蜜桃慕斯（6寸圆模两个或8寸圆模一个量）

黄桃果冻（4寸圆模）

材料：

黄桃（罐头） 160克、鱼胶粉5克、细砂糖10克

原味戚风蛋糕（32cm*36cm烤盘一盘）

材料：

蛋黄4个、细砂糖30克、色拉油40ml、牛奶70ml、低粉90克

蛋白4个、细砂糖50克、盐少许、白醋少许

白桃慕斯

材料：

白桃（罐头）200克、白桃汁50ml（罐头中的糖水）、

吉利丁片2.5片（约12.5克）、柠檬汁10克、

意大利蛋白霜（水22克、白砂糖73克、蛋白40克）、淡奶油150克

制作黄桃果冻

1 黄桃放入搅拌器中搅打成泥。

2 鱼胶粉和糖混合。

3 倒入黄桃泥中，小火加热至完全溶解。

4 倒入模具中冷藏过夜。

制作围墙和底胚

1 按照戚风蛋糕的做法制作面糊，将面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平表面。

2 160度预热，150度烤40分钟左右，取出撕去油纸晾凉。

3 切成厚1cm，总长48cm的，宽5.5cm的蛋糕片。

4 放入模具中，做成围墙。

5 在切直径14cm，厚0.5cm的圆形。

6 放入模具中做蛋糕底。

Tips:

*戚风蛋糕的做法参考之前的文章做法

*因为蛋糕本身厚度就是1cm，我直接拿来做围墙了，

个人觉得切成0.5cm厚可能效果会更好些，仅供参考。

*蛋糕片长48cm是我的6寸圆模的内径，印象中是这个数字，

准确数值制作前可以在测量下。

制作白桃慕斯及组合

准备工作：

1 白桃放入搅拌器中搅打成果泥。

2 吉利丁片放入冰水中泡软，沥干水分备用。

3 将提前制作好的黄桃果冻脱模，冷藏备用。

4 淡奶油打至稍发。

做法：

1 将沥干水分的吉利丁片放入白桃汁中，小火加热至完全溶解。

2 稍晾凉后加入柠檬汁混合。

3 加入提前打好的白桃果泥快速混合均匀，放一旁晾凉至20℃以下。

4 意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡。

5 意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加热至120℃。

6 倒入打好的蛋白霜中，边倒边不停的搅打，直到搅打至温和。

7 提起打蛋器，打好的意大利蛋白霜表面光滑，有个长长的倒三角勾。

8 将意大利蛋白霜倒入晾凉的白桃果泥中，混合均匀。

9 再倒入打发好的淡奶油中混合均匀。

10 取一小部分倒入模具中，放冰箱快速冷冻至凝固。

11 放上提前准备好的黄桃果冻。

12 倒入剩余的白桃慕斯，填满模具，冷藏过夜，取出脱模，

表面用切片的罐装黄桃装饰即可。

我做了一个6寸圆模，剩下的材料做成了小模子的，模样多了些许的小巧可爱。

Tips:

*混合好的白桃果泥要晾凉，最好底下垫盆冰水，晾到20℃以下。

*混合糖浆和蛋白霜时，要边倒糖浆，边不停搅拌蛋白，

直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手，很温和的状态即可，

制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。

*模具中倒入一部分慕斯后要快速冷冻至凝固，

如果这时发现剩余的慕斯有凝固现象，快速搅拌几下就可以。

迫不及待切开，想看看里面的样子，如想象的一样美好。

千千卷慕斯蛋糕

蛋糕的详细做法省略，只把所用原料列出来。
我做了做一个蛋糕卷和一个8寸模的蛋糕，都是2蛋的。
烤箱预热170度，烤8分钟（下次试试150度，10分钟）。
由于蛋糕卷很薄，所以一定要趁热揭下油纸。


蛋糕体原料：鸡蛋2个，白砂糖20克，低筋面粉40克，
柠檬汁少许，牛奶30克，橄榄油25克。

蛋糕卷中的馅料：紫薯泥150克左右，与融化的15克黄油搅拌均匀。
这步要提前准备好。


慕斯馅料：淡奶油300ml，牛奶150ml，300克，吉利丁3片，
白砂糖30克，紫薯300克，柚子果肉2瓣

详细步骤：

1、先把紫薯蒸熟，紫薯去皮，加100ml牛奶用料理机打碎，
过筛后备用；

2、再做蛋糕卷，蛋糕卷趁温热抹匀黄油紫薯馅料，
尽量卷紧，置冰箱冷藏；

3、然后再做蛋糕片；

4、吉利丁片用少量清水泡软；

5、把蛋糕卷切开，薄厚要均匀，紧密的摆在直径2023cm大碗里
（圆底的大碗做出来比较好看，我切了29片，其实有点薄了，
要是勤快可以做两个蛋糕卷，但是又用不完）；

6、分2次加糖，打发淡奶油至硬性发泡；

7、吉利丁片加50ml牛奶隔水融化，趁热加紫薯泥拌匀，
倒入打发后的淡奶油拌匀，再加入柚子果肉拌匀；

8、把拌好的慕斯馅倒入摆好蛋糕卷的大碗里，最上边放蛋糕片，
压实。置冰箱冷藏4小时后取出脱模（倒扣大碗，用热毛巾捂热）。






除了颜色淡点，看着还是不错的嘛。

香浓黑巧克力戚风蛋糕

香浓黑巧克力戚风

【蛋黄面糊】

蛋黄：4个

水：125克

玉米油：75ml

62%法芙娜巧克力：35克（我换用产自西班牙的70%黑巧）

低筋面粉：125克

法芙娜可可粉：35克

小苏打：1/8小匙

盐：1/4小匙

泡打粉：1/2小匙（我没加）

细砂糖：30克

【蛋白面糊】

蛋白：5个

细砂糖：120克

模子：此方子适合20cm的烟囱模，我只有21cm的要大上一圈。

做法：
1，蛋黄中依次加入玉米油、水、细砂糖、盐搅拌，充分混合均匀；

2，加入过筛2～3次的全部粉类（低粉+可可粉+小苏打粉）

拌匀，再加入切碎的黑巧克力颗粒拌匀；

3，盖上保鲜膜放一旁备用；

4，蛋白分三次加入细砂糖，打发至9分发的状态

（硬性不到一点，竖起的小三角上略带点小弯钩的程度，请参见图4）

5，取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中；

6，用橡皮刮刀，抄底，上下翻拌均匀后，再回倒入剩余的蛋白霜中；

7，仍旧用橡皮刮刀，抄底，上下翻拌均匀；

8，拌好的蛋糕糊倒入模子中，轻震几下，去掉大气泡，

送入预热165度的烤箱，下层，上下火，烤焙45～50分钟左右；

9，出炉后立即倒扣，放凉后脱模。

咖啡磅蛋糕～分享食谱

低筋麵粉 200g 泡打粉 1小匙 鮮奶 100g 雞蛋 4個 細砂糖 120g 無鹽奶油 160g 即溶咖啡粉 3大匙

Step1 將牛奶加熱,即溶咖啡倒入混合均勻放涼(備用) 烤箱預熱至160度c Step2 無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現毛絨絨狀態 Step3 雞蛋打散分次加入 每一次都要確實攪拌均勻才加下一次 再將過篩的粉類及咖啡牛奶交替分次加入攪拌均勻 Step4 麵糊倒入烤盒中,用橡皮括刀整平 放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤20分鐘然後 調降溫度至150度c再烤35~40分鐘 在烤到10分鐘的時候拿出來 用一把刀在蛋糕中央劃一道線

芒果小蛋糕 Mango Muffin

下午茶最佳選擇之一，芒果 muffin!

食譜及製作：starryear

材料 (7-8個份量）
牛油	100克
砂糖	100克
低粉	165克
泡打粉	1茶匙
牛奶	70克
蛋	2隻
芒果茸	100克

製作
1.	牛油座溶
2.	加入砂糖
3.	拌勻成沙冰狀
4.	加入已預先過篩的低粉和泡打粉
5.	拌勻至無粉粒
6.	加入牛奶
7.	拌勻成泥狀
8.	加入雞蛋
9.	拌勻成糊狀
10.	加入芒果茸拌勻
11.	放入模具 , 用190度焗25mins, 製成! ^^

虎皮紋朱古力蛋糕卷 Chocolate Tiger Pattern Swiss roll

原來虎皮 係另外黐落去o架？唔講真係唔知...

食譜：西點蛋糕DIY 製作：Maqurita.C

朱古力蛋糕卷材料:( 23cmX33cmX2cm烤盤 )
蘇打粉	5克
水	70克
可可粉	15克
菜油	80克
低筋麵粉	100克
泡打粉 (baking powder)	5克
糖	40克
蛋黃	5 個
蛋白	5 個
糖	70克
塔塔粉 (cream of tartar)	5克
虎皮材料:
蛋黃	7 個
糖	50克
應粟粉 (corn flour)	15克
爐溫
蛋糕190C/15-20mins
虎皮 230C/6-8mins(小心! 很快熟)
餡材料
Whipped cream—視個人喜好

蛋糕製作
1.	先將水加熱, 將可可粉和蘇打粉加入, 拌勻待用.
2.	將蛋黃&糖40g打散至糖溶解, 加入菜油拌勻.
3.	將準備好的可可醬倒入蛋黃部份中, 拌勻.
4.	加入麵粉, 泡打粉拌勻, 待用.
5.	蛋白與70g糖, 塔塔粉拌勻打發, 打至拉起時可成圓錐狀.
6.	1/3蛋白先與蛋黃部份拌勻部份,
7.	拌勻後, 再與剩下的蛋白拌勻.
8.	倒入模中, 以190C焗15-20mins, 烤好待用.
虎皮製作
1.	將蛋黃, 糖, 玉米粉全部一起打發. 用hand-mixer打到麵糊杰至不易 掉下
2.	倒入已鋪好紙的烤盤內, 把表面刮平, 以230C焗6-8 mins, 很快熟, 小心!
組合
1.	出爐後, 將虎皮&蛋糕都反過來, 正面向下, 待涼
2.	虎皮放在下面, 先塗上一層薄薄的cream, 再把蛋糕鋪在虎皮上, 塗上一層薄薄的cream, 捲起……DONE
貼士
1.	在虎皮焗時, 可先將蛋糕捲起待用, 這樣蛋糕不容易列開.
2.	餘下的蛋白可以用來做天使蛋糕呢。

木糠布甸蛋糕 Serradura

前陣子在澳門食到木糠布甸蛋糕，好好味，就想自己整來試下，參考了為食貓V的木糠布甸食譜，很成功，真的跟澳門食到的一模一樣呢！

食譜及製作：阿貓

材料（7吋蛋糕一個）︰
瑪莉餅 (marie biscuits)	150克
可可粉	1茶匙
淡忌廉	500毫升
煉奶	100克
雲呢哪條	1條 (取其籽）
雲呢糖	1湯匙
工具
7吋慕士摸一個
牛油紙一張
唧袋
1 CM 唧咀

準備
1.	7吋慕士摸用牛油紙包好，備用。
2.	先以攪拌機打碎瑪莉餅，備用。
3.	切開雲呢條，用小刀取其籽，備用。
製作
1.	將忌廉打勻至軟（6 成企身），再拌入煉奶、雲呢籽及糖至 8 成企身(好似軟雪糕狀），拌勻後放入唧袋中 。
2.	將瑪莉餅碎先鋪在餅模的底層，然後唧上忌廉，用湯匙鋪平，再鋪 上一層瑪莉餅碎，如是者以「梅花間竹」的方法填滿餅模，最後留面的是忌廉層。
3.	餘下瑪莉碎，和可可粉在攪拌機混合，再鋪蛋糕最面的一層，然後放進冰箱（freezer)，待雪硬，脫摸，隨意裝飾即成。
製作
1.	瑪莉餅 可在超市購買。
2.	雲呢 哪條可在烘培材料舖、大型超市如 Citysuper , Taste, Great 購買。
3.	切開的雲呢 哪條，用小刀取其籽後，餘下的雲呢條不要棄丟哦！可放入砂糖中密封，待兩星期後左右，砂糖吸了雲呢哪味道，便成雲呢哪糖 了。
4.	現成的雲呢哪糖，可在大型超市如 Citysuper , Taste, Great 找到。

芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕 Mango Yoghurt coconut mousse Cake

黃白間，好靚哦！

食譜及製作：muchifun

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）
清蛋糕 1片
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模)
鮮奶油 (whipping cream)	30克
牛奶	30克
椰汁	60克
砂糖	6克
果凍粉	6克
芒果乳酪慕斯材料:
急凍芒果茸	180克
砂糖	40克
原味優格 (yoghurt)	150克
魚膠片	8克	(這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )
水	48克	(魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克 : 水 6克 )
鮮奶油	150克
芒果jelly黑珍珠鏡面
芒果jelly粉	25克
魚膠粉	1克
熱水	50克
黑珍珠	適量

製作

1. 椰子布丁 : 1. 砂糖與果凍粉混合 2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾 3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶 4. 倒入4”模內待涼冷藏備用 2. 芒果乳酪慕斯 : 1. 鮮奶油打起放雪櫃備用 2. 芒果茸加糖拌勻 3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻 4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化 5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻 6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯 3. 組合 : 1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內 2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯 3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間 4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔) 5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固 4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 : 1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼 2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾. ** 白海豚裝飾 = 椰子布丁(食譜份量以外的)

貼士
1. "黑珍珠"是一種植物種子, 有人說是台灣很常見的山粉圓, 在專買東南亞食品的店舖買的.
	左邊的是"黑珍珠", 右邊的是炒過的"白芝麻", 黑珍珠的體形比白芝麻少得多喔.
	小碗裡放了約1茶匙的"黑珍珠"
	加入一些水下去, 表面因吸收了水份開始慢慢變白了
	再加多少少水放入煲內煮片刻, 體積大了很多喔. (有些說只需用凍開水浸一陣子不用煮就可以用, 不過我還是覺得煮一煮安全些)
	未浸水的與煮過的對比