湿润白咖啡戚风by yuki

 
【蛋黄面糊】

蛋黄：4个

水：125克

玉米油：75ml



低筋面粉：125克
3合一咖：35克

小苏打：1/8小匙

盐：1/4小匙

泡打粉：1/2小匙

细砂糖：30克


【蛋白面糊】

蛋白：5个

细砂糖：120克


模子：此方子适合20cm的烟囱模，
做法：
1，蛋黄中依次加入玉米油、水、细砂糖、盐搅拌，充分混合均匀；

2，加入过筛2～3次的全部粉类（低粉+咖啡粉+小苏打粉）
拌匀，

3，盖上保鲜膜放一旁备用；

4，蛋白分三次加入细砂糖，打发至9分发的状态
（硬性不到一点，竖起的小三角上略带点小弯钩的程度，）

5，取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中；

6，用橡皮刮刀，抄底，上下翻拌均匀后，再回倒入剩余的蛋白霜中；

7，仍旧用橡皮刮刀，抄底，上下翻拌均匀；

8，拌好的蛋糕糊倒入模子中，轻震几下，去掉大气泡，
送入预热165度的烤箱，下层，上下火，烤焙45～50分钟左右；

9，出炉后立即倒扣，放凉后脱模。