双款凤梨酥by yuki

 
双款凤梨酥

材料：

黄梨塔粉一包（约400克）

牛油250克
蛋黄2粒
香草精1/2茶匙
黄梨馅
蛋黄2粒 – 打散，涂表面用

做法：
1）牛油打滑。
2）加入蛋黄和香草精，拌均匀。
3）加入黄梨塔粉揉成软面团。
4）把小部分面团放入挤花器内，然后挤出长条形的面团于桌上

（可以预先铺上烘焙纸）。
5）放上黄梨馅，然后用面条包成卷型，用橡皮刮刀切去多余的部分。
6）把卷好的黄梨卷放在铺上烘焙纸的烤盘上。
7）在黄梨卷表面涂上少许蛋黄液。
9）进预热好的烤箱，180度，上下火，烤10~然后转150度烤15分钟至黄即可。

 

财源滚滚（杏仁酥）

(杏仁酥)财源滚滚,新鲜出炉啦^_^

材料：
杏仁粉 120克
幼糖 120克 （ 我调到100而已，因为朵朵小姐说120很甜，

所以100克的糖，甜度刚刚好，吃多不会腻）

面粉 180克（我用特幼面粉）
盐 1/4茶匙
发粉 1茶匙
苏打粉 1茶匙
粟米油 120克

涂面：
蛋黄 适量

做法：

将所有材料混匀，搓成每颗7克，扫上蛋黄。
放入已预热烤炉，180度烘15-20分钟至表面上色或熟。

wasabi紫菜玉米脆片by yuki

芝麻南乳蛋散by yuki

 
原　　料:
普通（中筋）面粉250克、鸡蛋1个、黑芝麻10克、
南乳1块（不够味、应该放2块）。
玉米油50克（最好用猪油、会更酥化）、清水70克。

操　　作:
1、小火炒香黑芝麻，放凉备用。

2、面粉中磕进鸡蛋。

3、从70克清水中取两小勺倒进南乳中，用汤匙压烂南乳。

4、压烂的南乳加入面粉中，用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌。

5、加入油，用筷子搅拌。

6、加入清水，建议边加边搅拌，不要一次放完，

根据面粉的吸水量来调节水量，边揉面边加水。

7、用手揉成面团，面应该跟饺子皮差不多的硬度，加入黑芝麻。

8、慢慢揉均匀，让黑芝麻均匀分布在面团里；

揉好的面团静置放置，醒面5分钟。

9、把面团分成4份，案板上撒薄面，取一份面团，用擀面杖尽量擀薄，

面擀得越薄，炸出来的蛋散越松脆。

10、裁掉边缘，整理成长方形的面片，用刀或者刮板切成小块的长方形。

11、每块小长方形面皮对折，在中间切上一刀，不要切得太接近头尾。

12、切好的面片，打开，拿着一头从中间的切口穿过去，稍向两边拉一下即可。

13、锅里放油，烧至大热，放进蛋散面片，大火炸半分钟定型硬身后转小火，

炸2-3分钟(炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减，越薄的蛋散炸的时间越短，

看见颜色微黄就可以捞起)。

14、蛋散微黄就要捞出，冷却后颜色会更深点的。

15、放凉后，重新把油烧至大热，放进蛋散，复炸半分钟即可。

16、捞出蛋散，沥油，放厨房纸上吸油，冷却后即可食用，

充分冷却以后会更酥脆。用密封罐装起来保存。

财源滚滚（杏仁酥）

材料：
杏仁粉 120克
幼糖 120克 （ 我调到100而已，因为朵朵小姐说120很甜，

所以100克的糖，甜度刚刚好，吃多不会腻）

面粉 180克（我用特幼面粉）
盐 1/4茶匙
发粉 1茶匙
苏打粉 1茶匙
粟米油 120克

涂面：
蛋黄 适量

做法：

将所有材料混匀，搓成每颗7克，扫上蛋黄。
放入已预热烤炉，180度烘15-20分钟至表面上色或熟。

黑芝麻瓦片

芝麻薄饼
原料: 1.低筋面粉50公克、细砂糖160公克、

蛋白150公克；2.奶油30公克、3.黑芝麻60公克、

白芝麻60公克

做法：
1.低筋面粉过筛后，与其余材料(1)一起拌匀

2.将奶油加热熔化后，加入上述材料拌匀

3.最后加入所有芝麻拌匀，并如同杏仁瓦片作法般

(4)整形成圆片，入烤箱以上火170℃、下火150℃烤约10分钟即可

玫瑰花生饼

玫瑰花生饼

材料

125克牛油
75克幼糖
20克奶粉
250克普通面粉
(B)
40毫升清水

馅料（拌成团）:
250克花生（烘香后打碎）
3汤匙半花生酱（粗粒）
1/8茶匙幼盐

装饰:

花生少许（去皮，开边)

搽料:

1粒蛋黄 (打散)

做法:

1. 材料(A)放入搅拌器搅拌成粗粒，加入(B)料混合团。

2. 把(1)分成8克小等份，压扁包入花生馅。

滚圆形再夹出花纹，上层按入花生，

搽层蛋液后排在铺了蛋糕纸的烘盘。

3.将(2)盛入预热烘炉，以175°C烘15-20分钟，熟后取出即可。

可爱小熊来拜年咯 - 咖啡蛋白霜饼 （Meringue）（食谱来自温馨小屋）

材料：

(A)
蛋白2个 ( 用冷藏的鸡蛋，会比较容易打发）
tartar 粉 1/4 茶匙
特幼糖 3汤匙 （ 45g ）

(B)
Nescafe 粉 - 1/2茶匙 ( 筛过 )
巧克力粒 - 1小包

做法：

1. 将蛋白打发1分钟，加入tartar粉打发一会儿，再加入特幼糖打发至硬。
2. 将筛过的Nescafe粉倒入蛋白中，只需稍微搅拌即可。
3. 放张防油纸在烘盘上。
   
4. 将搅拌好的蛋白装入挤花袋，挤出小熊的脸和耳朵，
5. 放上巧克力粒做小熊的眼睛和鼻子。
6. 预热烘炉130度，烘30分钟 / 或100度，烘55分钟。
7. （这就要依个人的烘炉，决定烘烤的时间和度数!)
8. 饼干一烘好，待凉一会儿（大概需要2分钟），
9. 就可以装入罐子里。（不然饼干会黏手）
   

* 加1/4茶匙的栗粉和nescafe粉一起搅拌也可以。
不过，肥妈最近做的小熊饼都不加栗粉。
* 这个份量，大概可以做50个小熊 左右。
*如果饼干黏手可以再放进烘炉里烘3至5分钟。
入口即化的小熊饼可是很受小朋友欢迎哦！

Ice Cream cookies ( Mocha Meringues) ~ the popular CNY cookies

Ice Cream cookies ( Mocha Meringues)
(recipe source: 温馨小屋 with minor changes)

110g egg white
70g icing sugar
2tsp coffee powder
2tsp cocoa powder
1/4tsp cream of Tartar
1/2tbsp corn flour

some chocolate chips

Method
1. Beat egg white over high speed for 1min till foamy,
add in tartar and continue to beat.

2. Gradually add in icing sugar and beat till soft peaks formed.

3. Add in corn flour and continue beat till stiff peaks formed.

4. Mix coffee and cocoa powder together, add into egg white mixture.
Slowly combine well.

5. Pipe the egg white mixture (meringue) on the baking
tray that line with non-stick baking paper, place a chocolate chip on top.

6. Bake at pre-heated oven at 70c for 75mins or adjust accordingly
to your type of oven with low temperature and long baking
time till dry and cripsy.

7. Remove pan from oven, not more than 2mins
(don’t wait too long otherwise it will became sticky),
try to peel off a meringue and it should come off easily if done.
Otherwise, put back into oven and continue to bake.

8. Store in air-tight container straightaway (don’t wait to cool).

**Don’t have a air-tight container, you can store in used
Milo or milk powder tin, very useful as it is able to maintain
the crispyness of this cookie.

2个分量的蜜蜂窝做法～转

芝麻蜜蜂窝

材料：面粉500克、玉米粉400克、糖400克

（觉得不甜的话，还可以再加）、鸡蛋7个、椰2个（加点水榨汁）

做法：
1）把面粉，玉米粉和糖混合，加入鸡蛋搅拌均匀。

2）千万不要把椰浆一次过倒完，要慢慢倒，
调到面糊不会太浓太稀就可以了。

3）模型先放入油锅中预热，先把一小部分的面糊倒入一个小碗，
之后把模型沾小碗的面糊，拿着模型放入油锅炸，
炸几秒后才把模型整个放下到油锅里，这样炸出来蜜蜂窝的洞才会美美的～

p/s：如果不知道要调到怎样的浓度，可以在调的过程中，
先用模沾面糊试炸一个出来试吃，太硬就是可以再加椰浆，
太软的话，可以再加面粉～ 炸蜜蜂窝的模型，
如果是两个人一起炸的话，可以用到2个，一个人炸的话，
一个模就可以了～记得炸的时候，要翻面炸～也可以在面糊里撒点芝麻，
芝麻要一直 撒，因为会被沾完的～要控制火的温度～我是用中火炸，
仅供大家参考，因为每个人锅的厚度及煤气炉火的热度都不同。

食谱BY 迷糊蛋MM

蜜蜂窝也称为莲花饼

制作材料：
1kg的面粉 （很多吧？我们做很多送给个亲朋戚友）
500g的糖
500g的木薯粉
15粒鸡蛋
2粒新鲜的浓缩椰浆
160g的粘米粉（500g原装，倒三分之一就对了）
170ml 的水
油（如图的分量）

所需配备：
打面粉器 （因为这样才能确保能搅拌均匀）
莲花饼的模型
一个好帮手

制作过程。。
首先，把所有的鸡蛋打进一个大盆里，然后加入糖，
开始搅拌直到糖溶化。。
然后加入面粉，再搅拌均匀。。每个过程我都会去搅拌，
因为担心之后再加入其他东西后就没有更有效的确保均匀了。。
然后就是木薯粉，粘米粉和水。。
再继续搅拌直到没有一粒一粒的固体浮现。。
最后，加入椰浆。因为椰浆不宜搅拌太久，
所以就以最慢的速度搅拌几圈，就收工了！
（妈妈说会变质，我想是搅拌会加速氧化椰浆的关系吧）

感谢食谱来自

Yzene's Eat & Travel Blog

炸慈菇片

1. 首先把芽菇削皮，然后切掉芽菇的根部，留着头部。
再把芽菇洗干净然后沥干水份。（如以下的照片）
（很多人选购时都把头尾折断，为了让芽菇比较轻称。
其实我觉得头部很重要的，刨时可以当握柄握着！〕



2. 准备类似以下的削刀器组，选用左手边类似刀片的那个刨刀。
（如以下的照片）

3. 手抓着芽菇的头部当握柄，把芽菇刨成薄片。
再把芽菇片叠成一叠叠的在一个大碗/盘里，备用。（如以下的照片）
（可以一次先刨几粒来炸先，
在炸的同时再继续刨其他的。这样比较省时间)
* 不需要晒干或浸盐水的。（因为芽菇本身有种汁但不是水，
所以直接放进热油里炸时，油是不会喷的！〕

4. 先热油然后转小火，拿起一叠的芽菇片，一片一片的放入油里，
用小火慢慢炸至熟透/金黄即可。（如以下的照片〕
*才放进油里时，不需要去搅动它的。让它慢慢炸。
炸到差不多时才搅动翻面。
* 而要有咸味的，可以加点盐在油里。这样炸出来的芽菇片，
片片都有均匀的咸度。 洒的话，可能会吃到一堆盐哦！

5. 炸好了之后，捞起沥干油份。放凉了就可以装进罐子啦！
完成！（如以下的照片）

# 炸这慈菇片看似简单，但还是有很多人都炸不成功哦！所以有几点还是要注意的哦！ :D

1. 炸后不脆而是软软的：
* 一定要用小火慢慢炸！不然外表很快转黄/焦掉，
但内部却还没完全熟透！所以很快会回软！
* 炸得不够透不够黄就捞上来了，这也是原因之一。
所以炸时要MAKE SURE慈菇片一定要炸的够黄才捞上来哦！

2. 刨时，速度要快，力道要拿捏得稳！
这样刨出来的慈菇片厚度就会平均和完整圆圆一片的。
不然，就会断几半和有厚有薄的。炸好时，
一片慈菇片就会看到一边金黄一边焦掉/不够脆。

3. 一定要用刨器来刨片！不能用刀切的。因为用刀切会切得不平均，
这样炸时就很麻烦！薄的炸到快焦了，厚的却还没炸好。。
食谱BY伟玲姐姐

电饼铛煎鸡蛋卷的做法

材料：低筋面粉　５０克
黄油　　　６０克
细砂糖　　１００克
全蛋　　　１２０克
作法：１、将室温软化的黄油和细砂糖拌匀。
２、分次慢慢加入全蛋搅匀。
３、筛入低筋面粉拌匀。
４、将面糊于室温静置１５分钟。
５、电饼铛预热后，两面抹上油，在蛋卷夹上放一汤匙面糊，
合上夹子，待发出水蒸汽吱吱声减弱并闻到香味时，
就可以打开夹子，用蛋卷模把蛋卷卷起，
也可以放上肉松叠成四方的或扇形。
做蛋卷时可戴上棉手套预防烫伤。



将室温软化的黄油和细砂糖拌匀


分次慢慢加入全蛋搅匀

筛入低筋面粉拌匀


将面糊于室温静置１５分钟



在蛋卷夹上放一汤匙面糊


待发出水蒸汽吱吱声减弱并闻到香味时，就可以打开夹子


用蛋卷模把蛋卷卷起


也可以放上肉松 紫菜黑芝麻等等...



叠成四方的 肉丝蛋卷


原味卷筒蛋卷






扇形蛋卷

蘑菇饼干

材料:（约60个）

有盐黄油------100克

细砂糖--------80克

鸡蛋----------1个

粉类:

A:低筋面粉----120克

泡打粉------1/4小匙

B:低筋面粉----100克

可可粉------20克

泡打粉------1/4小匙

制作过程:

1、将室温下软化的黄油用打蛋器搅拌至顺滑。

2、分次加入细砂糖。

3、搅拌至细砂糖溶化，将黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅。

4、分2次加入鸡蛋液。

5、每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。

6、把搅拌好的黄油糊分成2等份，分别放在2个盆里。

7、把粉类A筛入其中的一份黄油糊中。

8、用橡皮刮刀将粉类和黄油糊拌匀。

9、戴上手套将面糊团起来。



10、把粉类B筛入另外的一份黄油糊中。

11、用橡皮刮刀将粉类和黄油糊拌匀后戴上手套将面糊团起来。

12、按1/3的比例，分别取白色和黑色面团，用手团成圆球形。

13、将黑色面团按压成蘑菇冠的样子。

14、白色面团用手捏成蘑菇根的样子。

15、然后将蘑菇根和蘑菇冠叠加在一起，

用手按紧，使之呈蘑菇状。

16、把做好的蘑菇饼摆放在烤盘中，

再取3小块白面团，按扁后粘在蘑菇冠上做点缀。

17、依次将所有的蘑菇饼干做好。

18、放烤箱中层，180度烤15分钟左右即可。

交通工具饼干的做法（轻松搞定小朋友的零失败小点心）

【原料】

黄油100克，糖粉50克（或细砂糖40克），面粉150克，蛋黄一个

【做法】

1、将黄油软化，软化到用手指轻轻一戳就能戳出一个大洞的程度最佳

2、黄有加糖粉或细砂糖，先用橡皮刀刮轻轻搅拌一下，

以免一会打的时候，糖粉四溅。

3、用打蛋器将黄油稍微打发，没有电动打蛋器也没关系，

可以用手动打蛋器快速打一下。

4、加入蛋黄，迅速搅拌至均匀。

5、筛入面粉，和成面团，这时候直接用手就可以，

单用橡皮刀刮会比较麻烦。

6、和好的面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏15分钟左右。

7、撒少许干粉，将面团擀成面片，厚度自己掌握吧，

我觉得稍微厚点吃起来更过瘾。

8、用模具压出想要的图形即可。

9、烤盘铺油纸，烤箱预热 170度。

10、烤箱中层13分钟左右即可，饼干微微发黄即可。

1、面粉的用量比较大，所以最后和面团的时候直接用手就可以了。

2、因为黄油的含量比较高，所以冷藏时间不宜太长，

太长就会变的很硬，再擀的时候还需要软化。当然，

一次做不完的面团也可以放在冰箱冷藏，以后用。

3、饼干烘烤时间在十几分钟左右，稍微不注意就会烤过头，
一定要时刻注意。饼干稍微微微发黄，变硬后就要立即出炉。

做多了饼干就会发现，

单用蛋清做的饼干质地会比较脆。

而单用蛋黄做的饼干比较酥，轻轻一碰就碎，

吃起来也会入口即化，特别适合小朋友。

既然要讨好小朋友，今天这个饼干就只用到了蛋黄。

也适合年龄小点的宝宝。

这个饼干用到的原料比较少，也都很健康，

没有苏打和泡打粉之类的添加剂，可以放心的让小朋友们吃。

做起来也很简单，绝对的零失败。

平时我们可以换着模型给小朋友做饼干，

也能给他们带来给多的想象空间。

这次做了三种，飞机、汽车、还有轮船。

欢迎来到www.kitchen-cookingshop.com 购买饼干模具。谢谢