滑蛋酿豆卜by yuki

青口茶碗蒸by yuki

蚵煎 by yuki

材料：新鲜蚵一包，葱花，鸡蛋3粒还有适量的胡椒粉和盐。

做法：把所有材料和调味料一起搅拌均匀。

热油锅，倒入适量的分量转小火煎至双面变香即可。

备注：不喜欢关于湿润的朋友们，可以先把蚵在热干锅里吸收一些水分之后才加入材料和调味料搅拌均匀。如果喜欢湿润的即可按照以上做法烹调。^_^

可乐与鸡蛋的奇妙邂逅：可乐卤蛋

一直很喜欢吃可乐鸡翅，微甜且带有可乐滋味的口感好极了，
某天忽然灵光一闪可不可以在卤蛋的时候也加入可乐来调味和上色呢，
想到这里立马去冰箱拿了几只鸡 蛋做实验，
我家一般都是用蒸鸡蛋来卤蛋，
这样不仅不容易崩口而且口感会更有韧性，
蛋黄味也更加浓郁呢。其实卤蛋的制作很简单，
而且在口感咸淡和上色方面都 可以根据自己的喜好控制，
外面卖的真空卤蛋可都是添加了大量的防腐剂来维持保质期的，
为了健康我们还是亲自动手来为自家的餐桌添加一道别具风味的小食吧。

原料：

鸡蛋6个、可乐1罐、老抽1大勺、花椒20粒、盐2小勺、清水适量。

做法：

1、把鸡蛋用清水清洗干净，放进蒸锅，

水开后转小火10分钟关火取出；

2、把取出的鸡蛋放入凉水中，经过凉水浸泡蛋壳很容易剥；

3、取一只锅倒入1罐可乐、1大勺老抽、20粒花椒、

2小勺盐和适量的清水，放在燃气灶上做开；

4、把剥好的鸡蛋放入做开的卤汁中煮5分钟后关火；

5、把鸡蛋和卤汁倒入一个大碗，晾凉后盖保鲜膜；

6、放入冰箱冷藏24小时入味后即可食用；

注意事项：

1、冰箱拿出的鸡蛋要在室温放置一会再上蒸锅，

否则由于热胀冷缩会容易在制熟的过程中崩口。

2、蒸制的鸡蛋比煮制的更不易崩口，蛋清吃起来更有韧性，

蛋黄味也会更浓郁。

3、刚蒸好的鸡蛋放入凉水中浸泡片刻后，蛋壳会很容易剥。

泰式香辣蛋饼

原料：

主料：面粉1杯、鸡蛋1个。

配料：泰式辣椒酱1大勺。

做法：

1、面粉放入碗中，打入一个鸡蛋；

2、加入泰式辣椒酱；

3、一边慢慢加水，一边搅匀，直至面糊顺滑，用勺子舀起可顺利滴下即可；

4、冷锅刷一层油，舀入一勺面糊，摇匀，覆盖住整个锅底；

5、小火煎三分钟，翻面，继续煎三分钟即可。

烹制心得：

1、面糊一次不要贪多，薄一点比较容易摊得均匀；

2、油不必太多，注意要冷锅、凉油，以免容易粘锅；

3、辣椒酱中含有盐分，所以没有另外加盐。

桂圆炖蛋的做法（家庭食疗-开一剂安睡的良药）

操作步骤：

P1：材料：桂圆7颗，鸡蛋1个。

P2：桂圆去壳去核备用。

P3：鸡蛋打散，加入温水，鸡蛋和水的比例为1:2。

P4：鸡蛋水反复过筛，直到没有泡沫。

P5：将鸡蛋水注入摆好桂圆的容器，盖上保鲜膜。

盖保鲜膜是为了防止鸡蛋蒸制的时候因为水汽滴入产生蜂窝，影响口感。

容器选择浅一些，可以蒸制的。

大火上汽后蒸8-10分钟即可。

口感嫩滑的蛋羹加上甜甜的桂圆，味道刚好，不需要加糖也非常美味。

桂圆炖蛋可以滋阴养血，宁心安神，对血虚头痛，心悸失眠，记忆力减退也有帮助。

鸡蛋和桂圆都营养丰富，当早餐很够格，又能助眠安神，一举两得哈~

另外要提醒大家，桂圆性热，不宜长期服用。请大家吃的时候注意疗程。

这方面没有困扰的朋友也可以偶尔食用。

三色蛋卷

操作步骤：

P1：材料：黄瓜，胡萝卜，肉松，沙拉酱，鸡蛋3个。可做三个蛋皮，黄瓜和胡萝卜我各用了2/3。

P2：胡萝卜和黄瓜切丝。

P3：鸡蛋打散加一小勺淀粉搅拌到无颗粒。

P4：加一勺清水调匀。也可以先把水和淀粉混合好再加入鸡蛋液。

P5：混合好的鸡蛋液过筛2次。

P6：锅中薄薄的涂一层油，摊蛋皮。

P7：在蛋皮中间靠下的地方均匀的铺上胡萝卜丝，黄瓜丝和肉松，挤上沙拉酱。

P8：把蛋皮紧实的卷成圆筒状，沙拉酱封口，用锋利的刀切段即可。

这道菜真真的外表和内涵兼具，不用费尽心思调味道就已经很好吃了。

如意蛋卷的做法（年夜大菜中必学的一道惊艳冷盘-万事如意）

如意蛋卷的制作过程


主要食材：精肉或者三肥七瘦肉150克（3人份），三颗鸡蛋，老姜，大葱，山药拇指长一截。
制作过程：（1）先将瘦肉，山药，姜片分别切成碎末，然后在一起剁成肉泥。
（2）将剁好的肉泥放入碗中，加入适量盐，大葱，几滴香油和酱油，最后加入纯蛋清。

（3）所有调料放好后，开始搅拌上劲，往一个方向搅拌会让肉泥更有弹性。更详细请点击这里
（4）最后搅拌成泥状，将剩余的鸡蛋拌匀，准备一个大勺子。


蛋皮的制作过程

（1）锅内入油后，将锅子转动一下，使油均匀的覆盖锅底。五成热时，将勺中鸡蛋放入锅中。
（2）注意一定要中小火，迅速转动锅子，让鸡蛋摊成一个圆形，一面干时马上用锅铲翻面，将另一面煎熟
（3）蛋皮煎好，就可以开始第三步：放入肉泥。
最方便的办法就是用平勺将肉放在蛋皮上，压实并均匀的覆盖上来，厚度不要超过3MM。

（4）如意蛋卷的造型别致之处就是将两侧同时向内卷入，卷好以后一定要轻轻的压平一下。
（5）大火，水开后放入蒸笼，蒸15分钟即可。
（6）蒸好后，放凉，定型，然后切片。大概切成2CM左右。

玫瑰醉蛋

玫瑰醉蛋

材料：鸡蛋20个，玫瑰米酒（1瓶，375ml），白酒60 ml，玫瑰花若干，酱油450ml；

步骤：

1、 玫瑰花在白酒中浸泡；

2、 将鸡蛋外壳洗净，入水煮熟，捞出浸入冷水中，轻轻打碎外壳，装入调理盆中；

3、 依次加入玫瑰花白酒、玫瑰米酒和酱油，混合均匀后，以没过鸡蛋为好，然后移至坛中，淋上余下的玫瑰味白酒，腌浸两天，即成散发着玫瑰香气的醉蛋。

小提示：

1、 醉蛋是开胃小吃的一种，按照对鸡蛋的不同加工方法，原始状态入酱酒混合醉液的为生醉，煮熟后在再入醉液浸渍的为熟醉，两种都须将蛋液弄裂以入味；

2、 一般用相同比例的酱油和高纯度的老酒浸渍，醉液没过鸡蛋为宜；

3、 我用的黄豆酱油，内含盐，不用再放盐了；

4、 由于采用的玫瑰米酒和泡过玫瑰的白酒，让老味醉蛋有了玫瑰的香气。也可根据个人的口味需要添加大料、花椒的其他调味料，延伸方法多多。

玫瑰醉蛋，四天后的样子，打开坛子，一阵玫瑰的香气溢出......念念，调配的酒醉液可以反复使用哦~~

台湾名小吃——铁蛋

材料 ：鹌鹑蛋16个，葱1根，蒜5瓣，八角2个，冰糖6个，生抽4勺，老抽4勺，五香粉少许，水

做法：

1）将鹌鹑蛋煮熟去皮
2）将葱1根，蒜5瓣，八角2个，冰糖6个，生抽4勺，老抽4勺，五香粉少许，水混合成调味汁，大火煮开

3）把鹌鹑蛋放入煮开的调味汁中，转小火煮半个小时，取出放在空调（or电扇）下，使其风干
4）然后再重复第三步，把卤蛋再次放入煮滚的调味汁中，再次风干，反复10次即可

TIPS:

1）家里做的时候最好选用鹌鹑蛋，这样比较好入味，省时~~

2）最好用电扇吹，因为风力比较大，风干速度快，如果没有用空调吹也可以，但感觉就是慢了一点

3）卤制的次数也可以根据自己喜欢的口感来调节

微波炉也能做蛋挞～～by yuki~1/8/2011

千层酥皮微波炉蛋挞

千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点。制作原理是用面皮包裹黄油，通过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。

裹入用油也可以用玛琪琳代替。因为玛琪琳具有熔点较高的特点，在折叠过程中不易融化，容易操作。但玛琪琳的口感不如天然黄油细腻，且不像黄油一样入口即化，因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎。

使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化，容易擀漏，因此制作过程中必须每一步都放入冰箱冷藏一段时间～

准备工作：

1、将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。（冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化）

2、将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。

千层酥皮制作：

1、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形

2、将黄油薄片放在长方形面片中间；

3、将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；

4、将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；

5、将面片翻过来，收口朝下；

6、用擀面杖再次擀成长方形；

7、像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟
8、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形

9、重复第7步，再次折叠起来。冷藏20分钟；

10、冷藏好后，再次擀开，再重复一次第7步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次。

蛋挞水原料：

鲜奶油180克、牛奶140克、细砂糖80克、蛋黄4个、低筋面粉15克、炼乳15克（可省略）。

蛋挞水做法：

鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。

蛋挞皮原料：

低筋粉220克、高筋粉30克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油180克(裹入用)。

蛋挞皮做法：

1、千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；

2、沿着一边卷起来；

3、面皮卷成圆筒状

4、用刀切成约1CM厚的小剂子；
5、拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；

6、两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；

7、用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；

8、倒入蛋挞水，七分满即可；
9、微波炉里“叮”4分钟就大功告成了，哈哈！

蛋挞水：

蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。

蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀

TIPS：

1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满；

2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑；

3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆；

4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。

烤好后的蛋挞，挞皮应该层次分明，口感酥脆。挞水应该细腻幼滑，奶香浓郁。

各蚝煎和煎蛋

鲜蚝250克
蛋3/5粒
青葱2棵（切碎）
油3汤匙

调味料
鸡精粉半茶匙
胡椒粉1／4茶匙
糖半茶匙
鱼露半汤匙

哇(@^_^@)~好肥美的鲜蚝噢~

鲜蚝250克,蛋3/5粒
青葱2棵（切碎）

1）将蛋打散，加入蚝、青葱、调味料一起搅拌均匀。

 

2）把平底镬烧热，用油以中小火把蛋煎香到熟即可。


·大鲜蚝煎后还保留汁液，比较嫩滑，也比较有口感。小鲜蚝缩水后没有那么好吃。
·鱼露是这道菜的重点调味料，可以为海鲜提味。
·这道菜可算是潮州风味。鱼露是潮州菜常用的调味料。








1。 江鱼煎蛋
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。




2。芙蓉蛋
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。




3。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。



14。蚝煎蛋
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。




5。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。




6。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎 至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。




7。姜丝煎蛋
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。




8。银鱼煎蛋
用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。




9。煎散蛋 I
用料：鸡蛋3粒打散至起泡
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。




10。煎散蛋 II
用料：鸡蛋3粒打入碗中。
做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！





11.菜莆蛋
 用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
 做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠幹。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆幹香，將雞蛋慢慢下鑊， 用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。





12.肉碎煎蛋
 用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。
 做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黃即可。





13.蝦仁煎蛋
 用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
 做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。





14.臘腸煎蛋
 用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
 做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。 炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。





15.芙蓉蛋
 用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
 做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。