苦甜朱古力mousse配上朱古力清蛋糕，中間夾住朱古力脆脆，令人一試難忘！ |
| 食譜: 法國糕點基礎篇II，份量及做法稍作修改 製作：Melon |
| 脆脆材料 (完成品︰6cm圓模 X 4) | ||
| 朱古力(66%) | 25克 | |
| 杏仁醬 4 | 40克 | |
| 粟米片 | 25克 | |
| 朱古力蛋糕體材料 | ||
| 蛋白 | 1個 | |
| 糖 | 25克 | |
| 蛋黃 | 1個 | |
| 低筋 | 25克 | |
| 可可粉 | 5克 | |
| 朱古力 Mousse材料 | ||
| fresh cream | 45毫升 | |
| 牛奶 | 70毫升 | |
| 牛油(軟化) | 10克 | |
| 苦甜朱古力 | 125克 | |
| fresh cream (打至六分) | 50毫升 | |
| 酒糖液材料 | ||
| 熱水 | 50毫升 | |
| 糖 | 20克 | |
| Dark Rum | 15毫升 | |
| 脆脆製作 | |
| 1. | 朱古力隔水加熱待溶，拌入杏仁醬，放涼後加入粟米片，舖平於碟上，放進雪櫃1小時。 |
| 2. | 取出弄碎。 |
| 4. | 取出放涼後，界出6cm及5cm直徑圓各四個。 |
| 脆脆製作 | |
| 1. | 砂糖分三次加入與蛋白打起，再分次加入蛋黃。 |
| 2. | 篩入粉類。 |
| 3. | 用唧袋唧出圓形麵糊，用210C焗10-12min。 |
| 朱古力 Mousse製作 | |
| 1. | fresh cream 45cc加牛奶煮滾。注入朱古力中搞至順滑。 |
| 2. | 牛油分三次加入(1)，待涼。 |
| 3. | 取1/3 (2)先與已打起fresh cream拌勻，混合後倒回餘下2/3(2)輕拌。 |
| 酒糖液製作 | |
| 1. | 所有材料溶化後待涼備用。 |
| 組合 | |
| 1. | 舖6cm蛋糕圓片於mousse ring內，塗上酒糖液，加入1/2朱古力mousse。 |
| 2. | 加入少許脆脆。 |
| 3. | 舖上5cm蛋糕圓片，塗上酒糖液，注入1/2朱古力mousse。 |
| 4. | 雪2小時。脫模完成！ |
