芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕 Mango Yoghurt coconut mousse Cake

黃白間，好靚哦！

食譜及製作：muchifun

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）
清蛋糕 1片
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模)
鮮奶油 (whipping cream)	30克
牛奶	30克
椰汁	60克
砂糖	6克
果凍粉	6克
芒果乳酪慕斯材料:
急凍芒果茸	180克
砂糖	40克
原味優格 (yoghurt)	150克
魚膠片	8克	(這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )
水	48克	(魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克 : 水 6克 )
鮮奶油	150克
芒果jelly黑珍珠鏡面
芒果jelly粉	25克
魚膠粉	1克
熱水	50克
黑珍珠	適量

製作

1. 椰子布丁 : 1. 砂糖與果凍粉混合 2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾 3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶 4. 倒入4”模內待涼冷藏備用 2. 芒果乳酪慕斯 : 1. 鮮奶油打起放雪櫃備用 2. 芒果茸加糖拌勻 3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻 4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化 5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻 6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯 3. 組合 : 1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內 2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯 3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間 4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔) 5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固 4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 : 1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼 2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾. ** 白海豚裝飾 = 椰子布丁(食譜份量以外的)

貼士
1. "黑珍珠"是一種植物種子, 有人說是台灣很常見的山粉圓, 在專買東南亞食品的店舖買的.
	左邊的是"黑珍珠", 右邊的是炒過的"白芝麻", 黑珍珠的體形比白芝麻少得多喔.
	小碗裡放了約1茶匙的"黑珍珠"
	加入一些水下去, 表面因吸收了水份開始慢慢變白了
	再加多少少水放入煲內煮片刻, 體積大了很多喔. (有些說只需用凍開水浸一陣子不用煮就可以用, 不過我還是覺得煮一煮安全些)
	未浸水的與煮過的對比