皮蛋叉燒酥

【材　 料】 油皮材料： 中筋麵粉 125g 奶油 51g 細砂糖 12g 鹽 1g 水 51g 油酥材料： 低筋麵粉 80g 奶油 40g 內餡材料： 皮蛋 2個 叉燒肉 180g 紅蔥頭 3粒 蕃茄醬 20g 鹽 5g 糖 5g 醬油 15g 其他材料： 蛋黃 2個 蛋白 1/3個

【做　 法】

1.將皮蛋、叉燒肉切成小丁，紅蔥頭切末。

2.起油鍋爆香紅蔥頭，加入蕃茄醬炒香，再依續加入作法1的皮蛋、叉燒肉拌炒後，加入鹽、糖、醬油拌勻，放涼備用。

3.取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形，包入作法2餡料，整成圓形；將蛋黃、蛋白拌勻過篩，刷在表面上。

4.將作法3放入烤箱，爐溫上火200℃、下火180℃，烤約25分鐘，即完成。

【備　註】

數量：12個

油皮油酥的製作方式請查詢本站食譜-【小包酥】

香蔥肉燥地瓜葉 by yuki wong

香蔥肉燥地瓜葉
【材　 料】
地瓜葉 150公克
香蔥肉燥醬 適量


【做　 法】
1.將地瓜葉洗淨。
2.將作法1的地瓜葉放入滾水中以中火汆燙約30秒後撈起，
再淋上香蔥肉燥醬即可。

猪油制作图

猪油又称大油、荤油，由猪肉提炼出，
初始状态是略黄色半透明液体的食用油，
温度过低时会凝固成为白色或黄白色固体油脂。
猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，
它含有多种脂肪酸，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。

猪油有很多妙用，蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，
蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口；煮陈米时，
加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、
可口；铁锅洗净擦干，再涂点猪油抹匀，
可防止生锈……还有最不可缺少的用处就是中式点心，
比如菊花酥、老婆饼，还有苏式月饼等，都少不了猪油。
 

猪油的原料：

猪板油

猪油的做法：

1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开，
然后转小火慢慢熬。加水是为了防止肉块突然受热而变焦，
这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，
会看到水逐渐消失，而油慢慢变多

3、熬至肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。
全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份。
整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。

4、捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存。

简易黄金猪油拌饭~by yuki

配上爆香了的葱头仔和午餐肉，这个黄金猪油拌饭就已经很美味了^_^...

材料：午餐肉适量，葱头仔适量，鸡蛋2粒，
猪油一匙，饭2个人的分量，酱油适量。

做法：1：先将2人份的饭加水炖熟
（大概需要炖20分钟至米粒柔软熟透），
然后将午餐肉切丁备用，葱头仔切开备用。鸡蛋打散备用。

2：热锅加入少量的油爆香葱头仔，
爆到巧克力色脆脆的即可盛起来。

3：锅里的油不用倒掉，加入午餐肉丁爆香，
加入适量的盐，maggie酱油爆香脆即可盛起。

4：热锅的油倒掉，加入一匙的猪油膏稍微弄热即可。

5：米饭刚刚好蒸炖得柔软了，把火关小，
在米饭上倒入鸡蛋液，快手拌均匀，
（不要让鸡蛋过熟，所以要快手的搅拌均匀），
然后加入猪油和酱油拌均匀即可上碟，在饭上洒上葱头仔和午餐肉即可.

麻婆豆腐

麻婆豆腐

材料：
豆腐　　　2塊
豬肉末　　75公克
辣豆瓣醬　1茶匙
花椒油　　1/4茶匙
麻油　　　1/2茶匙
太白粉　　少許


調味料：
A料
蔥末　　　1茶匙
蒜末　　　1小匙
薑末　　　1小匙

B料
水　　　　1杯
醬油　　　2/3大茶匙
料酒　　　1茶匙
鹽　　　　1/2茶匙
鸡精粉　1/2茶匙


做法：
1、豆腐切成塊狀約一公分；


2、燒鍋後放入沙拉油及豬肉末炒熟撈起 ; 餘油加入A料爆香；
放入辣豆瓣醬拌炒，再加入B料；


3、豆腐與豬肉末，煮開後即可改開小火悶煮約3分鐘，
將太白粉勾芡成醬汁，灑上蔥末，花椒粉和麻油即可上桌供食。

焗烤義大利肉醬麵

義大利貝殼麵 1人份 洋菇(切大塊) 1盒 蕃茄(煮滾、脫皮、打成泥) 3顆 乳酪絲 依喜好 青花菜(加少許鹽悶燙備用) 依喜好 洋蔥(切丁) 1顆 紅蘿蔔(打成泥) 半條 蒜片 依喜好 豬絞肉(絞粗粒，亦可用牛肉) 依喜好 無鹽奶油(炒洋蔥用) 適量

CLASSIO義大利麵醬 4大匙 蕃茄醬 2大匙 起司粉 依喜好 鹽巴(酌量使用，不夠再加) 適量 小磨坊-粗黑胡椒粒 適量 小磨坊-月桂葉 少許 小磨坊-百里香葉 少許 小磨坊-豆蒄粉 少許 小磨坊-義大利香料粉 少許

Step1 所有食材之備料均如上述之材料、調味料

Step2 煮一鍋水--->水滾--->入蕃茄--->煮至蕃茄脫皮--->撈起將皮撕乾淨

Step3 脫皮之蕃茄不需加水直接用果汁機打成泥

蘿蔔亦不需加水打成泥

洋蔥切好丁 / 蒜片亦切好片狀

Step4 洋菇需切大塊，因為其在燉煮過程中容易縮小。

絞肉請豬商老闆絞成粗粒狀，亦可用牛肉。


Step5 無鹽奶油入鍋--->洋蔥炒香--->入絞肉炒至半熟
--->入蒜片--->入紅蘿蔔泥--->均勻拌炒至熟

Step6 將步驟五炒好之食材移到湯鍋中

Step7 入蕃茄泥、蕃茄醬2大匙、CLASSICO麵醬4大匙、
水(高湯)、鹽、黑胡椒粒、月桂葉、百里香葉、
荳蒄粉、義大利香料粉，全部加入後就即可熬煮。

高湯或水不要加太多，要讓煮好的醬汁帶點稠度。

因使用鑄鐵鍋，所以並沒有煮太久，醬汁滾後再煮10分鐘，
關火悶30分鐘，即完成醬汁。


Step8 利用煮醬汁期間，先將義大利麵煮好。

義大利麵煮法 : 煮滾一鍋水，入少許鹽巴，入義大利約煮8分鐘，
各廠牌的義大利麵煮熟時間不一定。


Step9 以上的步驟全部完成後，適量醬汁入鍋中炒，
再入麵一起拌炒，起鍋前撒入起司粉再拌炒一下，即可盛盤。

此時若想吃義大利肉醬麵，可以再多淋一些醬汁在上面。

Step10 乳酪絲依喜歡的量放置於義大利肉醬麵上，
入烤箱烤至金黃色即可。烤箱若有上下火管，開上火即可。


Step11 乳酪經過烤後拉起的牽絲感，趁熱吃，
有種在美味中享受幸福的感覺哦~~


备注：
如果買來的蕃茄夠酸的話，不需使用蕃茄醬，可增加蕃茄的數量。

香料粉的部份依自己的喜好酌量加即可，亦可不加。

肉醬同麵炒在一起，起鍋前入起司粉拌炒是為了要讓義大利肉醬麵產生稠度。

家常豆腐by松鼠的健康

2-3人份佐餐菜
難度：簡單
所需時間：約20分鐘

1. 材料
嫩豆腐 565g (盒裝，20 oz)
豬絞肉 80g
清水 250 c.c.

2. 調味料
薑 兩片 (切末)
蒜 1瓣 (選用，切末)
青蔥 1根 (切花，蔥白蔥綠分開)
豆瓣醬 1.5大匙
蒜蓉辣椒醬 1小匙
雞粉 1/4小匙
鹽 少許

3. 做法
(a) 小心將豆腐切成約2公分立方大小。燒一鍋水，水裡加點鹽，
水滾後放入豆腐煮1-2分鐘，熄火，豆腐留在鍋中備用，烹煮前才瀝乾。

(b) 炒鍋中燒熱1小匙油，小火炒香薑末及蒜末，再下豆瓣醬及辣椒醬炒出香味。

(c) 下絞肉炒開。

(d) 加入蔥白炒香。

(e) 倒入250 c.c.清水及剛瀝乾的豆腐，轉大火，
水滾後再以中火煮約5分鐘。以雞粉及鹽調味，可視喜好勾薄芡。
(f) 盛盤，灑上蔥綠點綴即完成。

這是下飯好滋味。濃郁的豆瓣香裹住細嫩的豆腐，
每一口都滑順美味。一早松鼠煮了鍋粥，搭上其它小菜，
夫妻倆當餐就把它吃個精光。

附註：
1. 松鼠沒有辣豆瓣醬，因此用不辣的豆瓣醬+ 蒜蓉辣椒醬代替。
2. 豆腐事先用鹽水燙過會脫去一些水份，之後烹煮時比較不容易碎裂。
3. 豆腐下鍋後請別再拌炒，若有需要翻動，以鍋鏟背面從旁邊輕推即可。
4. 若要宴客，想豆腐看起來更油亮，可在起鍋前淋上一小匙香油。