皮蛋叉燒酥

【材　 料】 油皮材料： 中筋麵粉 125g 奶油 51g 細砂糖 12g 鹽 1g 水 51g 油酥材料： 低筋麵粉 80g 奶油 40g 內餡材料： 皮蛋 2個 叉燒肉 180g 紅蔥頭 3粒 蕃茄醬 20g 鹽 5g 糖 5g 醬油 15g 其他材料： 蛋黃 2個 蛋白 1/3個

【做　 法】

1.將皮蛋、叉燒肉切成小丁，紅蔥頭切末。

2.起油鍋爆香紅蔥頭，加入蕃茄醬炒香，再依續加入作法1的皮蛋、叉燒肉拌炒後，加入鹽、糖、醬油拌勻，放涼備用。

3.取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形，包入作法2餡料，整成圓形；將蛋黃、蛋白拌勻過篩，刷在表面上。

4.將作法3放入烤箱，爐溫上火200℃、下火180℃，烤約25分鐘，即完成。

【備　註】

數量：12個

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