蛋挞~by yuki

 
份量：-
5个大，9个小
。
蛋液材料：-
白糖 130g
水 270g
鸡蛋 4粒
淡奶 80g
。
做法：-
1。煮沸水，加入130g的糖，边用打蛋器搅拌至溶化。
2。熄火后加入打散的蛋液，倒入80g淡奶拌匀。
3。用筛子过滤蛋液3次，备用。

饼皮材料：-
面粉 300g
蛋黄粉 10g
奶粉 16g（我没有放）
白糖 8g
鸡蛋 1粒（蛋液打散，用电子秤测量一半份量）
牛油 190克 （隔水煮溶）
。
做法：-
1。牛油隔水煮溶，稍微放凉后，加入面粉，蛋黄粉，奶粉，
～ 白糖和蛋液，用汤匙混合拌匀成面团即可。
～（不要过度搅拌面团，会造成蛋挞皮很实很硬，影响口感）
2。大模的面团分为30g一份，揉成5粒。小模的面团分为20g，
揉成9粒，拿一粒面团放到蛋挞模型
～ 中间，用拇指由里到外，慢慢捏出去覆盖整个模型边缘，之后再用叉子叉一下挞皮。
3。预热烤箱，以160度烤10挞皮分钟。
4。之后取出挞皮，倒入8分满的蛋液。继续烘烤20分钟至蛋液凝固即可。
4。蛋挞出炉后放凉，模型底部轻轻一敲，蛋挞就会出来了。

龟零糕~by yuki

 

龟零糕

材料：《三钱牌》罗汉果龟苓糕粉一盒（1盒里有10包），
冰片糖一包，水用豆腐花盒量8碗半。豆腐花盒大约10个

做法：不要开火，先将水加入煲里，
之后将10包龟苓糕粉加入水里搅拌至溶化才加入冰糖开小火
一边搅拌一边煮至融化即可熄火装盒。

鸡蛋Love Love布丁~by yuki

蛋液材料：-
白糖 65g
水 135g
鸡蛋 2粒
淡奶 40g
。
做法：-
1。煮沸水，加入130g的糖，边用打蛋器搅拌至溶化。
2。熄火后加入打散的蛋液，倒入80g淡奶拌匀。
3。用筛子过滤蛋液3次，入模备用。
4.预热烘烤箱，以150度烘烤30分钟即可取出。
5.待布丁微凉即可放入冰箱冷藏食用。

清新柠檬芝士塔～by飞雪无湘

原料

黄油45克，糖粉30克，鸡蛋15克，低粉75克

芝士馅原料

奶油奶酪75克，白糖5+10克，奶油50克，蛋黄一个，

柠檬半个（取柠檬皮屑和柠檬汁）

凝固用：明胶粉3克，水15克

模具：6寸脱底派盘

份量，一个

烤箱温度：200度10分钟转180度15分钟。

如果取出后觉得中间略湿，可以再烤5分钟。

做法

1，黄油软化后倒入一个无油无水的容器中并加入糖粉

2，用打蛋器打发至变白，呈羽毛状

3，分两次加入蛋液

4，再加入过筛后的低粉

5，自下而上搅拌均匀，并放保鲜袋中在冰箱冷藏两个小时以上

6，取出擀平

7，放在派盘上并按平，去掉多余下面片

8，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏30分钟以上

9，将派盘取出，面皮上面扎小眼

10，再放上油纸，油纸上放红豆（这样烤的时候不会鼓起）

11，烤箱200度10分钟转180度15分钟。

如果取出红豆后觉得中间略湿，可以再烤5分钟。

12，奶油奶酪加入白糖10克隔水软化

13，再加入蛋液搅拌均匀

14，吉利丁粉泡凉开水

15，另取锅，隔温水，溶化吉利丁液

16，柠檬取柠檬皮屑倒入奶酪糊中

17，奶酪糊中挤入柠檬汁

18，搅拌均匀后，加入溶化的吉利丁液

19，奶油加入5克白糖稍打发后倒入芝士糊中

20，再将芝士糊倒入派盘中冷藏一个小时即可

飞雪有话说

1，派主要是酥，所以黄油一定要软化。打至羽毛状才会酥。

2，做好的派皮放冰箱冷藏会在烤的时候不回缩。

3，奶油加些白糖打发，有纹路即可。

4，柠檬根据各人喜好。多放少放都可以

咖啡焦糖布丁

以前我们都把咖啡当成饮料，现在我们用它来代替可可粉或者装饰糖霜，让原本传统的糕点味道更加特别！

材料:

砂糖 125g，水 200g，咖啡 2g，鸡蛋 2枚，牛奶 250g

做法:

将鸡蛋和砂糖（25g）混合，用手动的方法搅打均匀，
注意不要用机器来搅拌，这样会起很多泡泡，
做出来的布丁就会出现很多气孔。
牛奶放在火上微微加热，30度左右离火，
将牛奶缓缓倒入鸡蛋和砂糖的混合物中，
再次慢慢用手搅打均匀。
烤箱预热，180度预热10分钟，布丁液倒入准备好的模具当中。
预热好的烤盘中注入温水，高度在烤盘的三分之二左右，
将装好布丁液的模具浸入烤盘的水中，关好烤箱门，180度烤制20分钟。
在烤制的过程中，我们来制作焦糖，100g砂糖兑200g冷水，
平底锅大火烧开，之后转中火，5分钟后砂糖浆将变成焦黄颜色，
关火，兑入咖啡粉。
布丁烤好后，趁热淋上咖啡焦糖即可。

小诀窍:

关于脱模
布丁如果不想在布丁碗中食用，
可以提前在碗内刷上一层食用油，这样可以很容易脱模。
味道更好
咖啡焦糖可以很好掩盖住鸡蛋布丁中鸡蛋的味道，让布丁更加香甜。

焦糖制作
咖啡焦糖在制作过程中，不要用铲子搅拌，
就让火力来慢慢将糖浆变成焦糖。

迷你朱古力脆餅慕斯餅 Croustillant Au Chocolat

苦甜朱古力mousse配上朱古力清蛋糕，中間夾住朱古力脆脆，令人一試難忘！

食譜: 法國糕點基礎篇II，份量及做法稍作修改 製作：Melon

脆脆材料 (完成品︰6cm圓模 X 4)
朱古力(66%)	25克
杏仁醬 4	40克
粟米片	25克

朱古力蛋糕體材料
蛋白	1個
糖	25克
蛋黃	1個
低筋	25克
可可粉	5克

朱古力 Mousse材料
fresh cream	45毫升
牛奶	70毫升
牛油(軟化)	10克
苦甜朱古力	125克
fresh cream (打至六分)	50毫升

酒糖液材料
熱水	50毫升
糖	20克
Dark Rum	15毫升

脆脆製作
1.	朱古力隔水加熱待溶，拌入杏仁醬，放涼後加入粟米片，舖平於碟上，放進雪櫃1小時。
2.	取出弄碎。
4.	取出放涼後，界出6cm及5cm直徑圓各四個。
脆脆製作
1.	砂糖分三次加入與蛋白打起，再分次加入蛋黃。
2.	篩入粉類。
3.	用唧袋唧出圓形麵糊，用210C焗10-12min。
朱古力 Mousse製作
1.	fresh cream 45cc加牛奶煮滾。注入朱古力中搞至順滑。
2.	牛油分三次加入(1)，待涼。
3.	取1/3 (2)先與已打起fresh cream拌勻，混合後倒回餘下2/3(2)輕拌。
酒糖液製作
1.	所有材料溶化後待涼備用。
組合
1.	舖6cm蛋糕圓片於mousse ring內，塗上酒糖液，加入1/2朱古力mousse。
2.	加入少許脆脆。
3.	舖上5cm蛋糕圓片，塗上酒糖液，注入1/2朱古力mousse。
4.	雪2小時。脫模完成！

木糠布甸 Macau Pudding

材料︰
瑪莉餅	200克
可可粉	2湯匙
忌廉	500毫升
煉奶	100克
雲呢籽	1/4茶匙
雲呢糖	1湯匙

製作
1.	先以攪拌機打碎瑪莉餅，將其中100克跟可可粉拌勻，另一半備用﹔
2.	將忌廉打勻至軟，再拌入煉奶、雲呢籽及糖，拌勻後放入唧袋中 。
3.	將瑪莉餅碎先鋪在餅模的底層，然後唧上忌廉，再鋪上一層混合了可可粉的餅碎，再唧忌廉，如是者以「梅花間竹」的方法填滿餅模，然後放進雪櫃，待冷凍即成。

紅石榴疏乎厘 【鮮艷脫俗甜品】

紅石榴這種不常見的生果，由於它蘊含豐富抗氧化劑，
對人體的好處多多，譬如防癌，降低血壓，強化血管，
幫助防止動脈膽固醇斑塊的形成及避免壞膽固醇的氧 化，
還有幫助消化等等。價錢呢？紅石榴屬貴價類生果喔。
不時常買來吃，遇上平賣，才會買一兩個回來，慢慢享受。
現在見到超市中賣的價錢漸漸大眾化了許多。 紅石榴味道酸甜，
做消暑飲品，或飯後甜品，確是一流。基絲汀最愛它的鮮紅顏色，
很是奪目。多謝 Royal Pom 送給兩個巨型的紅石榴，讓基絲汀可品嚐極品生果。
一個紅石榴就可以榨出 150毫升石榴汁，超級多汁呢。因此，
用一個紅石榴就足夠做兩大杯疏乎厘囉。

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2011/07/pomegranate-souffle.html#ixzz1gO73FrrB

紅石榴疏乎厘 基絲汀@簡易食譜
準備時間: 40 分鐘
烹調時間: 14 分鐘
份量: 兩個 1量杯容量的焗杯

材料:

• 紅石榴汁 125毫升
• 幼砂糖 35克
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 少許
• 糖霜 酌量

蛋白霜材料:

• 蛋白 3隻
• 幼砂糖 25克

塗焗杯用材料:

• 牛油（置室溫軟化）40克
• 幼砂糖 20克

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2011/07/pomegranate-souffle.html#ixzz1gO7FN41e

鮮紅色的石榴，很是奪目。小心，勿被紅石榴汁沾染到衣服，很難洗呢。

巨型的石榴，榨出很多汁啊！

塗牛油在焗杯邊緣，動作要向上掃。傾斜焗杯讓糖均勻黏在杯邊，把多餘的倒出來。

做法:

1. 把粟粉和水徹底拌勻。把石榴汁和糖放入一小鍋中，
2. 用中火煮至糖溶解，一邊煮一邊搞拌。
3. 石榴汁開始滾時，轉小火。把粟粉水一邊逐少淋下，
4. 一邊用手拌器搞勻石榴汁。繼續煮約1分鐘。切勿讓汁料煮至再滾。
5. 離火放涼，備用。
6. 預熱焗爐至 180C (350F).
7. 蛋白放入清潔的盤中（無水無油，沒有蛋黃），打至起泡，
8. 分三次加糖，搞打至蛋白的尖峰挺立而不垂
9. （請參看如何打發蛋白霜 video）。留意：不要把蛋白霜打得過硬，
10. 否則很難跟汁料拌勻的。又如打發過度，蛋白霜會分離。
11. 打發蛋白霜一成功時，就要停手。
12. 把石榴汁轉入一乾淨的大盤中，加少許蛋白霜先拌勻，
13. 令汁料本身鬆開，幫助容易拌入蛋白霜。然後分三次用 fold-in 方法，把蛋白霜和汁料拌勻。（請參看如何 fold-in 蛋白霜 video）.
14. 用軟化的牛油塗在焗杯裏面。側邊要向上掃，
15. 這方法會幫助疏乎厘升得高些。放入雪櫃冷藏至牛油變硬。
16. 取出，用同樣方法，塗多一次牛油。灑下幼砂糖。以45度轉焗杯，
17. 令糖均勻黏上底部和側邊，倒出多餘的糖，待用。
18. 把石榴混合物轉入焗杯中，掃平表面。
19. 如果焗杯邊或外面沾上石榴混合物，
20. 抹乾淨。放入預熱的焗爐中，焗約 13至14分鐘，
21. 或直至升高過杯邊 2cm和表面轉微黃色。灑下糖霜裝飾，
22. 即成。趁熱享受。

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溫馨提示：

• 糖的份量，可因應個人口味增減。
• 如果沒有新鮮的紅石榴，可用瓶裝的紅石榴汁代替。

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2011/07/pomegranate-souffle.html#ixzz1gO7kOBy7

酒糖巧克力

材料:

牛奶巧克力90公克，巧克力模型1个，棉花糖3个，

莱姆酒适量，彩笔1支，烤培纸适量，纯白牛奶巧克力少许，挤花袋1个

做法:

1.先用彩笔沾些融解后的巧克力涂抹于模型内部，
放入冰箱变硬后取出，再重复上述的动作2∼3次。

2.从冰箱内拿出变硬的巧克力后，
将市售的棉花糖撕成小块状，放入巧克力模型中。

3.另外再倒入少许的莱姆酒在巧克力模型内。
在裁切好大小的烤培纸上涂抹适量的巧克力，
盖住巧克力模型上的洞口，放入冰箱等变硬后，
取出即可。将少许的纯白巧克力隔水加热融解后，
放入挤花袋中在前端剪出小口，
即可在酒糖巧克力上随意画出线条作为装饰。

坚果酒香巧克力 & 橘香白巧克力

坚果酒香巧克力

融化巧克力时一定要隔水加热，且温度不能超过50℃，

否则巧克力会变质而结块。

材料:

白土司2片，苦甜巧克力90公克，综合坚果20公克，兰姆酒1大匙

做法:

(1)将苦甜巧克力切成细碎状，以小火隔水加热至巧克力融化
。
(2)土司先去边，每片各成4等份的圆片，共计8小片，
放入烤箱烤酥，再将土司的两面都沾满融化的巧克力。

(3)将综合坚果及兰姆酒加入融化的巧克力中拌匀。

(4)以作法2中的土司当基底，
再将作法3中的材料摆在土司上堆成圆形，
依序做好8颗巧克力球，放凉至凝固状即可。

橘香白巧克力

融化巧克力时一定要隔水加热，且温度不能超过50℃，

否则巧克力会变质而结块。

材料:

白土司2片，白巧克力90公克，综合水果干20公克，橘皮香甜酒1大匙

做法:

(1)将白巧克力切成细碎状，以小火隔水加热至白巧克力融化。

(2)土司先去边，每片各剪成4等份的圆片，
共计8小片，放入烤箱烤酥，再将土司的两面都沾满融化的白巧克力。

(3)将综合水果干及橘皮香甜酒加入融化的白巧克力中拌匀。

(4)以作法2中的土司当基底，
再将作法3中的材料摆在土司上堆成圆球形，
依序做好8颗白巧克力球，放凉至凝固状即可。

浓情软心巧克力

材料:

黑巧克力200克，淡奶油100克，果仁数粒，

装饰：黑巧克力，可可粉，椰蓉，巧克力彩针，果仁碎

做法:

1、黑巧克力切成小块，放入碗中隔水加热至融化

（巧克力温度不能超过50度）

2、淡奶油稍加热一下至温热（不凉即可）

3、待融化的巧克力温度降低至温热，

将加热的淡奶油慢慢加入，同时搅拌

4、搅拌均匀的巧克力奶油液放入冰箱，冷藏约30分钟，

待整体将近凝固，又可揉捏的程度

装饰：
1、另将一些黑巧克力隔水融化成巧克力液

2、取一些冰过的巧克力，包入一粒榛子仁，再团成小球

3、将巧克力球放在融化的黑巧力中滚一滚，

沾满巧克力液，再滚满果仁碎，放在架子上晾至凝固——

这是带一层薄薄脆皮的巧克力球

4、其他装饰：团好的巧克力球，直接沾可可粉、

椰蓉和巧克力针即可——这是软心细腻的巧克力球

小诀窍:

黑巧克力和淡鲜油的比例为2：1，一定要用可可脂含量高的黑巧克，
口感，味道才会好

杏仁巧克力糖

材料:

炼乳100克，巧克力200克，美国大杏仁40克

做法:

1.将炼乳、巧克力碎隔着热水慢慢融化，混合均匀，

注意不要搅进太多空气。加入杏仁 拌匀。

2.木司圈外面事先包上锡纸，并加套一个底托。

将热的杏仁巧克力混合物倒入，抹平表 面。

凉后放冰箱冷冻两小时，凝固后脱模，切成方块即可。

小诀窍:

6寸方形木司圈
可用其他坚果代替。

双色心形巧克力

材料:

炼乳1罐，牛奶巧克力160公克，纯白牛奶巧克力160公克，心型模型1个

做法:

1.先将整罐未打开的炼乳放入沸水中滚煮约3小时后取出，
等放凉后打开，即可成为巧克力的牛奶糖内馅。

2.将融解后的牛奶巧克力倒入一部份至模型内，
稍微摇晃让模型内边能沾满巧克力后，放入冰箱等巧克力变硬。

3.从冰箱中拿出变硬的巧克力后，将作法1中的牛奶糖内馅填入巧克力中，
后再平均倒入剩下的巧克力于模型中，放进冰箱内等巧克力变硬后，取出即可。

巧克力意大利芝士馅薄饼

材料:

巧克力薄饼：，面粉100克，可可粉25克，糖30克，

盐少许，鲜奶1杯，鸡蛋2个，蛋黄1个，黄油25克，

意大利芝士馅料：，Mascarpone芝士500克，淡奶油500克，

糖霜100克，香草香油1/2茶勺，巧克力碎50克

做法:

1.将面粉，可可粉，糖，盐过筛到容器中备用。

2.将鲜奶和鸡蛋混合均匀。

3.将鲜奶和鸡蛋的混合液徐徐拌入面粉中拌至顺滑待30分钟，

拌入牛油液，用平底锅煎成薄饼。

4.将mascarpone芝士中加入糖霜，巧克力碎，香草香油拌匀。

5.将50克淡奶油打至湿性发泡拌入芝士糊中，拌匀。

6.选用不沾平底锅，用小火，越薄越好，拿起锅子不断旋转，使得受热均匀。

7.用叉子轻轻翘起饼一端，非常好翘起，说明已经好了，

翻扣在一个盘子里即可，待凉。

8.芝士糊要放到冰箱冷藏1小时后涂抹到饼上，对折两次即可，现吃现涂。

小诀窍:

1这些材料可以做10-12个，如果不需要这么多，可以按比例减少。

2如果搅拌的时候会有少量面粉颗粒不能拌匀，可以过筛掉。

3淡奶油是我自己加上去的，我认为非常不错。

4薄饼尽量摊的薄而均匀。

5拌好的芝士糊要冷藏后再涂抹到薄饼上，不然流动性太强。

情人节diy巧克力

材料:

白巧克力
适量
黑巧克力
适量

做法:

巧克力掰成小块，这样比较容易融化

隔水加热融化或者微波中高火加热1分钟左右至融化



把融化的巧克力淋在模具中一半左右后放入冰箱冷藏至凝固

芒果味的巧克力，没有的话可以选择市售的粉色代可可脂的巧克力，
就是口感稍稍差一些



芒果味的巧克力是片状的不用掰成小块了

直接微波加热融化即可。为了避免浪费，特意选用了竹签进行搅拌，
省的都粘在勺子或者筷子上。竹签用来辅助塑形也很方便



一层完全冷却后再加入另外一层

这种简单造型的，可以把造型中填入一色的巧克力



待全部冷却后即可脱模，脱模很容易，轻轻一顶就出来了

这个就是分色的心情巧克力



也可以倒扣模具，用手指弹模具中的巧克力，也可以轻松脱模

这个是做的小房子的，很有趣


1、最好选一个尖口的容器，这样比较不容易淋在模具外面。

2、不建议选择太大的容器，因为越大越浪费巧克力。
在倒出的步骤中，会增加挂壁的量。


3、做好的巧克力建议放冰箱保存，室温热的话很容易融化。


4、童趣可爱的双色巧克力，克数不限，根据自己现有的不同颜色巧克力随意掌握。


5、双色DIY造型巧克力选料可以自由搭配，
我用了72%的黑巧和韩国代购的芒果味的巧克力，
还有白巧克力。感觉白巧克力最容易凝固，因为纯度低。
大概有15-20分钟就凝固了。芒果味的其次，
最不容易凝固的就是黑巧，需要放在冰箱中冷藏才可以。
因为纯度高，含糖份少。所以如果想做双色巧克力的一定
要让之前模具中的巧克力液完全凝固才可以添加，否则就会溶在一起了。

6、这个制作过程非常简单，只要融化巧克力淋入模具，
凝固后再淋入另外颜色的即可。或者复杂一点的，
先把模具中图案部分填满，滴入巧克力液时稍加注意就好，
滴入的液体填充模具后会有球面效果，不太容易溢出。
如果边缘还有极小空间没有填满的，可以用筷子辅助一下。

瑞士巧克力火锅

材料:

淡奶油1杯（低卡），巧克力16安士，樱桃酒/橘子酒

（或白兰地）2茶匙，新鲜水果或普通蛋糕等

做法:

先将烘培巧克力掰成小碎块。
将所有原料倒入锅具中。
用低温加热，均匀搅拌，直至所有原料柔软、丝滑般地融合在一起。
将新鲜水果（如草莓、香蕉、苹果等）
或者切块后的蛋糕蘸上调制后的巧克力溶液即可。

松露巧克力

材料:

巧克力软心：黑巧克力100克，动物性淡奶油3大勺(45ML)，

黄油12克，白兰地或朗姆酒1大勺(15ML)，

巧克力表层：

黑巧克力130克，可可粉50克

做法:

1、首先制作巧克力软心。把100克黑巧克力掰成小块，

加入3大勺淡奶油。

2、隔水加热并不断搅拌(温度不要太高)，

直到巧克力完全溶化。然后就可以把碗从水里拿出来了。

3、在溶化的巧克力里加入切碎的黄油。

继续搅拌直到黄油完全溶化，和巧克力混合均匀。

4、倒入1大勺朗姆酒（或白兰地），搅拌均匀。

5、拌好的巧克力放入冰箱冷藏，直到凝固。（冷藏过夜效果较好）

6、冷藏凝固的巧克力，用汤勺挖一小块，

并再拿一把汤勺，通过两把汤勺互相交换把巧克力整成比较圆的形状

（不需要太圆），然后放在平盘里。

7、重复这个过程，把整形好的巧克力软球不断放入平盘里。

8、取另外的120克黑巧克力，掰成小块。

隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化。

9、巧克力溶化后从水里取出，冷却至和手心差不多的温度。

10、用小勺挖起一个第7步做好的巧克力软球，

放进第9步的溶化巧克力里。滚一下，使其表面沾上一层溶化的巧克力，

并迅速捞出。

11、把捞出来的巧克力球放进可可粉里。换另一把干净的小勺，

推动巧克力球在可可粉里滚一圈，使表面沾满可可粉，再捞出来放在平盘上。

12、用这样的方法做好所有的巧克力球。

放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余的可可粉，

把巧克力球放进密封的容器里保存即可。

小诀窍:

1、制作松露巧克力，所使用的黑巧克力可以根据自己的喜好、
需要来选择。不过一般市售的普通黑巧克力可可脂含量只有20%左右，
做出来的松露巧克力品质自 然和“顶级”之类的词差得很远，
而且多少偏甜。使用70%以上的黑巧克力来制作，则品味浓醇，
但也不是所有人都喜欢这种偏苦的风味，再加上成本也很高。
所 以，具体的选择，看个人了，呵呵。

2、隔水加热溶化巧克力的时候，注意温度不要太高，
热水的温度一般60摄氏度就可以了。太高的温度，会影响巧克力的品质，
也可能会让巧克力结块。

3、第8步溶化黑巧克力的时候，装巧克力的碗要先彻底擦干。
如果碗里有少量水，可能会让巧克力越搅越硬，不能溶化。

4、用两个汤勺做巧克力软球的时候，不一定非要做成非常圆的形状，
不规则的样子就很好。因为松露巧克力本身就是以不规则的原貌为其特色的。

5、第9步的时候，巧克力液要冷却到和手心差不多的温度，
使用效果最好，如果温度太高，会让巧克力软心溶化，口感层次不佳。
如果温度太低，巧克力液太厚重，会裹得太厚了。

超简单巧克力雪糕

其实做冰淇淋也不难，就是每隔几小时就打松一次有点儿麻烦。

记得有人问我没有电动打蛋器能做么？我想想了觉得这事儿不太靠谱。

冰淇淋里必须要有一定比例的 空气成份才能体现出轻盈的口感来，

这种空气的填充就是靠电动打蛋器的搅拌带进去的。

冻得半硬的冰淇淋用手动的蛋抽子根本打不动。

这款“巧克力雪糕”倒是可以解决工具的问题。

雪糕与冰淇淋不同，它的口感偏密实，耐嚼，可以拿着满街走。

最主要的是不需要进行打发，可以说是最简单的冰品 制作方法。

这款“巧克力雪糕”可以两吃。工具超简单、做法超容易，

冷藏四小时以后口感象极了巧克力慕斯的顺滑、

冷冻三小时以后吃又是雪糕。

浓浓凉凉的巧克力味让大人 孩子都欲罢不能，谁不爱？

材料:

大号蛋黄两个（约40克），细砂糖20克，牛奶200克，

淡奶油50克，巧克力65克

做法:

1、碗里放入蛋黄、糖，用蛋抽子把糖打融化至淡黄色。

2、厚底奶锅里放入牛奶、淡奶油，小火煮至刚刚沸腾立即关火。

降温至不是特别烫手，温度在70度右时，将奶液徐徐冲进蛋黄液里，

边倒边快速划圈搅拌散热。这样做是为了避免蛋黄过热烫成蛋花。

3、将牛奶蛋黄液回倒入奶锅里，小火加热变得稍稠，

用木勺子沾了液体可以划出线即可马上关火，千万不要煮开成蛋花汤。

4、将切碎的巧克力倒入热奶液里融化，混合均匀后用茶筛过滤，

待凉后分装进高脚杯，封上保鲜膜，放冰箱冷冻三小时后即可。

小诀窍:

1、如果有冰棒模子和插棍就更方便了。

2、冷冻一天以上，吃的时候喜欢偏软的口感，
可以提前半小时取出放冷藏室缓和一下。

杏仁软心巧克力

材料:

每次看费列罗巧克力的广告，最让我期待的不是品尝，而是亲手做一次。

做法:

期待了许久的事情，终于如愿以偿。
用了卡玛苦甜巧克力加淡奶油和朗姆酒做软心，黑巧克力做外壳，
再裹上一层杏仁碎……咬上一口，香酥坚硬的外壳，柔软甜蜜的内心，
混着淡淡朗姆酒的味道，象层次丰富的女人，总是让人着迷和陶醉。
方子参考了巧克力松露的做法，巧克力外壳除了裹杏仁碎，
也可以裹可可粉、抹茶粉、椰蓉粉等。或者裹上一层白巧克力，
用黑巧克力淋酱装饰，充分发挥你的想象力吧！

用料
：苦甜巧克力140克、淡奶油60ml、黄油20克、
朗姆酒30ml、黑巧克力100克、大杏仁适量

做法：
1、苦甜巧克力切小块；

2、淡奶油煮至微沸，关火，加入苦甜巧克力碎，搅拌融化；

3、加入软化的黄油拌匀，加入朗姆酒混合均匀，

4、放入冰箱冷藏两个小时至凝固；

5、戴上一次性手套，将凝固的巧克力揉成巧克力球，
放到光滑的盘子上

6、大杏仁切碎；

7、黑巧克力切小块，隔水加热至融化，放凉至32-35度；

8、将揉好的巧克力球蘸上巧克力溶液；

9、迅速放到杏仁碎中，裹上杏仁碎，放凉至外壳微硬即可。

巧克力礼服草苺

材料:

白巧克力80克，黑巧克力50克，草莓，食用银糖珠，

彩糖粒，草莓糖粉，裁成小块的烘焙油纸（可用锡纸代替）

做法:

1.将黑、白巧克力分别隔热水融化。将白巧克力分出30克，

拌入草莓糖粉调成粉红色。
2.将草莓粘上一层巧克力，放烘焙油纸上待凝固后再粘上一层，。

再按创意粘上其他颜色 的巧克力和糖珠等食用装饰。
3.将黑巧克力液倒入裱花袋里，前端剪出极小的口，

在巧克力草莓上挤出领结、纽扣。糖珠 等装饰材料趁巧克力还未凝固时粘上即可。

小诀窍:

1、装融化巧克力的容器最好是小而深的，
这样粘起来比较方便，而且也不浪费。

2、操作过程中要注意时间的把握，巧克力很容易凝固，
要在这之前做完所有装饰。

3、所有的装饰材料必须是可食用的，
不要为了追求效果而使用非食用色素。

4、草莓要保留1/4的本色。

5、放盒子保存，冰箱冷藏时间为一天，别舍不得吃。