蛋挞~by yuki

 
份量：-
5个大，9个小
。
蛋液材料：-
白糖 130g
水 270g
鸡蛋 4粒
淡奶 80g
。
做法：-
1。煮沸水，加入130g的糖，边用打蛋器搅拌至溶化。
2。熄火后加入打散的蛋液，倒入80g淡奶拌匀。
3。用筛子过滤蛋液3次，备用。

饼皮材料：-
面粉 300g
蛋黄粉 10g
奶粉 16g（我没有放）
白糖 8g
鸡蛋 1粒（蛋液打散，用电子秤测量一半份量）
牛油 190克 （隔水煮溶）
。
做法：-
1。牛油隔水煮溶，稍微放凉后，加入面粉，蛋黄粉，奶粉，
～ 白糖和蛋液，用汤匙混合拌匀成面团即可。
～（不要过度搅拌面团，会造成蛋挞皮很实很硬，影响口感）
2。大模的面团分为30g一份，揉成5粒。小模的面团分为20g，
揉成9粒，拿一粒面团放到蛋挞模型
～ 中间，用拇指由里到外，慢慢捏出去覆盖整个模型边缘，之后再用叉子叉一下挞皮。
3。预热烤箱，以160度烤10挞皮分钟。
4。之后取出挞皮，倒入8分满的蛋液。继续烘烤20分钟至蛋液凝固即可。
4。蛋挞出炉后放凉，模型底部轻轻一敲，蛋挞就会出来了。