饺子皮不黏不破的秘诀

饺子我国的传统美食，很多人爱吃。但是我们不难发现，
很多时候，包好的饺子煮出来皮是破的，结果饺子的味道全跑光了，
美食变成了无味的垃圾食品。那么怎么做饺子皮不会破呢？
这当然也是有秘诀的，下面我就把这个秘诀给大家说说吧。

饺子皮不黏不破的秘诀：

　　做饺子和面粉时，在每500克面粉里打入一个鸡蛋，

加适量水将面和匀；将和好的面放在盆中，盖上盖子放5分钟。

用这样的面皮包出的饺子，不会出现饺子粘连和破肚的现象。

这是因为饺子下水一煮，饺子皮里的蛋白质就会收缩凝固。

　　另外，掌握好煮饺子的火候也很关键：

　　1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。

　　2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。

3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，

可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。

　　4、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，

如果饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。

　　5、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，

饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。

皮蛋叉燒酥

【材　 料】 油皮材料： 中筋麵粉 125g 奶油 51g 細砂糖 12g 鹽 1g 水 51g 油酥材料： 低筋麵粉 80g 奶油 40g 內餡材料： 皮蛋 2個 叉燒肉 180g 紅蔥頭 3粒 蕃茄醬 20g 鹽 5g 糖 5g 醬油 15g 其他材料： 蛋黃 2個 蛋白 1/3個

【做　 法】

1.將皮蛋、叉燒肉切成小丁，紅蔥頭切末。

2.起油鍋爆香紅蔥頭，加入蕃茄醬炒香，再依續加入作法1的皮蛋、叉燒肉拌炒後，加入鹽、糖、醬油拌勻，放涼備用。

3.取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形，包入作法2餡料，整成圓形；將蛋黃、蛋白拌勻過篩，刷在表面上。

4.將作法3放入烤箱，爐溫上火200℃、下火180℃，烤約25分鐘，即完成。

【備　註】

數量：12個

油皮油酥的製作方式請查詢本站食譜-【小包酥】

咸煎饼 by星级厨房

很软Q的口感，我晚上做好，待凉后装进便当盒里

放到隔天中午吃，不会变硬ko ko的，还是保持一定的Q度

很赞的食谱，我只做半份的量，可以做大约12片

内馅的部分我省略了南乳，因为家里没有，呵呵呵……

高筋面粉 125克

普通面粉 175克

即溶酵母 1 + 1/2 小匙

幼糖 65克

苏打粉 1/2小匙

水 160克

盐 1/2小匙

油 2大匙

涂抹馅料：

五香粉 1小匙

盐 1小匙

清水 2小匙

1. 全部材料打至起筋，滚圆后盖好，发酵60分钟。
2. 桌面洒粉，将面团杆成大大片。
3. 将抹料搅拌均匀后，均匀扫在面皮上。
4. 由上往下卷起，如瑞士卷。
5. 切片，用手压扁后排在洒粉的盘上。
6. 发酵20分钟。
7. 放入热油，慢火炸至金黄色。
8. 捞起，沥干油，放在厨房纸巾上待凉后享用。

红豆Hum Cheem Paeng by lily wai

Ingredients:

A:
600 g flour
312 ml water
225 g sugar
1/2 tsp soda bicarbonate/baking soda
1 tsp ammonia
3 tsp salt
2 tbsp melted margarine
100 g yeast dough

1 tsp five spice powder
sesame seeds
cooking oil

For yeast dough
100 g flour
100 ml water
1/2 tsp yeast

Method:

For yeast dough:

Mix 100 g flour with 100 ml water and 1/2 tsp yeast and

mix into a dough. Leave to ferment for two(2) hours.

Mix all the ingredients in A. and knead into a smooth dough.

Roll out the dough 25mm thick.

Rub five spice powder and sprinkle some

water on top of rolled out dough.

Roll the dought to resemble a swiss roll.

Cut it into 12.5 mm thick pieces.

Roll each into a flat round, brush with a little water and

sprinkle with sesame seeds.

Heat cooking oil for deep frying.

As soon as the dough floats to the top, it has to be turned and

flipped until it bloats.

Fry until brown.