家常豆腐by松鼠的健康

2-3人份佐餐菜
難度：簡單
所需時間：約20分鐘

1. 材料
嫩豆腐 565g (盒裝，20 oz)
豬絞肉 80g
清水 250 c.c.

2. 調味料
薑 兩片 (切末)
蒜 1瓣 (選用，切末)
青蔥 1根 (切花，蔥白蔥綠分開)
豆瓣醬 1.5大匙
蒜蓉辣椒醬 1小匙
雞粉 1/4小匙
鹽 少許

3. 做法
(a) 小心將豆腐切成約2公分立方大小。燒一鍋水，水裡加點鹽，
水滾後放入豆腐煮1-2分鐘，熄火，豆腐留在鍋中備用，烹煮前才瀝乾。

(b) 炒鍋中燒熱1小匙油，小火炒香薑末及蒜末，再下豆瓣醬及辣椒醬炒出香味。

(c) 下絞肉炒開。

(d) 加入蔥白炒香。

(e) 倒入250 c.c.清水及剛瀝乾的豆腐，轉大火，
水滾後再以中火煮約5分鐘。以雞粉及鹽調味，可視喜好勾薄芡。
(f) 盛盤，灑上蔥綠點綴即完成。

這是下飯好滋味。濃郁的豆瓣香裹住細嫩的豆腐，
每一口都滑順美味。一早松鼠煮了鍋粥，搭上其它小菜，
夫妻倆當餐就把它吃個精光。

附註：
1. 松鼠沒有辣豆瓣醬，因此用不辣的豆瓣醬+ 蒜蓉辣椒醬代替。
2. 豆腐事先用鹽水燙過會脫去一些水份，之後烹煮時比較不容易碎裂。
3. 豆腐下鍋後請別再拌炒，若有需要翻動，以鍋鏟背面從旁邊輕推即可。
4. 若要宴客，想豆腐看起來更油亮，可在起鍋前淋上一小匙香油。