南瓜番茄湯 ～by松鼠的健康

兩人份湯品
難度：無
所需時間：約40分鐘

1. 材料
南瓜或奶油瓜(butternut squash) 1/4小顆 (235g)
番茄 1大顆 200g
櫛瓜(zucchini) 1/2條 (70g)
金針菇 70g
高湯 500 c.c.

2. 調味料
自製番茄糊 150 c.c. (做法見附註)
鹽 適量

3. 做法
(a) 所有材料洗淨。金針菇切段，
南瓜及番茄切成約3-4公分的滾刀塊，櫛瓜切片。

(b) 炒鍋中燒熱一小匙油炒番茄約1分鐘。
(c) 加入番茄糊燒開。


(d) 放入高湯及南瓜塊，蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉中火，
煮至南瓜軟可入口 (約20分鐘)。


(e) 投入櫛瓜及金珍菇煮2-3分鐘，以鹽調味即可起鍋。

這道的重點在於自製番茄糊；湯汁濃郁，材料鮮甜，
喜歡濃濃番茄味的朋友別錯過喔!

附註：
1. 自製番茄糊方式如下。一次可做多一點放起來慢慢用，
煮湯或當作淋醬都很適合。

番茄 約6顆
洋蔥1小顆 (半顆切丁，另外半顆要進果汁機打，隨便切…)
蒜 3瓣
西洋芹 1小段
雞粉 適量
鹽 適量

半顆洋蔥及所有番茄、大蒜一起進果汁機打成汁(不加水)；
湯鍋裡放1小匙油炒香洋蔥丁，
再倒入打好的果汁及一小段西洋芹一起煮到稍微濃稠，以雞粉及鹽調味。