蜜桃慕斯蛋糕

☆☆蜜桃慕斯（6寸圆模两个或8寸圆模一个量）

黄桃果冻（4寸圆模）

材料：

黄桃（罐头） 160克、鱼胶粉5克、细砂糖10克

原味戚风蛋糕（32cm*36cm烤盘一盘）

材料：

蛋黄4个、细砂糖30克、色拉油40ml、牛奶70ml、低粉90克

蛋白4个、细砂糖50克、盐少许、白醋少许

白桃慕斯

材料：

白桃（罐头）200克、白桃汁50ml（罐头中的糖水）、

吉利丁片2.5片（约12.5克）、柠檬汁10克、

意大利蛋白霜（水22克、白砂糖73克、蛋白40克）、淡奶油150克

制作黄桃果冻

1 黄桃放入搅拌器中搅打成泥。

2 鱼胶粉和糖混合。

3 倒入黄桃泥中，小火加热至完全溶解。

4 倒入模具中冷藏过夜。

制作围墙和底胚

1 按照戚风蛋糕的做法制作面糊，将面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平表面。

2 160度预热，150度烤40分钟左右，取出撕去油纸晾凉。

3 切成厚1cm，总长48cm的，宽5.5cm的蛋糕片。

4 放入模具中，做成围墙。

5 在切直径14cm，厚0.5cm的圆形。

6 放入模具中做蛋糕底。

Tips:

*戚风蛋糕的做法参考之前的文章做法

*因为蛋糕本身厚度就是1cm，我直接拿来做围墙了，

个人觉得切成0.5cm厚可能效果会更好些，仅供参考。

*蛋糕片长48cm是我的6寸圆模的内径，印象中是这个数字，

准确数值制作前可以在测量下。

制作白桃慕斯及组合

准备工作：

1 白桃放入搅拌器中搅打成果泥。

2 吉利丁片放入冰水中泡软，沥干水分备用。

3 将提前制作好的黄桃果冻脱模，冷藏备用。

4 淡奶油打至稍发。

做法：

1 将沥干水分的吉利丁片放入白桃汁中，小火加热至完全溶解。

2 稍晾凉后加入柠檬汁混合。

3 加入提前打好的白桃果泥快速混合均匀，放一旁晾凉至20℃以下。

4 意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡。

5 意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加热至120℃。

6 倒入打好的蛋白霜中，边倒边不停的搅打，直到搅打至温和。

7 提起打蛋器，打好的意大利蛋白霜表面光滑，有个长长的倒三角勾。

8 将意大利蛋白霜倒入晾凉的白桃果泥中，混合均匀。

9 再倒入打发好的淡奶油中混合均匀。

10 取一小部分倒入模具中，放冰箱快速冷冻至凝固。

11 放上提前准备好的黄桃果冻。

12 倒入剩余的白桃慕斯，填满模具，冷藏过夜，取出脱模，

表面用切片的罐装黄桃装饰即可。

我做了一个6寸圆模，剩下的材料做成了小模子的，模样多了些许的小巧可爱。

Tips:

*混合好的白桃果泥要晾凉，最好底下垫盆冰水，晾到20℃以下。

*混合糖浆和蛋白霜时，要边倒糖浆，边不停搅拌蛋白，

直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手，很温和的状态即可，

制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。

*模具中倒入一部分慕斯后要快速冷冻至凝固，

如果这时发现剩余的慕斯有凝固现象，快速搅拌几下就可以。

迫不及待切开，想看看里面的样子，如想象的一样美好。