免揉汤种面包cake
材料：
高筋粉--330g 可可粉20g 糖--55g 盐--5g
全蛋液--56g 奶粉--7g 牛奶--120--ml
汤种--120g 速酵母--5g 牛油--30g
做法：
1）把所有的材料（除了牛油）依次倒入盘里（先倒
2）材料拌成团后才加入牛油，混合均匀后直接让它发酵最
（要发拉到薄膜）
3）用手排气后分割成2份同等分量，滚圆，喷水，
盖上保
4）搓成长形放进涂了油的模里再发酵45分钟。
戚风蛋糕体：A）3粒蛋黄 90g自发粉 40g幼糖 45g粟米油 45g水
b）3粒蛋白 幼糖-40g 嗒嗒粉1/4tsp(我没放）
一般戚风的做法。
5） 把混合好的面糊倒在已发酵好的面团上。
6）放进已预热的烤箱以170度烤40-45分钟（视个
（ 面包模的saiz:11.5cm宽x12cm高x28c
请问什么是“汤种”？
回复删除“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
回复删除汤种制作：
在500克水中加入高筋面粉100克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到电磁炉或瓦斯炉上加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮）
这个份量是比较大的，家庭使用不了这么多。我使用微波炉制作汤种：
约20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20少，取出搅拌，视情况再加热30秒左右（要看微波功率大小），总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜，放凉后置冰箱（24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用）