香喷喷的叉烧包

叉烧芡的做法：

1，锅里放适量的油，放入洋葱与青葱

2，将洋葱与青葱不停的爆到变焦捞出弃之，余下的就是香香的葱油啦。

3，原锅放入蠔油+生老抽+砂糖+适量水小火熬出香味。

4，用二小匙的面粉加一小匙的生粉调成芡，加入上个步骤的酱汁中。（用面粉的原因是吃起来比较丰富有口感，如果单纯是放生粉，就太过于滑嫩，口感上就较为单薄，西餐中做白汁用的也是面粉，就是同样的道理）

5，然后将事先切成碎粒的叉烧拌入调好的酱里，就成了鲜香可口的叉烧芡啦~~~

做好了叉烧芡，剩下的就是弄包子皮啦。

其实我做包子，真是没有任何的窍门，

1，就是简单的用面粉，酵母粉，糖，一些奶粉，加水，和成面团。（通常我都是随便加酵母粉的，凭经验，酵母基本放得多少都没什么关系吧，少了就发得长些时间，多了发的时间就短些，在我看来就这么点区别）

2，搓成的面团我一般会放在一个加了热水的锅里发酵，人工制造一种天然的温度与湿度，这样发的效果一般都很不错。

3，然后就是敢面皮啦，也没什么好说的，做叉烧包嘛，我喜欢吃皮，所以面皮就弄得比较厚一些。

4，最后就是上锅蒸啦，一般就蒸个十多分钟就行啦。蒸好后不忙着开盖，让它静静的躺上十多二十分钟再取出来。

冰皮莲蓉月饼

冰皮莲蓉月饼

分量：大粒8个，小粒20个

材料1:(过筛)
熟糕粉 : 95g
糖粉 : 140g

材料2:(混均)
冰水 : 155g
香精 : ¼ tsp
色素: 适量

材料3:
白油 : 15g

材料4:
莲蓉 : 800g (取每粒100g,饼模大小而定)

做法:

1. 把材料1 和材料2拌均成团.
2. 加入白油,搓揉至光滑.
3. 在桌面上洒些熟糕粉,取粉团50g,杆压成薄片.
4. 包入馅料,包成球形.
5. 在饼模内洒些熟 糕粉.
6. 把已包好馅料的粉团,放入模型内,压实,再倒扣出来.
7. 放入冰箱储存.

娘惹糕点系列1

辣椰丝木薯糕

材料 粘米粉、木薯粉、糖、白椰丝、清水、班兰叶、数滴

做法 1、椰丝加盐混合均匀，然后蒸15分钟。待用。 2、将清水河班兰叶以及糖煮10至15分钟。待凉。 3、在大碗内，加入粘米粉和木薯粉，混合均匀。 4、一点点加入放凉的糖浆，搅至柔顺，不断搅拌。将混合物分成4粉，分别加入不同的色素。 5、将混合物装满小杯子蒸，取出待凉，然后取出米糕。 6、滚上白椰丝即可。

猪肉糯米饭

材料 粘米粉、木薯粉、糖、椰浆、清水、红色素。

做法 1、在一个大碗内，混匀所有粉料和糖。慢慢缴入椰浆和清水。形成薄面糊。 2、面糊分成两份，其中一份保留白色，另一份加入红色素，混匀成深粉红色。 3、将一些粉红色面糊倒入一个浅盆中蒸。 4、接着蒸一层白色面糊，重复至所有面糊用完。 5、待凉后切成喜欢的形状即可。

班兰燕菜糕

材料 木薯粉、糖、牛油、椰浆、清水、鸡蛋

做法 1、在大碗内将木薯丝和软化牛油、糖以及鸡蛋液混合均匀。加入椰浆和清水。混合均匀。 2、蒸熟，放辣椰丝，趁热用匙背压紧实。 3、待冷后切块即可。

黄梨木薯糕

材料: 木薯丝、木薯粉、幼糖、牛油、椰浆、黄梨香精、班兰膏、颜色素、白椰丝、盐 (黄梨木薯糕)

做 法: 1、在一个大碗内，混匀木薯丝、软化牛油、幼糖、木薯粉，搅拌至糖融化，混合均匀。加入椰浆。混匀。分两份 2、一份加入黄梨香精以及数滴黄色素。另一份加入班兰膏和青色素。 3、将黄色面糊倒入一个抹油的蛋糕模。然后将青色面糊倒在上面，继续蒸，确保全熟。 4、待凉后切块。沾上椰丝即可，或冷藏后才吃。

千层糕

材料 蒸菜粉、清水、糖、班兰叶、椰浆、班兰青色素、鸡蛋

做法 1、在国内煮溶糖、清水和燕菜粉，加入班兰叶。煮沸。弃去班兰叶。 2、在另一个小锅内，加入燕菜混合物，以及数滴班兰色素、椰浆以及鸡蛋液。以小火煮，搅拌至熟。待用。 3、将剩余的燕菜混合物放入一个盆内。然后慢慢将椰浆混合物倒在上面。待放至凉，然后冷藏。 4、取出燕菜，用锯齿形的刀切片即可。

眉豆双层糕

材料 糯米饭、椰浆、清水、盐、香蕉叶

做法 1、洗净糯米后沥干，放入蒸盆。加入椰浆、清水和盐。混合均匀。蒸熟。待放至凉。 2、放糯米饭在方形香蕉叶上，然后加上适量馅料在中间。卷起香蕉叶成圆柱形，尾端用竹签封紧。 3、放入预热烧烤箱烤，叶片变稍微金黄即可。

蒸椰丝米糕

材料 木薯粉、苏打粉、热水、颜色素

做法 1、在一个碗内，筛入木薯粉和苏打粉，慢慢倒入热水，在木勺子混合均匀。然后搓成团。粉成3份。加入不同色素。 2、每种粉团搓成长条，然后切成小三角形，待用。 3、煮沸一锅水，缴入三角形粉团。搅拌以防黏锅。煮至浮起后捞起，放入一盆冷水中待用。

辣香料糯米饭

材料 糯米饭、椰浆、清水、盐、眉豆、鸡蛋、糖、班兰汁、粘米粉、玉米粉、盐、青色素

做 法 1、沥干糯米和眉豆，放入一个铺了香蕉叶的蛋糕模里。加入椰浆、清水、盐、搅拌均匀。 2、蒸熟，然后撒入一些蓝花色素。继续蒸15分钟至熟。 3、待稍微凉后，用香蕉叶将还有点温的糯米饭压紧实。 4、用小火煮椰浆、糖、班兰汁和盐至融化。待用。 5、在一个碗内，打匀鸡蛋。加入椰浆混合物，持续拌打，慢慢加入粘米粉和玉米粉，混合均匀，加入色素调成喜爱的颜色。 6、将混合物筛在糯米饭上，再蒸至凝固。待冷后即可切块。

曲奇系列

椰丝小饼干的做法

配料：低筋面粉80克，粘米粉10克，椰丝20克，黄油90克，鸡蛋1大勺，糖粉50克

烘焙：烤箱中层，上下火190度，约8分钟，至表面金黄色

做法：

1、黄油软化以后，倒入糖粉，用打蛋器打发。

2、打到黄油体积膨松，颜色变浅，呈轻盈的状态就可以了。

3、加入1大勺打散的鸡蛋。

4、继续用打蛋器打至鸡蛋与黄油完全混合。

5、低筋面粉、粘米粉混合过筛，再倒入椰丝混合均匀。把混合的面粉倒入打发好的黄油里。

6、用橡皮刮刀搅拌均匀，成为饼干面糊。

7、把面糊倒入裱花袋，用中号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出小圆形面糊(每个约重5克)。

8、将烤盘放入预热好的烤箱，上下火190度，烤焙8分钟左右，到饼干表面金黄色即可。

蛋黄手指饼干

材料:

蛋黄100克，糖粉60克，低筋面粉60克，泡打粉1/2勺，奶粉30克，杏仁粉20克，糖粉适量

做法:

1、蛋黄和糖粉先大概搅拌均匀，再用电动打蛋器由慢速向快速打发成颜色变淡发白的蛋黄糊。

2、将低筋面粉、泡打粉及奶粉等一起过筛，一起加入拌好的蛋黄糊，再加入杏仁粉，用硅胶刮刀以不规则方向切拌成均匀的面糊。

3、裱花袋装上平口花嘴，将面糊装入裱花袋，烤盘铺硅胶布，将面糊在上面挤出一条条手指长的条状，并在表面撒上均匀的糖粉。

4、烤箱预热160度，上下火，将挤好的面糊放入烘烤15-18分钟左右，时间到了后不要立刻取出，留在烤箱中继续用余温焖10分钟左右。

小诀窍:

1、挤的饼干尽可能大小长度一致，出炉后应该乘热将饼干铲离烤盘，如饼干下部还有部分沾盘现象，可将这些沾盘的饼干再放入烤箱低温烤制几分钟。

2、蛋黄糊打发的最好尽量充分一些，这样成本口感更蓬松。

完美花生酱饼干

厚实、美味、花生味又很浓。吃这些你会需要喝很多牛奶！

材料:

花生酱260克，白糖200克，鸡蛋1只

做法:

1.将烤箱预热到180度。

2.将原料混合在一起，然后用茶匙舀出一勺勺放到烤盘上 。烤8分钟。然后冷却。这道食谱做不了很多，所以你要是喜欢可以用双倍的量。

椰香饼干

份量约20片

材料:

糖粉80公克，奶油155公克，蛋1颗，低筋面粉220公克，奶粉1又1/2大匙，椰浆粉3又1/2大匙

做法:

1.奶油软化；糖粉过筛后，与奶油打至松发变白。

2.蛋打散成蛋液后，分2∼3次加入作法1中拌匀。

3.低筋面粉和奶粉、椰浆粉一起过筛，加入作法2中拌匀即成面煳。

4.烤盘铺上烤盘纸，把面煳装入挤饼器中挤在烤盘纸上，约可挤出20份，再放入烤箱上层，以180℃烤约20分钟即可。

迷迭香果香饼干

白油亦可用无盐奶油取代，使用白油是为了要降低热量。

酒香葡萄干的作法是将葡萄干放入兰姆酒或水果酒中浸泡半天即可

材料:

白砂糖380公克，盐4公克，即溶麦片285公克，白油385公克，鸡蛋2个，低筋面粉285公克，小苏打粉7公克，泡打粉4公克，酒香葡萄干适量，新鲜迷迭香适量

做法:

1.将材料1放入搅拌器中打匀，再将鸡蛋分次加入拌匀(1次1个)，接着放入材料3搅拌均匀，最后再加材料4拌匀成湿软的面团。

2.烤盘上先铺1层烤盘纸，用手将面团分揉成大小适中的圆球，间隔排放在烤盘上，再用掌心按压成略具厚度的圆片状，送入预热好的烤箱以180℃烤15分钟即可。

曲奇系列

巧克力豆饼干

材料:

无盐黄油80克，糖粉70克，鸡蛋1个，香草粉0.5小匙，低筋面粉150克，泡打粉0.5小匙，耐高温巧克力豆适量

做法:

1.将黄油切小块，跟糖粉搅拌均匀，加入一个鸡蛋，搅均，再加入半小匙香草粉搅匀。

2.加入过筛的低筋面粉和泡打粉，搅匀成面糊。

3.加入巧克力豆，把巧克力豆均匀的搅到面团中。

4.做成饼干坯放入铺好锡纸的烤盘，160度烤15分钟，出炉后晾凉就可以吃了。

芝士饼干

材料:

低筋面粉125g，黄油70G，卡夫芝士粉30G，鸡蛋液约50g，糖20G

做法:

1.黄油软化，加入糖，搅拌，然后加入蛋液

2.加入芝士粉，继续搅拌

3.加入低筋面粉，搅拌。。。

4.搅拌成团，如图状就可以考虑成形放烤箱了

5.在烤盘中摆好做好的饼干，烤箱预热后，160度烤20分钟左右

小诀窍:

1、饼干是否酥，和黄油的用量有关（想要健康不要油脂的可以少放，想要口感和美味的就多放，呵呵～）

2、糖量可以根据自己的情况调节，我用的35g白糖，感觉还是甜了些，但比大多数饼干方子，我用糖量算是少的

3、黄油要在室温下放软，程度以用手指轻轻按压能轻易戳出个坑来为标准

4、黄油打出羽毛状也是让饼干酥的重要因素之一

5、低粉：就是蛋白质含量在9％以下的面粉，如果买不到，可以用普通面粉和玉米淀粉自己配制，配制比例：普通面粉：玉米淀粉＝4：1（玉米淀粉在超市的调味品柜台有卖，可以咨询售货员）

浓浓COCO小饼干

材料:

玛琪琳120g，细砂糖120g，鸡蛋1个，低筋面粉200g，COCO粉40g，泡打粉2g

做法:

将玛琪琳切小块，跟糖搅拌均匀，。

然后加入过筛的低筋面粉和泡打粉。

分次加入蛋液，用刮刀碾压，在揉成面团。

放在冰箱醒30-60分钟。（哈，我都过了24小时，不知道有没有影响。）

取出稍醒，擀平，压模，做成饼干坯。

放入铺好纸的烤盘，上下管预热10分钟200度，烤15分钟200度，出炉！

小诀窍: 我没有低筋粉，所以是用标准粉和玉米淀粉4:1，调配的。

蔓越莓饼干

材料:

低筋粉115克，全蛋液一大匙，黄油60克，糖粉50克，蔓越莓干35克

做法:

1.黄油软化加糖粉搅拌均匀，不用打发。

2.加入全蛋液搅拌均匀。

3.加入蔓越莓干（切碎的，我切的很碎，这样好切块）筛入低筋面粉拌匀。

4.整形成宽6cm，高4cm的长方体（我整的好像是不太规则哈），冰箱冷冻室冰冻一个小时。

5.冻硬后切成大约7mm的片片，放入预热165度的烤箱中层20分钟，表面变黄即可。

杏仁巧克力豆曲奇

材料:

黄油100克，酥油100克，细砂糖50克，红糖50克，香草粉1/8茶匙，蛋一枚，低筋面粉230克，可可粉25克，苏打粉1/4茶匙，巧克力豆100克，杏仁片100克，表面撒杏仁片或椰丝适量

做法:

1.将室温软化的黄油、酥油、细砂糖、红糖，用电动打蛋器低速混合均匀呈羽毛状，再加入全蛋低速 混合至糖基本融化，呈色拉酱状。

2.低筋面粉、可可粉、香草粉、苏打粉事先混匀，再筛入黄油糊中，用橡皮刮刀拌匀后，再倒入巧克力 豆、捏碎的杏仁片拌匀。

3.烤箱铺上烘焙用油纸或锡纸，将面团先分搓成直径3cm的球，再用手指轻压成厚约0.5cm，直径约约5cm 左右的扁圆状，每只间隔3cm，以免烤时膨胀粘连。表面撒上杏仁片或椰丝。 烤箱170度提前5分钟预热 后，将烤盘放入，烤15分钟左右即可。

小诀窍:

我用的是40升的大烤箱，烤盘能能装下约24块左右的量。如果烤盘不够大，可分成两次烤，待烤的面团放在冰箱冷藏即可。或者将待烤面团用保鲜膜包好冷冻起来，用时取出室温回软，再定型烘烤。

鱼胶粉、吉利丁、明胶粉、琼脂这几种有什么区别？

琼脂(卡拉胶条)

琼 脂是选用南海稀有而珍贵的麒麟菜为原料，经近代科学方法研制而成，属于半乳糖硫酸脂，含碳水化合物约75%，并含有蛋白质、脂肪及人体所必须的无机物质 ——钙、碘、铁、钠、镁等。琼脂广泛就用于食品、医药、日用化工、科研等方面。琼脂食用可依各地风味，因人所欲，谨供几种食用方法：

凉菜：取适量琼脂，泡于30-40度的温开水中10-20分钟，然后滤出，拌以椰奶、白糖、花生、芝麻食醋、辣酱等佐料便可。

冷饮：取适量琼脂，泡于温开水中2小时后滤出，加入适量的白糖、果汁搅匀并放进冰箱冷藏片刻即可食用。

琼脂软糕：用琼脂10克配500ML清水，经煮至溶解后加入白糖150克，炼奶或果汁30ML及微量香兰素，经搅匀冷凝即置于冰箱中降温，然后切块食用。 .

琼脂(agar)简介

亦称洋菜(agar-agar)。

以 藻类的石花菜属(Gelidium)及江蘺属(Gracilaria)制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆 品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。

用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。琼脂不溶於冷水，能吸收相当本身体积20倍的水。易溶於沸水，稀释液在42℃(108 ℉)仍保持液状，但在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂为细胞壁的组成成分，含有复杂的碳水化合物、钙与硫酸盐.

鱼胶粉，英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。不含淀粉，

不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白。 鱼胶粉使用时需要

倒入水中浸泡，这样可以使其吸足水分，更容易与其它液体材料混合，并能有效地去除其腥味。

浸泡时鱼胶粉与水的比例是1:5，泡到鱼胶粉透明胀大，然后进行隔水加热融化，也可以用微波炉

加热，融化后趁温热时加入其它液体材料中，混合均匀，冷却后即成凝固状。 鱼胶粉在浸泡时不

要搅动，否则容易凝结成块，加热时搅动则有助于其融化。 鱼胶粉除了可以用来做果冻，还可以

制作慕斯、布丁等各式甜品。 吉利丁又叫吉利丁片、鱼胶片，呈透明薄片状。吉利丁片和鱼胶粉

为同一物，只是形状不同而已，并且经过提纯和精炼，腥味比鱼胶粉淡，口感更好。 吉利丁片使

用时也需浸泡，但不像鱼胶粉要用5倍的水，只需泡软后沥干水分，加入其它材料混合加热融化

即可。浸泡前最好将吉利丁剪成小片，这样容易泡软，浸泡时搅动一下，避免叠放。 吉利丁片同

样用于做果冻、慕斯、布丁等。 明胶粉又称凝胶粉，是由动物的皮肤组织提练而出，含88%蛋白

质，不含碳水化合物、不含脂肪，为淡黄色至黄色细粒。使用时将明胶粉与水按1：3比例，浸泡

40-60分钟，待吸水膨胀后再隔水加热溶解。溶胶时不可能直接加热，溶胶温度控制在±75℃以

下，使用时不可以加水。适用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等。 琼脂又名洋

菜，燕菜精，是一种提取自海藻的凝固剂，一般为灰白色的条状。在使用前也需用水泡软，然后

加热融化后加入其它材料，拌匀后冷却凝固。 琼脂的凝点比较高，即使在夏天，常温下也能凝

结，无需放入冰箱。 一般用作中式糕点和甜点，如杏仁豆腐，也可制作果冻和布丁，但做出来的

口感较硬，不够Q。琼脂（洋菜）不能用做慕斯，因为融化后的琼脂和奶油混合在一起，还没来

得及搅拌就会凝固成颗粒了。

佛钵飘香

热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！原料：芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）

做法：

熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑

芋泥团搓佛钵型状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油
爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可～