Japanese Cotton Roll 日式棉花卷~by alex goh

这个润湿松软可口的蛋糕，撘配新鲜草莓和鲜奶油入口即化，
当你吃上一口就会爱上它。一定要试做这个蛋糕

Very Difficult to make
很难做

Tips: if the egg white is over-whipped, the cake will rise
up very high and collapse, thus, causing the cake to become compact.
小贴士：如果蛋白打得太起（亁性发泡）
在烘烤的过程中蛋糕会起的很高出炉後就会塌下导致蛋糕变成紧密。

Ingredients. 材料
(A) Milk 牛奶水 80 g
Butter 牛油 80 g
(B) Plain Flour 普通面粉 85 g
(C) Egg yolk 蛋黄 5 nos. 粒
(D) Egg white 蛋白 5 nos. 粒
Sugar 细砂糖 110 g
Cream of tartar 塔塔粉 1/4 tsp 茶匙

Filling 馅料
Whipped non-dairy fresh cream 打起植物鲜奶油 100g
Fresh strawberries 新鲜草莓 6 pieces, quartered

Method
1) Line all the sides and bottom the 16 x 10 x 1-inch
shallow pan with baking paper.
2) Cook (A) until butter melted (not boil).
Add (B) and mix until well blended.
Add (C) and mix until well combined
3) Whip the egg white in
(D) with wire whisk at high speed until foamy.
Add the remaining ingredients and whip at
medium speed until soft peaks form.
4) Take ⅓ of the meringue add into (2) and mix with rubber
spatula until well blended. Add into the remaining meringue
and mix until well incorporated. Pour the batter
onto the prepared pan and level it.
5) Bake at 170°C in the middle rack of the oven for
20 minutes. Remove the cake from the pan
immediately when baked. Set aside to cool.
6) Spread the whipped non-dairy cream onto the cake
then place the strawberry over the cream and roll it up.


作法
1) 将16 x 10 x 1寸浅烤盘四边和盘底铺纸。
2) 将(A)煮至牛油溶解（不需煮沸）。加入(B) 拌均，
再加入(C)搅拌均匀。
3) 将(D)的蛋白用钢网搅拌器快速打至发泡。
加入剩余的材料改用中速续打至湿性发泡。
4) 将⅓的蛋白面糊和（2）的面糊用橡胶刮刀拌均。
将它加入剩余的蛋白面糊混合搅拌均匀。
将面糊倒入准备好的烤盘里并将它弄平均。
5) 放在烤炉中层，以170°C的炉温烤20分钟。
将烤熟的蛋糕马上移出烤盘，待冷。
6) 将打起植物性鲜淇淋抹在蛋糕上，
然後将将草莓排在上面再将它卷起来。

饺子皮不黏不破的秘诀

饺子我国的传统美食，很多人爱吃。但是我们不难发现，
很多时候，包好的饺子煮出来皮是破的，结果饺子的味道全跑光了，
美食变成了无味的垃圾食品。那么怎么做饺子皮不会破呢？
这当然也是有秘诀的，下面我就把这个秘诀给大家说说吧。

饺子皮不黏不破的秘诀：

　　做饺子和面粉时，在每500克面粉里打入一个鸡蛋，

加适量水将面和匀；将和好的面放在盆中，盖上盖子放5分钟。

用这样的面皮包出的饺子，不会出现饺子粘连和破肚的现象。

这是因为饺子下水一煮，饺子皮里的蛋白质就会收缩凝固。

　　另外，掌握好煮饺子的火候也很关键：

　　1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。

　　2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。

3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，

可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。

　　4、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，

如果饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。

　　5、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，

饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。

怎样做饺子皮？

依照传统的做法，

这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的，
其中水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，
冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水
中滚动而不破；蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，
烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，
也是脆脆的，很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制，
所以有的加高 筋面粉，水量也比较少，吃起来很劲道，
买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上，饺子皮的重量是和馅料相同，
即600克的馅料（最后调好的重量）要买600 克的皮来包。


每个牌子的面粉的吃水量不同，
因此和面团时候所加的水分也有些许差异，基本上，
2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯，看情况再 慢慢地补充）。
冷水面是全部加冷水，而做烫面时，则2/3量的水是热水，
先均匀地淋入面粉中，用筷子搅动，散热后，再加入1/3量的冷水，
用手揉成一团。
面团和好以后要经过饧面的过程，饧的时间最好为20~30分钟，
饧的时候要盖上一块湿布，以防止面皮变干。

饧 好的面团还要再揉过，要柔到面团看起来软又有光泽、
不沾手也不沾面板，至于揉的时间长短，据老一辈的说法是看你的手有没有“火”，
有火、有热力，很快就能 把面团揉光了，这在我们做馒头时最为明显，
面团揉好后由中间分一个洞，把面粉揉成粗细相同的圆环，再掐断，
搓成一长条，分成大小相同的小面剂子。
把小剂子整形成圆柱形，再压扁，就成为一个个的小圆形，
用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。水饺和汤饺是圆形的面皮，
而锅贴可以擀成椭圆形。

蜂蜜柠檬by:秀仪

做法;

柠檬先用盐擦了洗干净沥干，切片放入玻璃罐倒入蜂蜜盖紧放入冰箱，

3天后才喝，喝时加入冷水，要用塑胶汤匙

3粒柠檬，500ml蜂蜜，蜂蜜盖过柠檬就可以了

【蜂蜜檸檬水瘦小腹】

每天早上起來，第一件事就是空腹喝一杯蜂蜜檸檬水。

功效：檸檬可以清熱減肥，美白皮膚；

蜂蜜對女人的作用更不用說了。只要3 天腹部就可以變瘦，

沒有任何副作用。

注意事項：①水要是冷的，不要熱的，也不要溫的，

因為蜂蜜要冷喝才是潤腸；

②十分鐘以後再吃東西；

③一定要空腹。

要儘量稀釋來喝喔～腸胃有毛病的人則不宜。

瑞士卷的详细制作方法：

辣虾卷

材料：250克虾干，6汤匙粗糖，3片青柠叶，1枝香茅，

2汤匙辣椒粉，1/2汤匙黄姜粉，适量春卷皮，油，炸虾卷用

做法：

1、虾干用水浸15分钟至软，盛起，抹干水分。

2、磨碎虾干。

3、以小火烧热锅，下香茅、青柠叶、辣椒粉、

黄姜粉及虾干，炒至香脆干身。

4、待凉，加入糖，拌匀。

5、下已熟虾干料在春卷皮上，卷成迷你虾卷。

6、炸虾卷至金黄色。

7、待凉后，存放在密封容器内。

焗木薯糕

材料：2000克木薯茸，250克浓椰浆，50克椰茸，

450克糖，4个鸡蛋，拂匀，2茶匙西米粉，50克牛油，

数滴黄色食用色素，少许盐，蕉叶

做法：

1、预热焗炉170度。

2、木薯茸放在水喉下冲数分钟，并挤出汁液。

3、木薯茸与所有材料一起拌匀。

4、烤盘抹油，铺上蕉叶，倒入木薯浆。

5、置已预热的焗炉内，焗20-25分钟至微黄，转至150度，

焗40-50分钟至熟，插入牙签，拔出后如果没有沾上粉浆，表示已熟。

6、木薯糕由焗炉取出，候冻10分钟，盛起，待凉透切件供食。

木薯脆饼

材料：350克木薯粉，350克西米粉，3个蛋黄，

250克浓椰浆，220克糖霜，6-8片斑兰叶，木薯粉少许，筛粉剂搓粉时用。

做法：

1、木薯粉、西米粉及斑兰叶一起以小火炒至轻松，待凉筛匀。

2、焗炉预热150度。

3、蛋黄及糖打至白色及浓稠，倒入椰浆，

加入粉料，搓成软滑、不粘手的粉团。

4、粉团擀薄，用模印出饼形，放入焗炉内，

以150度到170度焗15-20分钟至熟即可。

斑兰椰丝卷

材料：

皮料：3个鸡蛋，拂打,250克面粉,200毫升椰浆

（加水100毫升拌匀）,1茶匙云呢拿香油,

1汤匙蛋黄粉,1/2茶匙盐,3汤匙斑兰汁

馅料：300克白椰茸,150克椰糖,50克冰糖,

2-3片斑兰叶,100毫升水,

汁料：150毫升椰浆（加水50毫升拌匀）,

2-3茶匙粘米粉,1汤匙糖,少许盐

做法：

锅饼：

1、面粉及蛋黄粉一起筛匀。

2、下蛋浆、盐、云呢拿香油、斑兰汁及椰浆，

用打蛋器打匀，然后过滤。

3、用中火烧热直径20厘米的易洁锅，离火，注入粉浆，

轻轻摇晃令粉浆形成薄薄的锅饼，煎至锅饼熟透，待凉。

馅料：

1、下椰糖、冰糖、斑兰叶及100毫升水进锅内，

以小火煮至糖溶化。

2、糖浆过滤进干净的锅内，下椰茸，

续煮至汁液浓稠，但小心切勿烧焦。

汁料：全部材料放进小锅内，以小火煮至汁液浓稠。

食法：放一汤匙馅料在锅饼上，卷起成春卷状，

蘸汁料享用。

马六甲西米糕

材料：

A：400克西米，300克水

B：210克白椰茸，220克糖，200毫升浓椰浆，少许盐

C：马六甲椰糖，3汤匙水，1汤匙斑兰叶汁

做法：

1、材料A用水浸泡30分钟。

2、材料C以小火煮溶过滤待凉。

3、西米与材料B拌匀，分为3份。

4、其中1份加入1/4茶匙粉红色食用色素，
第2份加入材料C，第3份备用。

5、取7x7寸方形糕盘，铺上蕉叶，倾入第1份西米，铺平，
用刮刀压平，蒸半小时到西米变成透明，关火；

倾入第2份西米，续蒸，最后加入第3份西米，蒸半个钟。

6、待完全凉透后切件供食

酸辣酱

Ingredients..材料


250g fresh red chillies...新鲜.红辣椒


1/2tsp salt....盐


80g garlic, peeled.....蒜头,去皮


30g young ginger...嫰姜


4 tbsp rice wine....米酒


To do:


1) Wash the red chillies. Slit the chillies to half and remove the seeds.
Dry the chillies in the sun.




2) Roughly grind the dried chillies in a food processor.
Put the grinded chillies in a clean and dry jar.


3) Grind garlic and ginger then gently mix into chillies. Add in salt,
rice wine and mix well. Cover jar lid and leave in a cool place
for 5 days before use.




做法:


1) 红辣椒洗, 劫开去籽然后在太阳下晒至干燥.


2) 用食物料理器把辣椒打成粗碎状, 放入干净的玻璃瓶子.


3) 把蒜头和姜也打碎加入辣椒碎, 拌入盐和米酒, 密封放在阴凉处5天即可享用.

黑芝麻瓦片

芝麻薄饼
原料: 1.低筋面粉50公克、细砂糖160公克、

蛋白150公克；2.奶油30公克、3.黑芝麻60公克、

白芝麻60公克

做法：
1.低筋面粉过筛后，与其余材料(1)一起拌匀

2.将奶油加热熔化后，加入上述材料拌匀

3.最后加入所有芝麻拌匀，并如同杏仁瓦片作法般

(4)整形成圆片，入烤箱以上火170℃、下火150℃烤约10分钟即可