番薯蛋-食谱来自网友Cheah Pei Ling

材料：

蒸熟的蕃薯泥----------約200 g
樹薯粉------------------130g
發粉 -------------------1/2 茶匙
蛋黃------------------- 1 個
砂糖------------------ 約2湯匙（可多放一汤匙）
鹽 ---------------------1/4 茶匙
椰漿粉-----------------2湯匙(这个我没放）

做法:
1.樹薯粉和發粉一起過篩.

2.將上項粉料加入蕃薯泥揉和, 再加入雞蛋蛋黃,砂糖和鹽,
此時邊揉邊慢慢加入椰漿, 若仍太乾, 可酌加少許清水,
直揉到所有材料混合均勻, 此時麵團光滑不黏手.

3.將麵團分揉成50粒之圓粒麵球. 以新油小火慢炸,
當淺黃色的麵球開始泛白時, 以大而扁的漏勻
(可一次涵蓋多數麵球)向下輕壓麵球,
邊壓邊以漏勻單方向畫圈的力勢動作, 以利麵球膨脹.
炸至呈金黃色時撈起, 瀝乾油份, 盛入淺盤, 稍涼片刻,
此時的口感是外酥內Q最好吃.

備註:
1. 薯球大小和Q度有關, 因為做的太小粒會失去了QQ的口感.
2. 薯球可以提前6小時炸好, 放淺盤攤涼, 不可使薯球相疊,
置於室溫下. 食前再以烤箱120C=250F加溫10分鐘,
待薯球表面起了細小的油泡泡, 即可恢復香酥的口感.
如此請客時可提前製做.