一、 黃金蘆筍捲
1人份材料：大黃瓜30公克、蘆筍3公克、乾香菇3公克、
蛋皮60公克、西生菜5公克、海苔香鬆2公克、沙拉醬0.5公克。
做法：
1.大黃瓜去頭尾，切成約4公分長。
2.把黃瓜切成薄片，將西生菜切絲，香菇滷5分鐘。
3.打3顆蛋，加入太白粉水後過濾，用小火煎蛋皮。
(已備好蛋皮)
4.把滷好的香菇切絲，在保鮮膜放入蛋皮，排上蘆筍、
香菇絲、素香鬆、西生菜及沙拉醬，壓緊捲好，對切即可食用。
二、紫米腐皮捲
1人份材料：素雞10公克、蘆筍10公克、紅蘿蔔5公克、
素肉塊5公克、鮮香菇5公克、香菜0.5公克、紫米飯50公克、
腐皮20公克、麵粉0.5公克、葵花油適量。
做法：
1.將黑糯米洗淨泡水煮熟備用。
2.將素雞、素肉塊、鮮香菇泡水備用，再稍微滷過。
3.將蘆筍、紅蘿蔔稍微汆燙後備用。
4.腐皮舖上黑糯米飯，再放上素食材料，
綑緊捲起後再對切即可。
5.起油鍋將捲好的腐皮捲依序放入煎至金黃色將瀝乾
再對切即可沾甜辣醬或番茄醬食用。
三、素燴扣珍寶
1人份材料：荸薺10公克、黑木耳2公克、白木耳2公克、
百合1公克、白果1公克、筍片20公克、素花枝10公克、
素蝦仁10公克、素魷魚10公克、香菇2公克、芥菜20公克、豆皮15公克
做法：
1.將全部食材炒過備用。
2.準備大瓷碗，將腐皮舖在瓷碗上，
所有材料炒過後再放入瓷碗中，
放入電鍋蒸煮20分鐘後，取出倒扣至碗盤上，
在用甜橙切片裝飾擺盤即可。
四、豆腐可樂餅
1人份材料：板豆腐35公克、荸薺10公克、豌豆仁5公克、
胡蘿蔔5公克、鮮香菇5公克
6人份調味料A：(1)鹽1小匙(2)香菇精1/2小匙(3)細砂糖1小匙(4)
醬油1大匙(5)白胡椒粉 1/2小匙
6人份調味料B：(1)太白粉4大匙(2)五香粉1/4茶匙(3)香油1大匙
6人份調味料C：(1)水2杯(2)醬油5大匙(3)糖2小匙
做法：
1.板豆腐汆燙約10秒，撈起後用水漂涼濾乾壓成泥；
荸薺拍碎後濾乾，切成細粒狀。
2.胡蘿蔔及香菇切成細粒，與燙熟的豌豆仁一同切碎備用。
3.把板豆腐、荸薺、胡蘿蔔、鮮香菇和豌豆仁加入所有調味料A拌勻。
4.再加入調味料B充分攪拌拌勻後，用手掌抹些油捏成圓球狀的獅子頭。
5 油鍋熱至約180度，改小火將捏好的可樂餅沾裹薄層的太白粉放入鍋中，
以中小火煎至表面定型呈金黃色即可撈出。
6.取一燉鍋，放入定型的豆腐可樂餅及調味料C，用大火燒開後，
轉小火煮約5分鐘後即可。
五、法式田園焗豆腐
1人份材料：豆腐10公克、蘑菇10公克、番茄20公克、
披薩絲10公克、法國麵包切片。
做法：
1.豆腐汆燙、瀝乾、切片，用油略煎加入少許鹽巴。
2.蘑菇切片汆燙、瀝乾，用油略煎黃，番茄切丁，略炒過。
3.將上述材料放上法國切片上，舖上適量的披薩絲蓋滿，
用200度烤約20分至金黃色即可。
六、素羅漢齋湯
1人份材料：青江菜200g(或綠花椰)、胡蘿蔔1/2條(小)、
白果(或腰果)20粒、竹筍1支(350g)、洋菇(或柳菇)6個、
香菇6朵、髮菜5g(或白、黑木耳)、小黃瓜1條、素手拔雞1隻、
花生油5大匙、鹽1/2小匙、素高湯1杯、香油1小匙
A料：鹽1/2小匙、糖1小匙、醬油2大匙
B料：玉米粉2大匙、水2大匙
做法：
1.青江菜洗淨後對剖，放入熱水中川燙1分鐘，
撈出加 1 大匙花生油及 1/2 小匙鹽拌勻排列大盤。
2.胡蘿蔔、竹筍切成片狀；洋菇洗淨對剖。
以上材料同入熱水中川燙2分鐘煮熟。
3.素手扒雞切塊，香菇泡軟、去蒂備用；髮菜以水浸泡、
沖洗、瀝乾後，再注入浸蓋超過髮菜的水及 1 大匙花生油蒸5分鐘。
4.髮菜以水浸泡、沖洗、瀝乾後，
再注入浸蓋超過髮菜的水及 1 大匙花生油蒸5分鐘。
5.熱鍋入油素手拔雞、香菇爆香。
6.高湯一鍋(約十碗)，續放入煮熟的胡蘿蔔、筍片、
洋菇、髮菜，拌入 A 料，並將小黃瓜加入，
煮1分鐘調入 B 料芶芡淋上香油即可盛入，
上桌供食。素羅漢齋湯
七、銀耳蓮子湯
1人份材料：蓮子20公克、枸杞2公克、白木耳5公克、
紅棗20公克、龍眼乾10公克、冰糖適量。
做法：
1.白木耳先泡水後去蒂，蓮子、紅棗、枸杞洗淨備用。
2.將1的材料放入鍋中煮滾後，加入2大匙的砂糖。
3.再將紅棗、枸杞、龍眼乾放入鍋中，煮約20至30分鐘即可。
八、宇治金時糕
1人份材料：麻薯皮10公克、紅豆小年糕50公克、抹茶粉適量。
做法：
1.將麻薯皮、紅豆小年糕秤重包好備用。
2.抹茶粉過篩，將1的做法灑上抹茶粉放入金沙紙上即可。
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