彩鳳迎春 (蠔油冬菇炆雞)
可供 : 6 - 8
做法 : 燜
材料
雞 1 隻 [約 1.2 公斤/2 斤] ，冬菇 12 隻 [浸透]，
蔥段 150 克 [4 兩]，薑片 120 克 [3 兩]，水 600 毫升
調味料
特級老抽 少許，粟粉 1 茶匙
特級鮮味生抽 少許，糖 1 茶匙
鮮味雞粉 1/3 茶匙
舊庄特級蠔油 4 湯匙
芝麻油 (混合) 少許，鹽 2/3 茶匙
做法:
用油爆香蔥、薑片及冬菇，加入水及調味料煮沸，放入雞再煮沸，轉慢火
蓋煮約30分鐘，將雞取出斬件，保留原汁，配料放碟底，雞件放面，將
原汁加粟粉水[粟粉用少許水拌勻]埋芡淋面。
红烧发财猪手
原料：猪手二个
调料：盐，酱油，糖，酒，味精，八角茴香一只，葱段，姜片
准备：猪手洗净，沿着刀切的纹路切成小块
做法：1、猪手放入锅内，加水过猪手，烧开，浮沫涌起时关火
2、取出，洗净猪手，拔净表皮的猪毛
3、锅上火加热，加少量油，油热，加葱段，
姜片煸炒一小会儿，加猪手煸炒，加酒，略煸炒，再加水过猪手，
4、加适量酱油、盐、八角茴香烧开，转小火焖二个小时
5、至猪手酥烂时，加冰糖，再视情况加酱油、盐调味
6、开大火，加味精收浓汁水
烧好红烧发财猪手的几个关键：
１、最好选用带筋的猪手，里面的筋不仅营养好，吃口也很好
２、要出水
３、要用油煸一下，这样的皮吃起来更Ｑ些
４、要加八角和桂皮，这样做出来的猪手没有异味更香一些
５、要用冰糖，做出的猪手颜色更漂亮，也更健康
６、焖煮的时候不要经常翻动，当中翻动一二次就行了，
不要让它粘锅
７、最后收汁的时候，可以将猪手盛出，
然后将收好的汁浇在上面，这样的猪手形状更好些，
也不至于太过于酥烂
随便聊聊：
１、选用带筋的猪手，价钱比较贵，我买的上食供港的，
二个猪手总归要二十多元，大一些的要三十元。
但是吃口确实是非常好，皮糯糯的、筋ＱＱ的、
里面的瘦肉更是香得不行。我最喜欢吃的就是里面的瘦肉，
可惜很少。吃猪手的时候咬到一口瘦肉就感觉很幸福哈
２、发菜猪手这道菜在广东，香港，澳门一带是最有名，
也是最好彩头的贺年菜之一。因为在粤语中，发菜谐音发财；
猪手寓意就手，粤语的意思就是得心应手的意思。
于是每年过新年，无论是酒楼，
还是家里的贺年菜一定少不了这个发菜猪手，谁不想发财，
还加上一个得心应手呢！
香辣盆盆虾
【材料】：明虾、莴笋、香菇、花椒、麻椒、
干辣椒、葱段、蒜粒、姜丝、郫县豆瓣酱、白糖
【做法】：
1. 虾洗净剪去须，去虾肠。教个去虾肠的方法：
一根牙签，从虾头往尾巴数，第二节和第三节的间隙中间，
插入，挑出虾肠，可以用手辅助把虾肠拉出。
如果不小心弄 断了，可以往下几节间隙处插入再挑出剩下的虾肠。
虾全部处理好，莴笋（一小段）去皮切小丁，香菇洗净切丁
（我用的新鲜香菇，如果用干香菇要事先泡发好再切 丁），
把姜切丝、蒜剥好、葱切段。
2. 锅中放油烧热（油比平时炒菜稍微多一点儿），
倒入虾，炒炸至虾壳变脆，捞出备用。
3. 用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒
（菜场有卖，如果家里没有就只放花椒粒也可），
香味飘出后，捞出花椒粒和麻椒粒扔掉。
4. 用锅中余油煸炒葱段姜丝蒜粒和干辣椒段，炒出香味儿。
5. 放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味，倒入半碗水，
放点白糖，调节下郫县豆瓣酱中的咸味。
6. 锅中汤汁煮开后，放入切好的莴笋丁和香菇丁，
倒入炒好的虾一起煮，盖上盖子焖煮几分钟，至锅中汤汁浓稠，
收到汤汁半干的时候，即可关火出锅。
7. 把虾排列成一圈在盘中，当中盛入莴笋丁和香菇丁，
浇上汤汁，撒上香菜叶即可。
【碎碎念】：
1. 虾也可以开背，会更入味，但是外型可能会没那么完整。
2. 虾要煎炒到虾壳变脆再捞出，这样会很香。
3. 汤汁不要收的太干，虾泡在汤汁里更入味好吃。
百花酿香菇
材料(两人份):
香菇/冬菇8朵(注1)
鲜虾400g
肥猪肉(切细末)30g (注2)
金华火腿(切极细末)1小块(注3)
鲜虾調味料
盐 tsp
蛋白1个
干淀粉/生粉/太白粉1 tsp
芡汁
蒸香菇的水杯
耗油1 tsp
酱油1 tsp
糖 tsp
胡椒粉适量
干淀粉/生粉/太白粉1 tsp
绍兴酒1 tsp
香油/麻油1.5 tsp
步驟:
1.鲜虾去头去壳，挑出肠。
2.把虾放大碗中，下少许盐，加适量的清水，将虾浸泡在盐水中。
用手不斷的攪拌虾，直到鹽水變得混燭。
3.不断地用清水把虾清洗干净，直到虾的表面呈略透明的颜色，
约需3 ~ 5分钟。
4.用毛巾或廚房紙彻底抹乾水份，放冰箱2小時。
5.香菇用水泡軟，加入少量盐，放蒸笼用中大火蒸30分钟。挤干水分，放凉备用，香菇水同样放凉备用。
6.从冰箱中取出虾，刀背前端三分之一的部分平放在蝦上，用力把每只虾拍扁。
7.下盐( tsp)，用刀把虾剁成虾胶，放入大碗中。
8.加入蛋白，用筷子順著一個方向攪拌﹐直到感覺蝦胶黏著筷子﹐越來越難攪拌。
9.最后加入干淀粉和肥猪肉，继续搅拌。一手抓起所有虾胶，
用力挞回碗内。抓起虾胶时与碗的距离不用太大，约两尺即可。
重覆多次直到虾胶变得有弹性，然后放置冰箱1小时。
10.手指沾少量干淀粉，扫在香菇里面。
11.用小匙挖少量虾胶，酿入香菇中，成小山丘状，
用小匙背面抚平表面。
12.中间放上一小撮火腿末，将完成的香菇放蝶上。
13.鍋上放蒸籠﹐加水燒熱﹐待沸騰後，
放香菇用大火蒸6 ~ 8分钟或至虾熟。
14.将芡汁的所有材料搅拌均匀后，放锅中，
用中火煮至浓稠，淋在香菇表面上即成。
註:
1.要挑选形状圆圆，底部平，每个的个子都要差不多大小。
2.加入了少量肥猪肉的虾胶，吃起来口感更嫩滑，
但讲究健康的话，也可以不放。
3.如果没有金华火腿，也不用特地去买，
用一般的火腿代替也是可以的。
酱汁烧烤小鲍鱼
这碗鲍鱼,本来是准备用来粉丝蒸小鲍鱼的,
既然粉丝用在了微博,那鲍鱼就拿来烤吧,
洗刷干净~~~
用不锈钢调羹取的肉,壳也刷洗干净~~~
一杯清水,一把去了叶子的香菜梗~~~
煮开水,持续大火吧香菜汁水熬到剩下三分之一时候,捞去菜梗~~~
调味料:日式烧汁,鲜露,味淋,海鲜素,糖~~~
酱汁调和在一起~~~
酱汁倒进香菜水里,煮开熬到有黏稠感~~~
得大半碗酱汁~~~
用酱汁的一半,腌制鲍鱼肉半小时~~~
装回原壳,上烤架~~
220度,烤箱预热三分钟~~
烤六分钟取出来,多余的汁水倒掉,用剩下那半碗酱汁刷上~~~
取出,装盘~~~
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