巧克力马卡龙

巧克力马卡龙。chocolate Macaron
夹馅后约做16个
一.巧克力杏仁蛋白饼
材料:

A.蛋白35g(约1个蛋白),细砂糖35g,
B.杏仁粉(Almond powder)45g,糖粉45g,无糖可可粉5g,

事前准备工作:
1.使用室温鸡蛋,将蛋白小心与蛋黄分开
2.准备一张白纸,在纸上画出3公分大小(10元硬币)间隔整齐的圆形
图案放在不沾烤布底下当做挤花依据,(烤盘务必铺上不沾烤布)
3.无糖可可粉过筛,糖粉若有结块请过筛
4.杏仁粉由冰箱取出,将结粒部位压散
5.糖粉与无糖可可粉加入杏仁粉中混合均匀

步骤:
1.蛋白用打蛋器中速先打出泡沫,然后加入1/2份量细砂糖中速搅打
2.泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入,速度可以调整为高速.将蛋白
打到拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可(整个打发流程至少10分钟)


4.混合均匀的杏仁巧克力糖粉分成2次加入与蛋白霜混合均匀
5.用橡皮刮刀与盆底摩擦的方式搅拌,使得蛋白面糊光滑发亮
(此步骤很重要,将蛋白霜中的大气泡压出,烘烤的时候
表面才不会裂开)
6.搅拌好的蛋白面糊会呈现缓慢流动而且滴落下来会有明显折迭痕迹
(到此程度就代表搅拌结束,也不可以搅拌过久)

7.使用0.5cm的圆形挤花嘴,挤花袋先使用夹子夹住,挤花袋套入
宽口杯子中,周围袋子折下来
8.将面糊装入挤花袋中,
9.将画好圆圈的纸垫在不沾烤布下方,挤的时候由中心固定慢慢挤出
整齐的圆形面糊(挤好后小心将底部的纸抽离)
10.用牙签将面糊表面的大气泡小心戳破
11.挤好的生面糊在室温稍微放置15-20分钟让面糊自然摊圆

13.烤箱预热到200度c,将烤盘放入后马上关火,炉门夹2个厚手套闷6分钟
14.闷好时间到直接将炉门关上,温度调为140度c
15.看到杏仁饼开始膨胀并出现裙边,马上将温度调整为120度c烘烤12分钟
17.最后将温度关掉,用余温闷6-10分钟出炉
18.让烤好的杏仁圆饼在烤盘中放凉
19.若要继续烤下一盘,温度一样预热至200度c才进炉
20.做好放凉的杏仁圆饼放密封罐或冰箱冷藏保存


二.巧克力夹馅

材料:
牛奶巧克力60g,动物性鲜奶油15g,
步骤
1.巧克力砖用刀切成小碎削
2.找一个比工作的钢盆稍微大一些的钢盆装上水,煮至50度
3.将装有巧克力碎的工作盆放上已经煮至50度c的水中用
隔水加温的方式融化巧克力
4.鲜奶油加温到30度左右,加入到融化的巧克力中混合均匀


三.组合

步骤:
1.将巧克力馅装入小挤花袋中,前方尖角处剪一个小孔
2.将已经放凉的杏仁圆饼大小适合的搭配在一起
3.巧克力馅适量的挤入夹起即可


补充:
烘烤时间温度请依照自家烤箱调整