高筋 中筋 低筋粉的区别是什么

高筋 中筋 低筋粉的区别是什么
超市里什么粉分别是 高筋 中筋 低筋粉？ 他们的区别是什么

高筋面粉（ bread flour)
高筋面粉的蛋白质含量平均約為 13.5%，
通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。
蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。
中筋麵粉 (all purpose flour，plain flour)
蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上:
如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。


低筋麵粉 (cake flour)
蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，
多用來做蛋糕的鬆軟糕點。
(假如找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉,
因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。)


無筋麵粉 (gluten-free flour)
比市面上一般低筋麵粉為低, 專門提供給工廠生產
各類特別配方的產品或特別的健康食品如對麵粉麩質過敏
或由於健康因素與減肥人士的低麩質食品
在制作中，面粉通常按蛋白质（或面筋）含量多少来分类，
一般分为三种基本类型。

1、强筋面粉（Strong flour)
强筋面粉又称高筋面粉，蛋白质和面筋含量高，
蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，
最好的强筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，
强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等。


2、弱筋面粉（Soft flour)
弱筋面粉又称低筋面粉，蛋白质和面筋含量低，
蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下，英国、
法国和德国的弱筋粉均属于这类面粉，弱筋面粉适合于制作蛋糕、
甜酥点心、饼干等。

3、中筋面粉(Medium flour)
中筋面粉是介于高筋和低筋之间的一类面粉，
蛋白质含量9%-11%，湿面筋值为25%-35%，美国、
澳大利亚产的冻小麦面粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这一类，
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等家常面食。