金鱼豆沙面包

材料：高筋粉200克、美玫低筋粉50克、绵白糖40克、盐3/4小匙、奶粉10克、安佳干酵母2.5克、水165克、无盐黄油20克
馅料：红豆馅
表面：蛋液、葡萄干适量

做法分三步：揉面（A）基础发酵、整型（B）二次发酵、烘焙（C）

A、揉面：

1、称取83g温水，晾至30~35度左右；
2、加入干酵母；
3、搅拌均匀即为酵母水；
4、将低粉、高粉、奶粉、糖、盐混合，倒入酵母水，稍加搅拌；
5、分次加入剩下的82g水，逐渐调节面团的柔软程度；
6、稍微成团后，即可转至料理台上进行揉面操作；
7、揉至面团稍有出筋（如图7所示，稍能抻出膜，易破）；
8、加入黄油；
9、继续揉制，直至面团完全拓展（如图9所示，抻出透光的薄膜，不宜破）；

B、基础发酵、整型：

1、将完全拓展的面团放置在盆中，覆保鲜膜，室温进行基础发酵至2~2.5倍大；
2、用手指沾面粉测试，孔洞不回缩即为发酵完成；
3、将面团切割为6个50g、6个20g的面团，连同剩下的面团一同揉成圆形，覆保鲜膜静置15分钟；
4、取一个50g的面团，擀开，放入豆沙馅；
5、将上下两边捏紧；
6、收口朝下，整型成中间鼓两头尖的橄榄形作为鱼身；
7、取一个20g的面团，擀开；
8、捏成三角形，作鱼尾（如图8所示）；
9、将鱼身、鱼尾收口朝下，组合（如图9所示）；
10、以上方法组合6条金鱼，并将鱼形面胚移至烤盘内；
11、剩下的面团擀开；
12、切出3个指甲大小的小面片；
13、将这三个面片分别黏在鱼身上作为眼睛和鱼鳍（如图13所示）；

C、二次发酵、烘焙

14、将烤盘放入烤箱内进行二次发酵约30~40分钟，底部加热水盘，用以调节二次发酵的温度和湿度；
15、将完成二次发酵的烤盘取出，黏上葡萄干作眼珠；
16、表面刷蛋液；
17、用厨房剪刀在鱼身、鱼头部位剪开，鱼尾可剪可不剪（如图15）；
18、放入预热190度的烤箱，15~20分钟，表面上色即可出炉。

备注：
1、具体发酵和揉面注意事项请参考《高级奶香白吐司》；
2、安佳酵母、红豆沙在华商超市有售；
3、表面刷蛋液时动作要轻，二次发酵完成后的面团非常柔软易变形；
4、用厨房剪刀剪开时也要注意，不要剪的太深露出馅料。