8寸&6寸巧克力塊戚風蛋糕做法

巧克力塊戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)50g,牛奶60g,
低筋麵粉100g,巧克力塊120g(分成80g與40g)

註:
巧克力塊可以選擇自己喜歡的任何口味

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.巧克力塊其中80g用隔水加熱的方式融化
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.巧克力塊另外40g用刀切成碎粒
5.低粉用濾網過篩
6.烤箱打開預熱至160度c



步驟:
1.將蛋黃+ 沙拉油用打蛋器攪拌均勻
2.再將融化的巧克力加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻

蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.最後將切碎的巧克力塊加入拌勻


8.倒入8吋中空模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到
160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,
若有沾黏再烤5-10分鐘)
9.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,
中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模

＊香濃巧克力戚風蛋糕(6吋戚風模)

材料：

麵糊部份：蛋黃3個,沙拉油(任何植物油)30克,牛奶36克,

　　　　　低筋麵粉60克,巧克力塊50克(隔水加熱融化)

蛋白霜：蛋白3個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖30克

加入內餡：巧克力25克(切碎)

作法：

1.將蛋黃+ 沙拉油用打蛋器攪拌均勻

2.再將融化的巧克力加入攪拌均勻

3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)

打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀攪拌均勻

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

7.最後將切碎的巧克力塊加入拌勻

8.倒入6吋中空模中.在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到

160度C的烤箱中烘烤40-45分鐘

9.出爐後馬上倒扣,完全涼透後脫模