斑兰椰丝卷

材料：

皮料：3个鸡蛋，拂打,250克面粉,200毫升椰浆

（加水100毫升拌匀）,1茶匙云呢拿香油,

1汤匙蛋黄粉,1/2茶匙盐,3汤匙斑兰汁

馅料：300克白椰茸,150克椰糖,50克冰糖,

2-3片斑兰叶,100毫升水,

汁料：150毫升椰浆（加水50毫升拌匀）,

2-3茶匙粘米粉,1汤匙糖,少许盐

做法：

锅饼：

1、面粉及蛋黄粉一起筛匀。

2、下蛋浆、盐、云呢拿香油、斑兰汁及椰浆，

用打蛋器打匀，然后过滤。

3、用中火烧热直径20厘米的易洁锅，离火，注入粉浆，

轻轻摇晃令粉浆形成薄薄的锅饼，煎至锅饼熟透，待凉。

馅料：

1、下椰糖、冰糖、斑兰叶及100毫升水进锅内，

以小火煮至糖溶化。

2、糖浆过滤进干净的锅内，下椰茸，

续煮至汁液浓稠，但小心切勿烧焦。

汁料：全部材料放进小锅内，以小火煮至汁液浓稠。

食法：放一汤匙馅料在锅饼上，卷起成春卷状，

蘸汁料享用。