巧克力慕斯蛋糕 by stephie

巧克力慕斯蛋糕

(A) 巧克力湿润蛋糕体 （6寸）

材料：(a) 鸡蛋2粒，150g糖， 盐1/4tsp, 牛奶180g, 植物油120g, 醋1tsp, 既溶咖啡粉1/2tsp

(b) 普通面粉210g, 可可粉32g, 双性发粉1 1/2tsp, 小苏打1tsp

做法：

1. 将(a)拌匀。

2. 将(b)过筛，加入1搅拌至均匀。

3. 将面糊倒入搽油铺纸的7寸模型里。（用锡箔纸盖在上面可防止表面一个洞一个洞）

4. 用中火蒸60分钟，然后用牙签插下去没有粘物即可。

5. 待凉后切成两片至三片备用。

(B) 巧克力慕斯

材料：蛋黄2粒，烘培巧克力150g, 牛奶50ml,

动物性鲜奶油150ml+50ml (分开放），糖15g+ 1tbsp (分开放），

吉利丁粉8g (加入2匙热水溶解），一盆冰水

做法：

1.将150ml鲜奶油加入1tbsp的糖打至6分发，放进冰箱备用。

2. 将蛋黄和15g糖打至稍微泛白。

3. 将牛奶和鲜奶油50ml煮至沸腾，然后慢慢一勺一勺加入，

并一直搅拌。(不然蛋黄会被烫熟）

4. 然后一起加热至85度

（或将汤匙拌了拿起来用手指可以清楚地划一条线，即可）

5. 熄火后加入切碎的巧克力，静置焖五分钟。

6. 将蛋黄糊和巧克力搅拌均匀，可以加少许白兰地，

然后加入溶解的吉利丁，拌匀。

7. 将整个盆浸在冰水，然后加入之前打发的鲜奶油，

用汤匙搅拌均匀。

8. 将一片蛋糕体（周围要修小一点）放入6寸慕斯圈，

倒入一半的慕斯，

再放上另一片蛋糕体，再倒入剩下的蛋糕体。

(分里要自己拿捏，我只放到一片蛋糕体罢了）。

9. 包上保鲜膜，放进冰箱冷藏5小时以上或隔夜即可 :)

10. 脱模时可用吹风筒或热水湿布稍微在圈外敷一敷，

比较容易脱模。