芒果椰汁西米糕

材料：
班蘭葉18條、西米55g、砂糖40g、椰汁110ml、
芒果肉190g、粟粉適量。

食材知多D：
班蘭葉又名香蘭葉， 是東南亞的特色香料，
以獨特的清新香味聞名。班蘭葉的汁液可用於製作班蘭蛋糕和
泰式椰汁糕等甜品， 而葉片本身亦可用作包裹食物，
像泰菜中的香葉包雞就是用上了班蘭葉作配料。

STEPS：
1. 班蘭葉洗淨，切去頭尾部分，摺成方形小盒。
2. 西米用水浸1小時，隔水備用。
3. 芒果肉切成果茸備用。
4. 將35g砂糖以1/2杯水煮溶，加入西米，煮至透明。
5. 加入2茶匙粟粉水和90ml椰汁，慢火煮至稠身，
將之倒入班蘭葉盒子內至七分滿。
6. 將砂糖加入芒果茸之內，以慢火煮至完全溶解，
最後加入20ml椰汁及適量生粉水，煮至稠身。
7. 將煮好之芒果茸放於西米上直到全滿，放於雪櫃冷凍即成。

TIPS：
製作這甜品有兩個重點：第一是選擇一些比較闊身的班蘭葉，
以製作穩固的外盒；另外就是待底部西米糕完全凝固以後，
才可在面層加進芒果茸。