花心蛋糕卷

花心蛋糕卷：2828cm烤盘一个份

原材料：

鸡蛋4个（分成1个蛋白，3个蛋白，3个蛋黄，有1个蛋黄不用）；白砂糖65g；水60ml；油40ml；香草精华少许；低筋面粉A-80g（面糊用）；低筋面粉B-1小匙（图案用，1/2小匙2分开）；玉米淀粉1小匙；

糖浆用：白砂糖10g；热水20ml；君度酒1/2大匙（如果没有也可以不用）；

夹馅儿：鲜奶油100ml；白砂糖14g；水果适量

准备工作：
1.将烤盘上铺上烘焙纸，用一点食用油涂抹到烘焙纸上备用；

2.将糖浆中的糖和热水混合溶化后，放凉加入君度酒，备用。

做法：

1.将蛋黄放入盆中，打散，加入一半的砂糖，用打蛋器打白；

2.继续加入水和油，再加入香草精华，每一步都要充分的搅拌均匀；

3.筛入低筋面粉A，用打蛋器充分搅拌均匀；

（打至将打蛋器提起的时候面糊落下能有痕迹即可）

4.从步骤3中取出2小匙面糊，分别放入到两个碗中，

和1/2小匙的低粉混合均匀；

5.将溶解厚的色素加入到步骤4的两个碗中，

调成自己喜欢的颜色，一个深些，一个浅些；

6.将1个蛋白的份打至6分发时加入玉米淀粉，打至9分发；

7.各取1/3的步骤6，分别加入到步骤5的两个碗中，充分混合均匀；

8.在烤盘上涌勺子将浓粉色整成两个并列直径为1cm的圆，

用勺子将圆的一端向下一划，就变成心形；

（中心线以上心角朝上，以下的心角向下）

9.同步骤8，将浅粉色做成同样的心形，摆放随自己喜好；

10.放入已经预热到170的烤箱内，下火1分钟；

（为了不消泡，画好以后要赶快烤制表面干燥即可，

如果没干，追加30秒，如果不充分烤制，

从上面倒面糊的时候容易破坏心形的样子）

11.将另外3个蛋白，加入剩余的砂糖和玉米粉打至9分发；

12.将步骤7中剩下的1/3加入到步骤11中，和步骤3的蛋黄糊混合均匀；

13.将面糊倒入步骤10的烤盘中，用刮刀将表面刮平，

用手在烤盘底部轻轻敲几下，去除表面的空洞；

14.放入到已经预热到170的烤箱中，中层14分钟；

15.将烤好的蛋糕的表面盖上烘焙纸，翻面放到烤网上；

16.迅速揭掉上面的烘焙纸，但是要迅速再盖上另外一张烘焙纸；

（因为卷的时候会开裂的一个原因就是表面干了）

大约冷却15分钟；

17.将鲜奶油加入白砂糖打发；

18.在新的烘焙纸上将心形面朝下，表面朝上揭下烘焙纸，

上下削薄些；

19.用小刀在表面每隔2cm浅浅的划一下，刷上糖浆；

（划上刀痕在卷的时候不容易裂开，表面会很漂亮，

糖浆将表面刷匀即可，不用全部使用）

20.将打发的鲜奶油铺到蛋糕体上，上下3cm的地方空出；

21.铺上水果，卷起，包上烘焙纸，两端封紧，

放入冰箱中冷藏1个小时以上即可。