柠檬薄荷乳酪蛋糕（6寸圆模一个量）

☆☆柠檬薄荷乳酪蛋糕（6寸圆模一个量）

海绵蛋糕底（8寸方形烤盘）

材料：

全蛋1个、蛋黄1个、细砂糖5克、低粉25克

蛋白1个、细砂糖20克、盐少许、白醋少许

柠檬手指饼外墙（32cm*36cm烤盘3/4盘）

材料：

蛋白3个、细砂糖45克、

蛋黄3个、细砂糖15克、低粉75克、防潮糖粉适量、柠檬皮碎1个

薄荷奶酪（4寸圆模）

材料：

奶油奶酪90克、细砂糖17克、全蛋液28克、

淡奶油10克、薄荷糖浆1大勺

舒芙蕾奶酪蛋糕（6寸圆模）

材料：

奶油奶酪90克、淡奶油45克、蛋黄30克、

细砂糖5克、低粉12克、玉米淀粉8克

蛋白35克、细砂糖22克

黄柠奶油慕斯

材料：

柠檬奶油酱（柠檬汁165克、蛋黄1个、细砂糖40克、

黄油10克、玉米淀粉14克）

吉利丁片10克、意大利蛋白霜（白砂糖66克、

水20克、蛋白36克）、淡奶油100克

薄荷果冻淋面

材料：

薄荷叶1小把、水150克、白砂糖20克、薄荷糖浆2大勺、鱼胶粉8克

制作薄荷奶酪

1 奶油奶酪隔水加热软化，加入糖混合均匀。

2 分次加入蛋液搅拌均匀。

3 加入淡奶油混合均匀。

4 加入薄荷糖浆拌匀。

5 取一片海绵蛋糕作为蛋糕底，薄荷奶酪面糊倒入

模具中160隔水蒸烤40分钟。

6 冷藏凝固后脱模备用。

制作舒芙蕾乳酪蛋糕

1 奶油奶酪隔水加热软化，加入5克糖混合均匀。

2 分次加入蛋黄液混合均匀。

3 加入淡奶油混合均匀。

4 筛入低粉和玉米淀粉拌匀。

5 蛋白打至粗泡，加入22克糖打至中性发泡。

6 取1/2蛋白霜与蛋黄乳酪面糊混合均匀。

7 倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀。

8 倒入6寸圆模中160隔水蒸烤50分钟。

9 冷藏凝固后脱模备用。

Tips:

*海绵蛋糕，倒入8寸方形盘中220度烘烤10分钟左右

*这两款乳酪蛋糕可以同时烘烤，比较节约时间。

*晾凉蛋糕都需要冷藏凝固后再脱模备用。

制作柠檬奶油慕斯及组合

1 淡奶油稍打发备用。

2 吉利丁片用冰水泡软，沥干水分备用。

柠檬奶油做法：

3 蛋黄加糖打至颜色发白。

4 筛入玉米淀粉拌匀。

5 柠檬汁小火加热。

6 慢慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌。

7 过滤回锅中，小火加热至浓稠。加入黄油混合均匀后熄火。

8 加入沥干水分的吉利丁片混合均匀，晾凉备用。

9 制作意大利蛋白霜。

10 晾凉的柠檬奶油慢慢倒入意大利蛋白霜中，混合均匀。

11 倒入稍打发的淡奶油中混合均匀。

12 模具底部放舒芙蕾乳酪蛋糕，倒入一部分柠檬奶油慕斯。

13 放上薄荷奶酪，有海绵蛋糕的一面朝上。

14 倒入剩余的柠檬奶油慕斯，冷藏过夜至凝固。

制作薄荷果冻淋面

15 取一小把薄荷叶洗净，加入水打成薄荷水，过滤几次。

16 加入薄荷糖浆混合均匀。

17 加入糖和鱼胶粉混合均匀，小火加热至融化。

18 稍晾凉后淋在蛋糕表面，冷藏凝固后脱模。

柠檬手指饼切成3cm宽围蛋糕一圈，用丝带稍固定。

Tips:

*柠檬奶油的做法可按卡士达酱的做法制作。

*柠檬汁我用的鲜榨的，大概用了4个柠檬的样子。

*淋面的薄荷水要过滤几次，过滤掉薄荷叶留下的残渣。