新手入门手册之~为什么酵种在消化完养分之后会变得比较稀~shared by Elly Pu

为什么酵种在消化完养分之后会变得比较稀 (blog 的资料）

为什么酵种在消化完养分之后会变得比较稀，

搅动时感到的阻力明显不如喂养时的大，

所以我的喂养并不是按照书上惯用的1:1的比例喂养，

而是面粉比水多个 10克，个人感觉这样可以给酵宝宝多一

一点的养分，比较不那么快就饿肚子，

在放入冰箱前的那次喂养尤其要浓稠一点，喂养时的状态更像是可以流动的面团，

介于面糊和面团之间，这样粉水不会那么快分离。

这个程式也可以解释为什么有些用1:1的比例换算出的速发酵母面包面团会比较粘手，

原因是在你用1:1的比例喂养当酵母长至顶峰回落后，

也就是你取出酵母使用的时候他已经不再是1:1的粉水比例了。