新手入门手册之~即溶酵母和天然酵母的比例 by 紫薇

干酵母在高粉的比例是占了1%
。
比方说，用500克高筋面粉做面包，

需要5克干酵母。

天然酵母在高粉是占了30-50%

（依活跃程度来看，越活跃放少一点，

很弱的酵种需要放多一点）

比方说，用500克高粉，需要用到150-250克天然酵母。


高筋面粉 蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%蛋白质含量高，

因此筋度强，多用来做面包等。

中筋面粉 蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%中筋粉多用在在中式点心制作上:

如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

低筋面粉 蛋白质含量在8.5%以下因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点