芝麻南乳蛋散by yuki

 
原　　料:
普通（中筋）面粉250克、鸡蛋1个、黑芝麻10克、
南乳1块（不够味、应该放2块）。
玉米油50克（最好用猪油、会更酥化）、清水70克。

操　　作:
1、小火炒香黑芝麻，放凉备用。

2、面粉中磕进鸡蛋。

3、从70克清水中取两小勺倒进南乳中，用汤匙压烂南乳。

4、压烂的南乳加入面粉中，用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌。

5、加入油，用筷子搅拌。

6、加入清水，建议边加边搅拌，不要一次放完，

根据面粉的吸水量来调节水量，边揉面边加水。

7、用手揉成面团，面应该跟饺子皮差不多的硬度，加入黑芝麻。

8、慢慢揉均匀，让黑芝麻均匀分布在面团里；

揉好的面团静置放置，醒面5分钟。

9、把面团分成4份，案板上撒薄面，取一份面团，用擀面杖尽量擀薄，

面擀得越薄，炸出来的蛋散越松脆。

10、裁掉边缘，整理成长方形的面片，用刀或者刮板切成小块的长方形。

11、每块小长方形面皮对折，在中间切上一刀，不要切得太接近头尾。

12、切好的面片，打开，拿着一头从中间的切口穿过去，稍向两边拉一下即可。

13、锅里放油，烧至大热，放进蛋散面片，大火炸半分钟定型硬身后转小火，

炸2-3分钟(炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减，越薄的蛋散炸的时间越短，

看见颜色微黄就可以捞起)。

14、蛋散微黄就要捞出，冷却后颜色会更深点的。

15、放凉后，重新把油烧至大热，放进蛋散，复炸半分钟即可。

16、捞出蛋散，沥油，放厨房纸上吸油，冷却后即可食用，

充分冷却以后会更酥脆。用密封罐装起来保存。