2012年11月5日星期一

芝麻南乳蛋散by yuki

 
原  料:
普通(中筋)面粉250克、鸡蛋1个、黑芝麻10克、

乳1块(不够味、应该放2块)。
玉米油50克(最好用猪油、会更酥化)、清水70克。


操  作:
1、小火炒香黑芝麻,放凉备用。

2、面粉中磕进鸡蛋。

3、从70克清水中取两小勺倒进南乳中,用汤匙压烂南乳

4、压烂的南乳加入面粉中,用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌。

5、加入油,用筷子搅拌。

6、加入清水,建议边加边搅拌,不要一次放完,
根据面粉的吸水量来调节水量,边揉面边加水。

7、用手揉成面团,面应该跟饺子皮差不多的硬度,加入黑芝麻。

8、慢慢揉均匀,让黑芝麻均匀分布在面团里;
揉好的面团静置放置,醒面5分钟。

9、把面团分成4份,案板上撒薄面,取一份面团,用擀面杖尽量擀薄,
面擀得越薄,炸出来的蛋散越松脆。

10、裁掉边缘,整理成长方形的面片,用刀或者刮板切成小块的长方形。

11、每块小长方形面皮对折,在中间切上一刀,不要切得太接近头尾。

12、切好的面片,打开,拿着一头从中间的切口穿过去,稍向两边拉一下即可。

13、锅里放油,烧至大热,放进蛋散面片,大火炸半分钟定型硬身后转小火,
炸2-3分钟(炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减,越薄的蛋散炸的时间越短,
看见颜色微黄就可以捞起)。

14、蛋散微黄就要捞出,冷却后颜色会更深点的。

15、放凉后,重新把油烧至大热,放进蛋散,复炸半分钟即可。

16、捞出蛋散,沥油,放厨房纸上吸油,冷却后即可食用
充分冷却以后会更酥脆。用密封罐装起来保存。

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