猪油制作图

猪油又称大油、荤油，由猪肉提炼出，
初始状态是略黄色半透明液体的食用油，
温度过低时会凝固成为白色或黄白色固体油脂。
猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，
它含有多种脂肪酸，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。

猪油有很多妙用，蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，
蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口；煮陈米时，
加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、
可口；铁锅洗净擦干，再涂点猪油抹匀，
可防止生锈……还有最不可缺少的用处就是中式点心，
比如菊花酥、老婆饼，还有苏式月饼等，都少不了猪油。
 

猪油的原料：

猪板油

猪油的做法：

1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开，
然后转小火慢慢熬。加水是为了防止肉块突然受热而变焦，
这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，
会看到水逐渐消失，而油慢慢变多

3、熬至肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。
全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份。
整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。

4、捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存。