咖啡焦糖布丁

以前我们都把咖啡当成饮料，现在我们用它来代替可可粉或者装饰糖霜，让原本传统的糕点味道更加特别！

材料:

砂糖 125g，水 200g，咖啡 2g，鸡蛋 2枚，牛奶 250g

做法:

将鸡蛋和砂糖（25g）混合，用手动的方法搅打均匀，
注意不要用机器来搅拌，这样会起很多泡泡，
做出来的布丁就会出现很多气孔。
牛奶放在火上微微加热，30度左右离火，
将牛奶缓缓倒入鸡蛋和砂糖的混合物中，
再次慢慢用手搅打均匀。
烤箱预热，180度预热10分钟，布丁液倒入准备好的模具当中。
预热好的烤盘中注入温水，高度在烤盘的三分之二左右，
将装好布丁液的模具浸入烤盘的水中，关好烤箱门，180度烤制20分钟。
在烤制的过程中，我们来制作焦糖，100g砂糖兑200g冷水，
平底锅大火烧开，之后转中火，5分钟后砂糖浆将变成焦黄颜色，
关火，兑入咖啡粉。
布丁烤好后，趁热淋上咖啡焦糖即可。

小诀窍:

关于脱模
布丁如果不想在布丁碗中食用，
可以提前在碗内刷上一层食用油，这样可以很容易脱模。
味道更好
咖啡焦糖可以很好掩盖住鸡蛋布丁中鸡蛋的味道，让布丁更加香甜。

焦糖制作
咖啡焦糖在制作过程中，不要用铲子搅拌，
就让火力来慢慢将糖浆变成焦糖。

猪脚醋2 by yuki

材料：猪脚，鸡蛋，黑醋一支，冰糖适量，
蒜头适量，姜一块，水适量。

做法：1：将猪脚先飞水备用。
2，先将姜和蒜头爆香，
加入猪脚拌炒之后加入一半水要盖到材料的分量，
加入水之后加入一支黑醋。
焖煮至滚加入冰糖和鸡蛋用小火焖煮一个小时，
柔软度因个人喜好而焖煮至自己喜欢的柔软度即可熄火食用。

蚵煎 by yuki

材料：新鲜蚵一包，葱花，鸡蛋3粒还有适量的胡椒粉和盐。

做法：把所有材料和调味料一起搅拌均匀。

热油锅，倒入适量的分量转小火煎至双面变香即可。

备注：不喜欢关于湿润的朋友们，可以先把蚵在热干锅里吸收一些水分之后才加入材料和调味料搅拌均匀。如果喜欢湿润的即可按照以上做法烹调。^_^

黑白豆浆自制做法

做豆漿的準備材料：

1. 黃豆/黑豆 (黃豆與水的比例是：1 : 6 )

（用500克的豆可以做一大鍋的(濃縮的豆漿)

2. 水

3. 糖

4. 打果汁機

5. 濾布

Note:

1. 黃豆的選擇，以顏色均勻，豆子完整的為佳。

2. 濾布在

豆漿製作方式:

1. 黃豆先洗乾淨，然後泡水。洗黃豆的途中，

浮起來的黃豆或是一些殼需要挑掉。

夏天約泡6小時 ，冬天泡水20個小時，春秋則是折衷，介在這兩個之間。

2. 如果看不出黃豆泡好了沒，可以拿出來比比看。泡好的黃豆，

比乾躁的黃豆膨脹約２倍左右。

3. 黃豆泡好歷乾以後，放進去打果汁打碎。黃豆與水的比例是 1 : 6

現在黃豆放進打果汁機打的時候，會打不動，所以需要加水下去打，

我是加3杯水下去打，這樣待會就再加3杯水下去煮 ，這樣比例是 1 : 6。

4. 打好以後，把打果汁機裡全部的東西，倒到濾布裡面，

把所有的生豆漿都擠出來。

總之，讓打碎的黃豆渣與生豆漿汁分離就好了。

5. 因為剛才已經加3杯水下去打，所以現在再加3杯水到生豆漿汁裡。

6. 生豆漿放倒鍋子裡煮，中火先煮到滾，

然後再轉小火滾30分鐘就完成了。不要蓋蓋子，

不然豆漿會全部撲出來...豆漿很容易燒焦，

所以可以偶而看一下，攪拌一下。

7. 趁熱把糖，依自己喜好拌下去溶解。

提示：

黑豆漿不是用純黑豆去煮..要用黃豆一半.黑豆一半的量.

你用純黑豆就會有腥味

這樣你會去做一樣的事情嗎

但是請記得豆漿會黏鍋.所以要不時的去攪拌.....要先瀝過在煮

喝起來會噁心感是豆漿滾不夠久唷 裡面有化學毒素的 對身體不好

甘蔗胡萝卜马蹄水

原料：马蹄150克，甘蔗400克，胡萝卜200克，冰糖约50克。

做法：

1、马蹄削皮洗净，切片待用。

2、甘蔗削去外皮，冲净，切小段。

3、胡萝卜削皮、切小段。

4、煲中放约1800克清水，入马蹄、甘蔗、胡萝卜，用大火煮15分钟，

改用中火煮1小时。

5、把全部原料捞出，放入冰糖，待溶即可。

效用：暑热天常饮，具有滋润心脾、清血热、润肺生津、

止渴利尿等作用，并可解酒毒，有助于治小儿麻痹的烦热、急性肾炎水肿等症。

糯米糍

糯米糍用料（食谱来自网络）
糯米粉1一杯，澄面三汤匙半，粟米油1汤匙，

甜奶一汤匙半（又称炼奶），椰茸约一杯，

红车厘子四粒（每粒切开六小粒），莲蓉六两（分成粒搓圆）

糯米糍的做法
1．糯米粉、澄面放入盆中拌匀。
2．甜奶加暖水1杯拌匀，倒入粉中拌匀，加入油又拌匀，

倒入蒸糕盆中蒸二十分锺至熟，稍冷倒出台上，

手湿些水揸成软滑之粉团。
3．将粉团分成粒，将粉粒按扁放入莲蓉包密搓圆，

放入已搽油之蒸笼内，用中火蒸五分锺，倒出沾满椰茸，

放上一粒车厘子装饰即成，雪冻更美味。

糯米糍小技巧
1．用怀里粉分量不及称或磅准确，加以天气及粉之牌子关系，

所以水分也会有出入，总之粉拌匀，较做汤圆的粉软湿。

2．粉团蒸熟，要搓成团不易控制，用揸的办法较易处理，

即是用手握着粉团又放松，一握一放多做几次便光滑了。
粟米油=玉米油 车厘子=樱桃 搓=揉

港式猪肠粉做法

材料：

豬腸粉(来自牛妈食谱)



粘米粉半杯

水1.5杯

生粉1茶匙

鹽少許

港式猪肠粉做法的做法：

1- 把材料全部拌均匀。

2- 在模盘上搽上薄薄一层油，后倒入适量粉浆，要平均，薄厚要适中。

3- 隔水蒸3分钟。

4- 蒸好立刻却出用做蛋糕的膠划刀在一边开始卷。

5- 卷完可以加點生抽丶海鮮醬和芝麻上面，便可食用。
（如果有芝麻醬就更perfect了。）

6- 用這個方法一樣可以煮牛肉腸粉或蝦腸粉，
只要放入材料在粉漿中一起蒸便可。

槟城虾膏猪肠粉

材料:

（7-8-人份）

材料：20条猪肠粉、6大匙炸葱油、5大匙炸葱片、

2大匙炒香芝麻

虾膏酱：250g虾膏、200ml水、4大匙幼滑花生酱、

21/2大匙糖、1大匙麦芽糖

甜酱：200g海鲜酱、100ml水、2大匙糖、4大匙油、

1/2大匙麻油、1大匙麦芽糖

辣椒酱：100g辣椒糊、4大匙蒜油、3大匙水、少许盐

做法:

做法
1. 虾膏酱：将全部材料（除了麦芽糖）小火拌煮至滚，
加入麦芽糖拌匀，盛起待冷。

2. 甜酱：将全部材料（除了麦芽糖），小火拌煮至滚，
加入麦芽糖拌匀，盛起待冷。

3. 辣椒酱：将全部料放入小锅中搅煮至滚便可，如太干可再加少许水。

4. 享用时，将猪肠粉蒸热切块，淋上适量虾膏酱、
甜酱、辣椒酱和炸葱，再洒上炸葱片和芝麻便可。

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2种客家炸肉焖木耳~

客家炸肉（食谱来自免费食谱）

材料：
花肉: 1斤
木耳: 200克
鸡蛋: 2个
薯粉: 1碗
蠔油: 半汤匙
南乳: 2粒

醃料：
五香粉: 少许
胡椒粉: 少许
味精: 少许
盐: 少许
花雕酒: 少许

做法：

1. 把花肉切块洗好，以醃料醃肉至少3小时（最好醃过夜）。
2. 打散鸡蛋，醃好的肉沾了蛋汁后再上薯粉。
3. 把肉放入油锅炸至褐色，捞起。
4. 把3大碗清水倒进瓦煲煮沸，把炸好的肉块连木耳放入，以中火煲20分钟。
5. 煲至差不多乾水时，放入蠔油及南乳，即可上桌。

～客家炸肉2～

材料A：

五花腩 600g、木耳 150 g

材料B：

南乳 1粒

五香粉

少许

姜汁 1茶匙

小葱头汁 1茶匙

粟粉 2大匙

材料C：

糖 1匙

酱油 2匙

花雕酒 3匙

蒜茸 1小匙

清水 2杯

做法：

1. 五花腩切块，用B材料混匀腌1个小时。

2. 肉炸至金黄色。

3. 放入蒜茸爆香，放入酱油、花雕酒、糖和水，滚后，加入肉和木耳，焖1个小时。

第一支是南乳，第二支的腐乳